Карамель - бұл үйде дайындауға болатын талғамды тағамдар. Балалық шақта бәріміз жақсы көретін «кокерель» тәттілерін еске түсіру жеткілікті. Сонымен қатар, карамель балмұздақ, крем-брюль және түрлі десерттерді хош иістендіруге және безендіруге жарайды.
Карамельді дұрыс дайындау үшін сізге қажет:
- алюминий немесе тот баспайтын болаттан жасалған табаны қалың;
- 1 кесе түйіршіктелген қант;
- ¾ стакан су;
- сірке суының бірнеше тамшысы;
- тағамдық бояғыш.
Қарапайым рецепт бойынша дәмді карамельді дайындау үшін алдын ала қыздырылған кастрюльге қант салу керек. Содан кейін оған су құйып, орташа отта қыздырады. Бұл жағдайда ыдыс мезгіл-мезгіл шайқалып, өз осінің айналасында мұқият айналады, бірақ қант қасықпен араластырылмайды. Мұндай шара оның кристалдануын болдырмайды.
Біртіндеп қант толығымен еріп, карамель түзеді. Өнім күңгірт бола бастайды, сарғыш реңк пен тән хош иіске ие болады. Бұл жерде карамельді отқа шамадан тыс салмау маңызды, әйтпесе оны дайындау процедурасы басынан басталуы керек. Барлық процесс орта есеппен 10 минуттан аспайды.
Бірнеше тамшы лимон шырыны қоспаның икемділігін сақтайды, бұл пирогтарға, балмұздаққа немесе пудингке оңай құйылады. Карамель қанттанбауы үшін, оған сірке суы эссенциясы енгізіледі. Кейбір рецепттерде карамель жасау үшін су қолданылмайды.
Айтпақшы, карамельдің дәмі мен түсін оңай реттеуге болады. Егер түс пен дәмдегі нәзіктікке артықшылық берілсе, онда сіз қоспаны отта ұстай аласыз. Ащы, дерлік жаңғақ дәмі және өнімнің бай көлеңкесі ұзақ пісіру арқылы алынады. Алайда дайындық деңгейі мен қоспаның жануы арасындағы сызық өте жұқа, сондықтан карамельді пісіру сақтықты қажет етеді.
