Қымыздық - бұл көптеген десерттердің жүрегі. Ол мұздатылған, пирожныйларда пісірілген, крахмалмен қалыңдатылған, бұл пудингтер, мусс және суфле үшін негіз болып табылады. Дайындау әдісіне және оған қосатын затқа байланысты ол крем-брле және кремді карамель, пирожныйларға арналған пирожныйлар, пирожныйлар, сабаондар және т.б. Кремнің негізгі классикалық нұсқасы - Creme Anglaise.
Бұл қажетті
-
- Кремді англез
- 1 ваниль қабығы
- 500 мл сүт
- 6 жұмыртқаның сарысы
- 120 г қант ұнтағы
- Creme patissiere
- 1 ваниль қабығы
- 250 г сүт
- 250 г кілегей
- 5 жұмыртқаның сарысы + 1 жұмыртқа
- 120 г қант ұнтағы
- 25 г жүгері крахмалы
Нұсқаулық
1-қадам
Кремді англез
Классикалық кремнің құрамында тек сүт, қант және жұмыртқа бар. Ол табиғи ванильді бүршіктермен хош иістендірілген. Мұны істеу үшін бұршақты ұзына бойына екіге бөліп, тұқымын алып тастап, сүт қосылған кастрюльге салыңыз. Сүтті баяу отта қайнатыңыз, пештен алыңыз және сәл салқындатыңыз. Одан ваниль қабығын алыңыз, құрғатыңыз және қайтадан дәмдеуішті қолданыңыз. Егер сіз кремнің шашыраңқы болмауын қаласаңыз, сіз ваниль тұқымын өткізіп жібере аласыз.
2-қадам
Сүт салқындаған кезде жұмыртқаның сарысын қант ұнтағымен шайқаңыз. Оларға сұйықтықты біртіндеп қосуды бастаңыз. Пісіру кезінде температурасы әртүрлі заттарды біріктіру процесі шыңдау деп аталады. Бұлғанған сарысы мен ыстық сүтті дұрыс қыздыру үшін сұйықтықтың бірінші бөлігі сарысы көлемінің жартысынан аспауы керек. Үздіксіз шайқап, сүтті жұқа ағынмен құйыңыз. Содан кейін қалған сүттің шамамен үштен бірін қосыңыз. Қайнатылған сарысын кастрюльге сүттің қалған бөлігімен құйыңыз, араластырыңыз және су ваннасына салыңыз.
3-қадам
Кремді ванна суға толы үлкен кастрюльден және жоғарғы жағында орнатылған кастрюльден, шөміштен немесе кішірек ыдыстан тұруы керек. Кілегей бумен баяу қыздырумен дайындалады, сондықтан сұйықтық «бұрқырамайды», тек аздап қайнайды, ал ыдыс-аяқтың түбіне тек су шашырамай, судың өзі де жетеді.
4-қадам
Кремді су моншасында қайнатыңыз, оны қалыңдатқанға дейін үздіксіз араластырыңыз. Кремнің дайындығын кондитерлік термометрмен тексеруге болады - ол 82 ° C температураға жетеді. Егер сізде термометр болмаса, онда кремнің консистенциясына назар аударыңыз - ол қасықты орап тастауы керек, егер сіз оны терінің үстінен өткізіп жіберсеңіз, онда нақты «жол» болуы керек.
5-қадам
Creme patissiere
Егер сіз кондитерлік крем жасағыңыз келсе - әр түрлі пирожныйларға (мысалы, эклерге) және пирожныйларға толтыруға арналған, онда ұрған кезде жұмыртқаға кішкене крахмал қосу керек.
6-қадам
Ванильді сүтті қайнатыңыз. Жұмыртқаны шайқаңыз және жұмсартыңыз, оларды сүтке құйыңыз және үнемі араластыра отырып баяу отта пісіруді бастаңыз. Кілегей қосыңыз. Крем қалыңдатылған кезде оны оттан алып, тоңазытқышқа салыңыз. Егер сіз салқындатылған кондитерлік кремге аздап кілегей қоссаңыз, онда сіз одан да нәзік толтырғыш - муслинді крем аласыз.
