Картоп пирогының рецептері әлемнің көптеген ұлттарының аспаздық кітаптарында бар. Олар қуырылады және әртүрлі толтырғыштармен пісіріледі, әрі тәтті, әрі қатты - балық, көкөніс, ет. Мұндай пирогтардың айрықша ерекшелігі - картоп крахмалының арқасында олар ұзақ уақыт бойы ескірмейді.
Бұл қажетті
-
- Картоп қамыры
- 2 1/4 шай қасық құрғақ ашытқы
- 3 орташа крахмалды картоп
- 2/3 кесе қант
- 2/3 кесе май
- 1 1/2 шай қасық тұз
- 2 жұмыртқа
- 7 1/2 кесе ұн
- Қайнатылған ет
- 300 г қайнатылған ет (сиыр еті)
- бұзау еті
- құс)
- 1 орташа пияз
- 3 түйір сарымсақ
- 2 жұмыртқа
- Жасыл пияздың 2-3 сабағы
- 1/2 шай қасық қара бұрыш
- 1/4 шай қасық тұз
- дәмдеуіштер
Нұсқаулық
1-қадам
Картопты жақсылап жуыңыз, қабығынан тазартып, қайнатыңыз. Сорпаны бөлек ыдысқа құйыңыз. Картопты пюредегі картопты езіңіз. Ашытқыны 1 ½ стакан картоп сорпасында 35-тен төмен емес, бірақ 45 ° С жоғары емес температурада ерітіңіз. 3 кесе ұн мен тұзды үлкен кең ыдысқа немесе тағамдық процессордың тостағына електен өткізіп, жұмсақ май, жұмыртқа, қант қосыңыз. Жылы картоп пюресін қосыңыз. Қамырды гитара қондырмасының көмегімен араластырғышпен немесе тағамдық процессормен төмен жылдамдықпен ауыстырыңыз. Тегіс болғанша илеңіз, құрылғының жылдамдығын орташа деңгейге дейін көтеріп, қалған ұнды біртіндеп қосыңыз.
2-қадам
Соңғы қадамда қамырды қолмен илеңіз. Мұны істеу үшін жұмыс бетін аздап ұнтақтаңыз, қамырды мұқият жайып, ұнға айналдырып, массасы тегіс және серпімді болғанша 5 минуттай илеңіз. Оны допқа айналдырыңыз. Қамырдың бетін өсімдік майының кішкене бөлігімен майлаңыз, ыдысқа салыңыз, тамақ пленкасымен жабыңыз және тоңазытқышта кем дегенде 8 сағат, бірақ 5 күннен аспаңыз.
3-қадам
Ұнның бетіне қамырды орамға айналдырып, оны бөліктерге бөліп, әр бөлігін допқа салыңыз. «Доптарды» алақанға қойыңыз, екіншісін шапалақпен ұрыңыз, содан кейін тортты ортасына салыңыз, шеттерін қысыңыз және пирожныйлардың формасын жасаңыз. Пирогтарды қуыруға немесе пісіруге қарамастан, оларды пісіру қағазымен жабылған пісіру парағына қойыңыз. Пирогтарды табаға қызарғанша қызарғанша қуырыңыз. 15-20 минут ішінде 190 ° C дейін қыздырылған пеште пісіріңіз.
4-қадам
Толтыруға қуырылған тартылған ет пен қайнатылған етті де салуға болады. Кейбір рецепттерде ысталған ет қолданылады. Қайнатылған етті сүйектер мен шеміршектерден бөліп алыңыз, ет тартқыштан өткізіңіз. Пиязды тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз. Қайнатылған жұмыртқаны қайнатыңыз, сонымен қатар ұсақтаңыз немесе үгітіңіз. Жасыл пияздың қауырсындарын ұсақтаңыз. Қуыруға арналған табаны қыздырып, пиязды өсімдік майына мөлдір болғанша қуырыңыз. Тоңазытқышқа салыңыз. Ұсақталған ет, жұмыртқа және жасыл пиязбен біріктіріңіз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Сіз 1 шай қасық туралған тимьян, маржорам немесе ақжелкен қосуға болады.
