Дәстүрлі осетин пирогтары кондитерлік өнімдерді ұнататындармен танымал. Жіңішке дөңгелек шелпектерді әр түрлі пломбалармен жасауға болады. Осетин пирогын дұрыс пісіру үшін ингредиенттерді мүмкіндігінше дәл өлшеп, оларды дұрыс дәйектілікпен араластыру керек.
Атақты осетин пирогтарының қамырын дайындауда қолданылатын негізгі ингредиенттерге келесі өнімдер кіреді:
- айран немесе қышқыл сүт - 220 мл;
- жылы су - 220 мл;
- жаңа ашытқы - 30 г;
- қаймақ - 2 ас қасық;
- қант - 1 ас қасық;
- ұн - 700 г;
- тұз - 1 шай қасық;
- өсімдік майы - 100 мл;
- сары май - дәміне қарай.
Егер сіз жаңа ашытқы орнына құрғақ ашытқыны қолданғыңыз келсе, 10 г құрғақ жылдам әсер ететін ашытқыны қабылдау ұсынылады.
Осетин пирогтарына арналған толтырғыштар: кең таңдау
Пирогтардың бұл түрлерін жасау үшін кез-келген толтыруды қолдануға болады. Ірімшікке толтырғыштар өте танымал: маринадталған ірімшік (адыгей, сихучный, фета ірімшігі немесе сулугуни) ірі үккіште үгітіліп, маймен майдалап туралған ақжелкенмен туралған. Кейде үгітілген ірімшікке жылы картоп пюресі қосылады, содан кейін пирог қанағаттанарлық болып шығады.
Ет пен көкөніс салмасы кем емес танымал. Әдетте сиыр етін ұсақтап туралған пиязбен, туралған сарымсақпен араластырады, жақсылап араластырады және тұз бен ұнтақталған қара бұрышпен дәмдейді.
Көкөніс салатын дайындау үшін үгітілген ірімшік пен ұсақталған жаңа цуккиниді араластыруға болады. Бұқтырылған ақ қырыққабатты көбіне қуырылған пиязбен араластырады және ұнтақталған жаңғақпен хош иістендіреді. Тұз бен бұрыш дәміне қарай.
Бұршақты жақсы көретіндер картоп пюресінде қайнатылған немесе консервіленген бұршақты езіп, қаймақ тамшысын қосып, қуырылған пиязбен араластыра алады.
Пирогтарды қалай жасауға болады
Алдымен сіз жылы суда ашытқы мен қантты сұйылтуыңыз керек. Қоспаны 10 минуттай тұндыру үшін қалдырыңыз. Содан кейін айран немесе қышқыл сүт, қаймақ және қант қосыңыз, бәрін мұқият араластырыңыз. Алдын ала еленген ұнды бөлек ыдысқа құйыңыз. Ортасынан кішкене тесік жасап, оған тұз құйыңыз, үстіне ашытқы мен сүт қоспасын құйыңыз. Содан кейін кесектерді мұқият ысқылап, ұн мен сұйықтықты ақырын араластыру керек. Нәтижесінде жұмсақ, серпімді қамыр болуы керек (қолыңызға сәл жабысып қалуы мүмкін).
Өсімдік майын бөлек кастрюльге немесе ыдысқа құйып, қамырды сол жерге салыңыз. Қамырды сары майға батырыңыз да, көтерілу үшін 50 минутқа қойыңыз. Содан кейін дайын қамырды жұдырықтай мөлшерде бөліктерге бөлу керек, әр бөлік жеке пирогтың негізі болады.
Қамыр бөліктерін ұнға аздап илектеу керек. Содан кейін әрбір бөлікті қолыңызбен кішкене тортқа илеу керек. Толтырма торттың ортасына қойылады, содан кейін торттың шеттері толтырудан жоғары көтеріліп, біртіндеп «қысылады». Бұл кішкене жабық торт шығады, оны тігісімен аударып, торт пішінін беру үшін аздап ұсақтау керек. Содан кейін тортты илектеу түйреуішпен пісіру парағына жіберіп, 220 ° C дейін қыздырылған пешке 15-20 минут жіберіңіз.
Торт дайын болған кезде, оның бетін маймен мол майлау керек. Әдетте дайын осетин пирогтары құймақ тәрізді бірінің үстіне бірі қойылады.
