Кихиндер - таулы қоныс аударушылардың күнделікті рационына кіретін қарашай-балқар тағамдарының дәстүрлі тағамы. Олар өте жұқа илектелген шелпектер, мысалы, ет немесе картоп-ірімшік салмасы бар.
Бұл қажетті
- Сынақ үшін:
- - 1, 5 стакан айран немесе йогурт;
- - 1, 5 стакан су;
- - 2,5-3 кесе бидай ұны;
- - 1 шай қасық тұз;
- - 1, 5 шай қасық ас содасы.
- Толтыру үшін:
- - 4 нәрсе. картоп;
- - 300 г ірімшік (фета ірімшігі, адыгей немесе сіздің қалауыңыз бойынша басқа түр);
- - жасыл (міндетті емес);
- - дәміне қарай тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Қамыр илеңіз. Кефирді немесе йогуртты сумен сұйылтыңыз, тұз бен сода қосыңыз. 2, 5 ас қасық құйыңыз. ұн, қажетіне қарай қосыңыз. Қамыр жұмсақ және қолыңызға жабыспауы керек. Ылғал шүберекпен жабыңыз және толтыруды дайындаңыз.
2-қадам
Толтыру үшін картопты қайнатыңыз және езіңіз. Ірімшікті майдалап турап, ыстық картоп пюресі қосыңыз. Опция ретінде: сіз қайнатылған картопты ірімшікпен тікелей ет тартқышы арқылы өткізіп жібере аласыз. Толтырғышты тұздап, қаласаңыз, майдалап туралған шөптерді қосыңыз. Толтырғыштың көлемі қамырдың көлеміне тең болуы керек.
3-қадам
Қамырды диаметрі 4-5 см болатын 10-12 шарға бөліңіз.
4-қадам
Пюреден бірдей мөлшерде шарлар түзіңіз.
5-қадам
Қамырдың әр шарын илектеу түйреуішпен аздап айналдырып, толтырылған шардың ортасына салыңыз. Қамырдың шеттерін толтыру үстінен жинап, қысыңыз. Алдымен қолыңызбен қалың тортқа пішін беріңіз. Үстелге ұн себіңіз де, илектеу түйреуішпен әр қалың тортты мұқият 0,3-0,5 см қалыңдығына қарай жіңішке етіп жайыңыз.
6-қадам
Кастрюльді алдын ала қыздырыңыз (жақсырақ қалың түбі бар) және жіңішке шелпек салыңыз. Екі жағынан майсыз бір-екі минут қуырыңыз. Қуыру кезінде хичиндер үрлеуі мүмкін - бұл қалыпты жағдай, тек допты пышақпен тесу керек.
7-қадам
Әрбір дайын хичинді құрғақ болып қалмас үшін оларды көп мөлшерде маймен майлаңыз. Барлық хичиндерді табаққа салыңыз да, оларды төрт бөлікке көлденең кесіңіз (сондықтан «қыч» сөзі «крест» дегенді білдіреді). Қаймақпен немесе айранмен бірге беріңіз.
