Соңғы жиырма жылда осетин пирогтары Ресейде өте танымал болды. Олар кафелер мен мейрамханаларда, барлар мен дүкендерде ұсынылады. Бұл пирогтарды үйде жасау оңай.
Жақындарыңызды ірімшік пен картоп қосылған осетин пирогтарымен қуанту үшін ингредиенттерді пісіруге дайындаңыз. Қамыр үшін сізге жарты литр жаңа сүт, 700 г ұн, қасық қант, шай қасық тұз, 2 шай қасық құрғақ ашытқы, 3 ас қасық өсімдік майы қажет болады. Толтыру үшін 1 кг картоп, 600 г жеміс ірімшігі және 100 г май дайындаңыз.
Ұнды үлкен кастрюльге елеңіз, оған құрғақ ашытқы қосыңыз, араластырыңыз. Содан кейін сүтті баяу отта 30 ° C дейін қыздырыңыз. Оған қант пен тұз қосыңыз, араластырыңыз. Ұнға сүт құйып, қамыр илеңіз, оған өсімдік майын құйып, қайтадан араластырыңыз. Кәстрөлді қақпақпен жауып, жылы жерде 60 минутқа қойыңыз.
Енді қамыр жақындап келе жатқанда, пирогты толтыра бастаңыз. Картопты қабығынан тазалап, кездейсоқ кесектерге кесіңіз, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Суды ағызып, маймен картоп пюресі жасаңыз.
Фета ірімшігін үлкен үккіште үккіштен өткізіңіз. Оны картоп пюресі құйып, жақсылап араластырыңыз. Енді алынған массаны тең үш бөлікке бөліп, әр бөліктен допты қолыңызбен айналдырыңыз.
Қамырға оралыңыз: оны шеңбермен қолмен араластырыңыз, қақпақты жауып, жылы жерде тағы жарты сағат тұрыңыз. 30 минуттан кейін, қамыр екінші рет шыққан кезде, сіз пирогтарды құруға кірісе аласыз. Ұнды кесу бетіне себіңіз, оның үштен бір бөлігін қамырдан бөліңіз - 350 г. Қамырдың бір бөлігін тақтаға немесе үстелге салыңыз да, аздап ұн қосыңыз (жалпы стаканнан артық емес), оны аздап илеңіз қолыңыз болғанша саусақтарыңызға жабысады.
Қамырды үлкен тортилға жайып, орамның біреуін ортасына салыңыз. Толтырма көрінбейтін етіп, шелектің шеттерін көтеріп, қамырдың жоғарғы бөлігін қысыңыз. Енді қамырды қайтадан шелпек пішініне салыңыз, оны ішіндегі толтырумен бірге салыңыз.
Пісіру қағазын пісіру парағына салып, ұн себіңіз. Шелпек нанды пісірме табаққа салыңыз да, оны қалыңдығы 1 см-ден аспайтындай етіп шығарыңыз. Пісіру кезінде бу шығып кететіндей етіп, шелектің ортасынан кішкене тесік жасаңыз.
Пісіру парағын 200 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. 25-30 минут пісіріңіз. Дайын тортты майланған табаққа салыңыз. Пирогтың бетін сары маймен майлап жағыңыз. Қалған екі пирожныйды біріншісіне ұқсас етіп жасаңыз және бір-бірлеп пісіріңіз.
