Мацони ежелден Кавказда деликатес болып саналған, бірақ жергілікті тұрғындар бұл сусынды басқаша атайды - мацун. Ол сүзілген сүтке өте ұқсас, бірақ сонымен бірге оның дәмі мүлдем басқа, ал пісіру технологиясы айтарлықтай ерекшеленеді.
Нұсқаулық
1-қадам
Ресейде сүзбе сүті қышқыл сүттен жасалады. Көптеген адамдар, егер сүтті тоңазытқыштан уақытында алып тастамаса, оның қышқыл болып кететінін байқаған шығар. Алайда, бұл пісіру әдісі йогурт алуға көмектеспейді.
2-қадам
Бұл тағамды дайындауда бірнеше құпия бар. Сүт айрықша жағдайда ашытылады, сиырдан алынған сүт қана емес, қой немесе ешкінің сүті де қолданылады. Сүт шамамен 90 градусқа дейін қызады, содан кейін оны 45-56 градусқа дейін салқындату керек, содан кейін оған ашытқы қосылады. Қоспада сүт қышқылды бактерия бар - болгар бацилласы, ол организмге пайдалы, қышқыл сүттің айранында және стрептококкында болады. Барлық процедуралардан кейін сусын бірнеше сағат бойы жылы күйде орналастырылады, сондықтан сүт қоюланып, қышқылданады. Дайын йогурт қолданар алдында салқындатылады.
3-қадам
Бұл сусынның артықшылықтары бұрыннан дәлелденген. Мацони ағзаға өте жақсы және тез сіңеді, құнды дәрумендер мен элементтердің көзі болып табылады, құрамында көптеген аминқышқылдары мен ақуыздар бар, сусын кальций мен фосфорға бай. Сусын балаларға да, ересектерге де пайдалы, ас қорытуға көмектеседі және ішектегі зиянды бактериялардың санын азайтады. Қазіргі заманғы адам стресс пен ауруға бейім, сондықтан бәрімізге табиғи пайдалы тағамдар қажет.
4-қадам
Тіпті биологтар ішектегі зиянды бактериялардың көп мөлшері шіру процестерінің дамуына ықпал етеді, токсиндердің пайда болуын ынталандырады деп санайды, сондықтан бұл бүкіл денеге өте жағымсыз әсер етеді. Мацони бұл бактериялардың санын едәуір азайтады, ішектерді тазартады. Сондықтан бұл сусын жастық пен денсаулықтың эликсирі болып саналады.
5-қадам
Әрине, сіз йогуртті өзіңіз дайындауға болады, ең бастысы, оның пісіру құпияларын ұмытпаңыз. Біріншіден, сіз сүтті жылытуыңыз керек, бірақ оны қайнатпаңыз. Содан кейін сүтті сәл салқындатыңыз, содан кейін оған ашытқы қосыңыз. Стартер үшін майлы айран немесе қаймақ қолдануға болады. Өнімнің қажетті қасиеттерін алу үшін оны 3-4 сағат қайнатуға рұқсат беру керек екенін ұмытпаңыз. Оны араластырмаңыз немесе араластырмаңыз. Ашыту уақыты йогурттың сапасына, температураға, бактериялардың белсенділігіне және басқа факторларға байланысты айтарлықтай өзгеруі мүмкін. Йогуртты жақсы дайындау үшін, сіз оны дайындаудың дәстүрлері мен құпияларымен танысуыңыз керек.
