Зразы бізге Польшадан келді. Олар толтырылған (саңырауқұлақтар, көкөністер және т.б.) оралған қуырылған ет тілімі деп аталды. Енді зразы сонымен қатар кез-келген тартылған етден (өсімдік, ет, балық) котлеттер деп аталады, оның ішінде толтырғыш бар.
Нұсқаулық
1-қадам
Ұнтақталған саңырауқұлақты жынды етіп жасаңыз. Ол үшін бұзау етін, шошқа етін және кішкене ақ бөлкені ет тартқыштан өткізіңіз. Жұмыртқаға ұрыңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Ұсақталған етті араластырып, саңырауқұлақтар мен пиязды қуырыңыз. Оларды майдалап туралған қайнатылған жұмыртқамен араластырыңыз. Тұз бен бұрыш қосып, туралған етден пирожныйлар жасаңыз. Толтырма мен майдың кішкене бөлігін әр шелпекке салыңыз. Ылғал қолмен пирожки жасаңыз. Оларды нан үгіндісі мен тостқа батырыңыз.
2-қадам
Картоптың саңырауқұлақтарын жынды етіп жасаңыз. Тұздалған суға 1 кг картоп қайнатыңыз. Суды ағызыңыз, қалғанын баяу отта буландырыңыз. Бұрыш пен май қосыңыз. Картоп пюресі жасаңыз. Салқын, картоп пюресі 3 ас қасық қосыңыз. ұн, жұмыртқаға ұрып алыңыз. Ұсақталған етті араластырып, толтырғышты дайындаңыз. Ол үшін 500 г саңырауқұлақты екі орташа пиязбен қуырыңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Қуыруды аяқтамас бұрын 1-ден 2-ге дейін ұсақталған сарымсақ қосып, ұсақтағыш тақтаны ұнмен сүртіңіз. Ылғал қасықпен пюре алыңыз, оны тақтаға салыңыз және тегіс торт жасаңыз. Толтырғышты ортаға салыңыз. Торттың шеттерін біріктіріп, котлеттер жасаңыз. Оларды ұнға батырып, қуырыңыз. Зразиге қаймақ пен шөптермен бірге беріңіз.
3-қадам
Балықты саңырауқұлақтармен және тұздықпен дайындаңыз. Ұзын тілімдерге кесілген 1, 5 кг балық филесі. Жеңіл араластырыңыз: 200 г саңырауқұлақтарды, пиязды және шөптерді қайнатыңыз. Тұз, бұрыш және 2 ас қасық қосыңыз. су. Балық тілімдерін тұз бен бұрыш. Саңырауқұлақты толтыруды олардың үстіне қойыңыз. Кішкентай шиыршықтарға ораңыз. Зразаны терең қуырғыш табаға салыңыз, кішкене балық сорпасын қосып, қақпағын жауып, баяу отта қайнатыңыз, зразаны ыдысқа салыңыз да, тұздыққа құйыңыз. Тұздық үшін тұз 1 ас қасық. ұн, 1 ас қасық қосыңыз. өсімдік майы және табада бәрін сүртіңіз, біртіндеп балық сорпасына құйыңыз. Қайнатыңыз, 0,6 кесе кілегей мен 50 мл ақ шарап құйыңыз. Тұздық сәл қоюланғанша бумен пісіріңіз. 3 сарысын 1 ас қасықтан бөлек ұнтақтаңыз. Май осы қоспаға біртіндеп дайындалған тұздықты құйыңыз. Буға қойып, қаймақты дәйектілікке жеткізіңіз. Дәміне қарай лимон шырынын қосыңыз.
