Кеңестік тәттілер - КСРО дәуірінде өмір сүрген және өскен адамдар үшін жарқын естеліктердің бірі. Бұл тек өткенге деген сағыныш туралы мәселе емес. Тек қазіргі заманғы кондитерлік өнімдерде әртүрлі күшейткіштер, алмастырғыштар, консерванттар қоспай, мүлдем табиғи композиция табылған кезде сирек кездеседі. Сондықтан мұндай тәттілер, өкінішке орай, кеңес дәуіріндегі тәттілермен салыстыруға қарсы тұра алмайды. Кейбір брендтердің КСРО-дан танымал рецептілерді қайталап сатып алушыларды тартуға тырысуы бекер емес.
Меренге арналған торт
Бұл кондитерлік нәзіктік сыртқы жағынан ақ ауа бұлтына ұқсады. Ол сары маймен немесе жеміс джемімен қосылған екі жартыдан тұрды. Торт қытырлақ және өте нәзік текстурамен ерекшеленді, ол алғашқы тісте тілде жағымды ериді.
Бүгін сіз осы классикалық рецептті үйде қайталай аласыз. Безе үшін белоктар мен қанттың жалпы салмағы арасындағы 1: 2 қатынасын сақтаңыз. Қамшылау барысында міндетті түрде пышақтың ұшындағы массаға лимон қышқылын қосыңыз. Торт дайындамаларын пеште 100 градус температурада 1, 5 сағат бойы құрғатыңыз.
«Картоп» торты
Нәзіктік сопақ пішінінің және ақ кремнен жасалған декорациясының арқасында осындай қызықты атау алды, ол жоғары жағылып, картоп өскіндерін еске түсірді. Айтпақшы, Кеңес заманында бұл торттар кейде жануарлардың мүсіншелері, шарлары, конустары түрінде жасалған.
Интернеттен кеңестік «Картопқа» арналған көптеген рецептілерді таба аласыз, бірақ олардың ешқайсысы, КСРО-дан көшіп келгендердің пікірінше, өткен дәуірдің аңызға айналған десертіне ұқсамайды. Бастапқыда бұл торт басқа кондитерлік өнімдердің қалдықтарынан дайындалды. Жалпы массада бисквит, печенье, қатпарлы тоқаш, пирожныйлар мен кілегей немесе джем қосылған пирожныйлар болды. Нәтижесінде кеңестік тәтті тісті қатты ұнататын ерекше дәм алынды.
«Корзиночка» торты
«Корзиночка» торты қысқа кондитерлік тағамдардан, джем мен майдың кілегейінен жасалған негізден тұрды. Ең жиі қолданылатын рецепт крем немесе ақуыз кремі болды. Жоғарыдан, кейде деликатесті жеуге болатын саңырауқұлақтармен безендіріп, олардың аяқтарын меренгеден, ал қалпақшаларын қамырдан жасаған.
Кеңестік кондитерлер рецепттің негізін венгр тағамдарынан алды. Жалпы алғанда, КСРО-да «Корзиночектің» оннан астам түрі жасалған: зефир, джем немесе желе, жемістер мен жидектер, сүт және жаңғақ толтырғыштарымен.
Торт көгершінінің сүті »
Біздің уақытта бұл десерт өзінің танымалдылығын жоғалтқан жоқ. Оны кеңестік кондитерлік өндірістің мақтанышы деп атауға болады. Өйткені, торттың рецепті 1978 жылы Мәскеудегі «Прага» мейрамханасында ойлап табылған. Нәзік, нәзік дәмі мен әуе құрылымы «Құс сүтін» өте тез кондитерлік өнімдердің біріне айналдырды.
Торттың ерекше құрметке ие болуы таңқаларлық емес, бұл КСРО тарихындағы алғашқы патенттелген өнім болды. Елдің жоғары басшылығы эксклюзивті деликатесті де жоғары бағалады: «Құс сүті» Леонид Брежневтің 70 жылдығын тойлауға бұйырды.
Эклер пирогы
Эклерлердің танымалдылығының гүлдену кезеңі өткен ғасырдың 60-жылдарында болды, дегенмен бұл торттардың рецепті 19 ғасырдың орыс аспаздық кітаптарында да болды. КСРО-дан көшіп келгендер оларды глазурьмен құйылған ұзын ұзын түтіктер түрінде еске алды. Ішінде эклерлер креммен немесе жұмсақ сары маймен толтырылған.
Көбінесе кеңестік дүкендерде белгілі бір тәттілер жиынтығымен дайын картон қораптар сатылатын болды. Олардың әрқайсысында эклерлер болған. Әдетте, бұл кремді пирожныйлар алғашқылардың қатарында жеген.
Қою сүт қосылған вафель орамдары
Вафли орамдары кеңес дәуірінің куәгерлерінің қолымен дайындалған нан өнімдерінің ажырамас атрибуты ретінде есте қалды. Оларды дайындау үшін «вафельді темір» деп аталатын - екі массивтік тақтайшалардың құрылғысы қолданылды. Осы тақтайшалардың біріне қамыр құйып, екінші бөлігімен жоғарыдан қысып, біркелкі қабатқа таратты.
Ыстық түтік дайындамаларын олар сынғанға дейін мүмкіндігінше тезірек орау керек. Толтырғыш ретінде қайнатылған қоюландырылған сүт қолданылды. Ол дүкендерде сатылмады, сондықтан кеңестік үй шаруасындағы әйелдер нәзіктікті өздігінен дайындады, дегенмен дайындық кезінде банкалар жиі жарылып кетті.
Кілегей қосылған орама орамдары
КСРО-да бұл сабандар, мүмкін, эклерге қарағанда танымалдығы жағынан кем болмады. Олар қытырлақ қатпарлы қамырдан дайындалды, ал толтырғыш ретінде крем, зефир, ақуыз немесе сүзбе қолданылды.
Қазірдің өзінде бұл нәзіктікті үйде қайталау оңай емес. Ақыр соңында, қатпарлы тоқаш өте нәзік және кез-келген үй шаруасындағы әйел оның барлық нәзіктіктерін түсіне алмайды. Бақытымызға орай, қазіргі заманғы кондитерлік дүкендерде түтікшелер әлі күнге дейін танымал торттар ассортиментінде маңызды орын алады.
Балмұздақ
Кеңес өкіметі жылдарында бұл салқындатылған деликатес құлағы естімейтін танымалдылыққа ие болды. КСРО билігі осы өнімді жасауда көшбасшы болған АҚШ-пен артып келе жатқан бәсекелестікті балмұздақ шығаруға итермеледі.
Бірінші партиясы 1937 жылдың күзінде шығарылды, көп ұзамай бүкіл елде тоңазытқыш қондырғылары жұмыс істей бастады. Белсенді насихат пен керемет талғамның арқасында кеңес азаматтары балмұздаққа тез ғашық болды. Өнімдердің ассортименті, жалпы алғанда, танымал шетелдік деликатес сорттарын қайталайды. Сонымен қатар, өздерінің ерекше «өнертабыстары» болды - «Лакомка» және вафли кесесінде раушан қосылған балмұздақ.
