Тұздық - тұздықтың жалпы атауы. Саңырауқұлақтардан жасалған, ол ыдысқа ерекше хош иіс пен дәм береді. Саңырауқұлақтың тұздығы жан-жақты. Бұл ет, құс және балық, картоп, күріш және макарон өнімдерімен жақсы үйлеседі.
Бұл қажетті
- Саңырауқұлақтардан құрғақ порчини тұздығы үшін:
- - 70 г кептірілген саңырауқұлақтар;
- - 400 г қызанақ;
- - 1 пияз;
- - 3-4 түйір сарымсақ;
- - 150 мл құрғақ ақ шарап;
- - 1 шай қасық түйіршіктелген қант;
- - 1 шай қасық тұз;
- - 1 ас қасық. л. 20% қаймақ;
- - 1 ас қасық. л. майоран;
- - 4 ас қасық. л. зәйтүн майы.
- Кептірілген шампиньон тұздығы үшін:
- - 50 г кептірілген саңырауқұлақтар;
- - 1 пияз басы;
- - 1 ас қасық. л. ұн;
- - 2 ас қасық. л. май.
- Испанның құрғақ саңырауқұлақтары үшін:
- - 50 г құрғақ саңырауқұлақтар;
- - 50 мл жартылай құрғақ ақ шарап;
- - 1 стакан ет сорпасы;
- - 2 стакан қызанақ шырыны;
- - 1 ас қасық. л. ұн;
- - 2 ас қасық. л. май.
Нұсқаулық
1-қадам
Порчини саңырауқұлақтарының құрғақ тұздығы. Порчинидің кептірілген саңырауқұлақтарын ыстық қайнатылған суға 1-2 сағат салып қойыңыз. Пияз бен сарымсақ қалампырларын тазалаңыз. Пиязды ұсақтап турап, мөлдір болғанға дейін зәйтүн майына қуырыңыз. Сарымсақты баспасөз арқылы өткізіп, пиязға қосып, үнемі араластырып, тағы бір минут қуырыңыз. Қызанақты жуып, қайнаған суға бірнеше секундқа батырыңыз, содан кейін оларды ұстаңыз, қабығын алыңыз, целлюлозаны кішкене текшелермен кесіңіз және табаға қуырылған пиязбен салыңыз. Дәміне қарай қант, тұз, майоран және басқа да дәмдеуіштер қосып, ас қасық ұн қосып, шарап құйыңыз. Барлық компоненттерді өте жақсы араластырыңыз. Кесек жоқ екеніне көз жеткізіңіз. Суға батырылған құрғақ саңырауқұлақтарды ұстап алыңыз, қажет болса ұсақтап кесіңіз де, бөлек табада 10-15 минут қуырыңыз. Содан кейін тұздыққа қосып, араластырыңыз, қайнатыңыз және бәрін баяу отта тағы 7-10 минут қайнатыңыз.
2-қадам
Құрғақ саңырауқұлақ соусы. Кептірілген саңырауқұлақтарды жылы сумен жуып, 3 стакан суық суға 2-3 сағат салып қойыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтарды сол сумен тұз құймай қайнатыңыз. Содан кейін шампиньондарды ұстап, майдалап тураңыз, сорпаны дәке сүзгісі арқылы сүзіңіз. Қуыруға арналған табада ұнды тұзды қасық сары майға дейін ашық қоңыр түске дейін қуырыңыз және 2 стакан сүзілген сорпамен сұйылтыңыз. Алынған тұздықты 15-20 минут қайнатпаңыз. Пиязды тазалап, ұсақтап турап, қалған майға қуырыңыз. Содан кейін майдалап туралған қайнатылған саңырауқұлақтарды қосып, оларды пиязбен қуырыңыз. Содан кейін тұздыққа ауысыңыз, дәміне қарай тұз салыңыз, араластырыңыз және қайнатыңыз.
3-қадам
Испандық саңырауқұлақ соусы. Құрғақ саңырауқұлақтарды шайып, түні бойы суық суға батырыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтарды олар сіңдірілген суда қайнатыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтарды ұстап, тілімдерге кесіңіз. Сары майды табада ерітіп, саңырауқұлақтарды қосып, 5 минут қуырыңыз. Ұнды қосып, саңырауқұлақтармен бірге қайнатыңыз. Сорпаны, қызанақ шырынын және шарапты құйыңыз. Араластырыңыз. Тұздықты кейде араластыра отырып, баяу отта 15 минут пісіріңіз.
