Осетин пирогы - бұл мың жылдық тарихы бар тағам. Бірақ ұзақ уақыт бойы ол өзінің құндылығы мен өзектілігін жоғалтқан жоқ. Жіңішке қамыр, көп толтырғыш, ерекше дәм - осы күнге дейін осетин пирогы сапа стандарты болып саналады. Егер сіз оны пісіруді күте алмасаңыз, оған барыңыз! Мұны істеу онша қиын емес.
Біраз тарих
Тамақтың тамыры сонау өткенде, тіпті ежелгі көшпенділерде де бар. Көшпенділер бос емес адамдар. Оларда күн сайын пирог пісіруге уақыт болмады. Сондықтан, олар мұны тек ерекше жағдайларда жасады. Олар өздерінің бүкіл жан дүниелерін айналысуға жіберді. Тәтті тағамдар Кавказдың қатал климатында қиын болмайтын өнімдерден - жабайы шөптерден, дәнді дақылдардан, ірімшік пен етден дайындалды. Көшпелі халық ашытқының бар екеніне күмәнданбаған, сондықтан қазіргі пирогтың «үлкен атасы» кәдімгі ашытылмаған торт болды.
Қазір, сондай-ақ ежелгі заманда, қазіргі заманғы осетиндер бұл тағамды дайындауға ерекше мән береді. Торт символикалық түрде 2 формада - дөңгелек және үшбұрыш түрінде пісіріледі. Шеңбер олармен жердің символы болып саналады, ал үшбұрыш оның ажырамас компоненті - құнарлылықты білдіреді. Осылайша, қызыл торттарды жеп, жергілікті тұрғындар мол және мол өнім алуға үміттеніп, жерді мақтайды. Мерекелік рәсімдерде әрқашан бір-біріне жабыстырылған тағамның екі түрі де беріледі.
Ірімшік қосылған пирог әрқашан өзінің бауырлары арасында патша болып саналды және оны өте нәзік және мейірімді сүйді. Мұны қанағаттандыру үшін оған пісіру кезінде картоп қосуға болады. Сонда сіз онымен үлкен отбасын жалғыз асырай аласыз.
Осетин пирогының рецепті біртіндеп
Уақыт бір орында тұрмағанына қарамастан, осетин пирогын пісіру дәстүрі ірі метаморфозадан өткен жоқ. Егер сіз тарихқа сәл жақындағыңыз келсе, айналмалы түйреуіштер мен үгінділерден бас тартыңыз, пирогты тек қолыңызбен дайындаңыз. Қамыр туылуы үшін сізге қажет:
- 500 г бидай ұны;
- жарты литр сүт;
- 2 шай қасық құрғақ ашытқы
- бір шай қасық тұз;
- ас қасық қант;
- 50 г өсімдік майы.
- Толтыру:
- 1 кг картоп;
- жарты килограмм сулугуни;
- Бетті майлау үшін 60 г сары май + 100 грамм.
Пісіруге екі жарым сағаттай уақыт кетеді. Ингредиенттер үш орташа тортқа арналған.
1. Алдымен ыңғайлы кастрюльді алыңыз да, оған ұнды електен өткізіңіз. Содан кейін ашытқы, қант, тұз және сүт қосыңыз. Қоспадан қамыр илеңіз. Содан кейін майды су ваннасында ерітіп, негізге қосыңыз. Қамыр тығыз болады және сіздің қолыңызға жабысады. Оны қақпақпен жауып, оны бір сағатқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде ол айтарлықтай өседі. Егер олай болмаса, оған оңалту үшін қосымша жарты сағат беріңіз. Қамыр демалып жатқан кезде, толтыруды дайындауға кірісіңіз.
2. Картопты жақсылап шайыңыз, қабығы мен қайнатыңыз. Содан кейін оны алдымен пюреге дейін ұсақтаңыз, алдымен суды ағызуды ұмытпаңыз. Оған сары май қосыңыз. Егер сіз ашытқысыз ірімшікті қолдансаңыз, онда осы кезеңде картопты тұздау керек. Енді оны суытып алыңыз, ал осы уақытта ірімшікті орташа үккіште үккіште өткізіңіз. Содан кейін екі компонентті де мұқият араластырыңыз және алынған массаның 3 шарын қалыптаңыз.
3. Сіз осы манипуляцияларды жасап жатқанда, қамыр «келді». Оны айналмалы қозғалыспен қатты илеп, оттегімен қанықтырыңыз. Содан кейін үш тең бөлікке бөліңіз. Екі кесекті біраз уақытқа қалдырыңыз да, бір бөлігін ұнтақталған тақтаға салыңыз.
4. Қамырды қатты болғанға дейін илеңіз. Жұмыс материалы күштірек екенін сезгенде, оны қолыңызбен тортқа салыңыз. Мұны істеудің ең ыңғайлы тәсілі - дөңгелек тақтада.
5. Содан кейін салманы ортасына қойып, қамырға ораңыз. Мұны тұшпара жасау принципіне сәйкес жасаңыз. Тігіс жақсы жабысатындай етіп шетінен ақырын қысыңыз. Содан кейін шебер, сиқыршы сияқты, допты тортқа айналдырыңыз. Оны ақырын тегістеп, ортасынан шетіне дейін созыңыз. Асықпаңыз, қамыр сынып қалмас үшін және толтырғыш құлап қалмас үшін бәрін мұқият жасаңыз.
6. Енді тортты ұннан пісірілген ыдысқа жіберіп, оны пешке 200 градусқа салыңыз. Пісіру кезінде торт сынып қалмас үшін міндетті түрде ортасында кішкене тесік жасаңыз.
7. Қызарғанша 40 минуттай пісіріңіз.
8. Торт тәбетті алтын қоңырға айналған кезде, оны алыңыз да, маймен екі жағыңыз.
Сіздің құрметіңізге қол шапалақтау! Біріншісі дайын! Сол қағиданы қолданып, қалған екеуін пісіріп, үй шаруашылығыңызды үстелге шақырыңыз! Олар міндетті түрде дәмді пирогты ұнатады.
Баяу пеште ірімшік пен картоп қосылған осетин пирогы
Егер мультипісіргіш ас үйде тұрса, онда сіз әдеттегі канондардан қауіпсіз түрде алшақтап, оған пирог дайындауға тырысыңыз. Жалғыз шарт - оның қуаты кем дегенде 860 ватт болуы керек. Тостағанның терең болғаны жөн - кем дегенде 5 литр. Сондықтан, егер сіз батыл үй экспериментіне дайын болсаңыз - бастаңыз. Алдымен келесі тағамдарды алыңыз.
Қамыр:
- 2 шай қасық құрғақ ашытқы
- 100 мл сүт;
- 1 жұмыртқа;
- 100 мл айран;
- 1 ас қасық қаймақ;
- 1 ас қасық май
- 2 кесе ұн;
- жарты шай қасық қант;
- дәміне қарай тұз.
Толтыру:
- 200 грамм сулугуни;
- жарты кило картоп.
1. Терең ыдысты алыңыз да, оған жылыған сүтті құйыңыз. Контейнерге қант, тұз қосып, араластырыңыз. Барлық ингредиенттер еріген кезде, оған ашытқы мен бір жарым кесе ұн қосыңыз. Сіз шайкер екеніңізді елестетіп, барлығын қасықпен мұқият шайқаңыз. Алынған масса қамырға ұқсай бастаған кезде оны жылы жерге қойыңыз.
2. Сонымен қатар, майды су ваннасында ерітіп, суытып, кішкене ыдысқа құйыңыз. Ол жерге айран, жұмыртқа және қаймақ қосып, бәрін араластырыңыз. Бұл қаймақ тәрізді. Оны микротолқынды пеште алдын ала қыздырыңыз және оны ұнның қалған бөлігімен бірге дайындамаға қосыңыз.
3. Қамырды «тыныс алуына» мүмкіндік бере отырып, оны тағы біраз илеңіз де, оны қайтадан «есіңізге алыңыз» жылуына қайтарыңыз. Барлығы қамырды бір жарым сағат бойы тұндыру керек.
4. Демалып жатқан кезде, толтыруды дайындауды бастаңыз. Ол бірінші рецепттегідей принцип бойынша дайындалады. Тазартылған қайнатылған картопты ірімшікпен араластырып, доп етіп жасайды. Егер сіз жаңа ноталар алғыңыз келсе, толтыруға кішкене туралған көк қосуға болады. Ақжелкен, аскөк, кинза - өзіңізге не ұнайтынын таңдаңыз. Жасылдар аспаздық шеберге керемет хош иіс қосады.
5. Әрі қарай - дайындалған сценарий бойынша. Картоп-ірімшік кесегін оралған қамырға «жасырыңыз», оны құлыппен жапқандай қысыңыз. Оны пішін пирогқа ұқсайтындай етіп ақырын тегістеңіз. Бұл толқынды қозғалыстармен жасалуы керек, оны орталықтан шеттер бойынша біркелкі таратуға тырысыңыз. Ортасында кішкене тесікті тесуді ұмытпаңыз.
6. Тортты мультипісіргішке салыңыз, «Пісіру» режимін таңдап, жарты сағат пісіріңіз.
7. Дәстүрлі түрде, белгіленген уақыттан кейін, тамақ пен майды екі жағынан да көп маймен алыңыз.
Дастархан жайып, қонақтарды шақырып, тамағыңыз үшін мадақтама алуға дайын болыңыз!
Немен қызмет ету керек?
Осетин пирогтарын сусындармен жеген дұрыс. Шындығында, олар өздерін қанағаттандырады. Олардың энергетикалық құндылығы жоғары. Қаймақ немесе тұздық артық болады. Сондықтан тек хош иісті шай, айран, айран, йогурт, компот немесе қызанақ шырынын пісірілген тағамдармен беріңіз. Гастрономиялық рахатқа бөленіңіз!
