Қызғылт лосось - қызыл еті мен нәзік дәмі бар майлы балық. Оны тұтас сатуға немесе филе немесе стейкке кесуге болады. Қызғылт лосось - қуырылған, пісірілген, грильде пісірілген, сондай-ақ мөлдір балық сорпалары мен қалың бұқтырмаларды дайындауға жарамды.
Қызғылт лосось қосылған қалың сорпа
Лососьаның хош иісті және қою қою ұнтағы үшін сізге қажет:
- 250 грамм картоп;
- 150 грамм туралған бекон;
- сақинаға кесілген 2 стакан пияз (сабақтың ақ бөліктері);
- 1 стакан мұздатылған жүгері;
- 3 ұсақталған сарымсақ қалампыры;
- 1 шай қасық тимьянның жаңа жапырақтары;
- 1 лавр жапырағы;
- 3 стакан сүт;
- ½ кесе кремі 20% май;
- терісі мен сүйегі жоқ қызғылт лососьдің 1 филесі, жалпы салмағы 500 грамм;
- ½ шай қасық тұз;
- ¼ шай қасық жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- 2 шай қасық лимон шырыны;
- гарнирге арналған жасыл пияздың бірнеше қауырсыны.
Сорпаға құрамында крахмал мөлшері аз картопты таңдаңыз - оларды пісіру ұзаққа созылады, бірақ олар пішінді жақсырақ ұстайды.
Картопты жуыңыз және тазалаңыз, 1 сантиметр кубиктерге кесіңіз. Оны қайнаған тұздалған суға салып, картоп жұмсақ болғанша 10-15 минут қайнатыңыз. Картопты дуршлаг арқылы төгіп тастаңыз. Бекондарды турап турап, қытырлақ болғанша қуырыңыз. Қағаз сүлгіге салыңыз.
Терең кастрюльді алыңыз, оған беконнан еріген майдың екі ас қасық майын құйыңыз, пияздың сақиналары мен сарымсақты қуырыңыз, оларға тимьян мен лавр жапырағын қосыңыз. Пияз жұмсақ болған кезде лаврушканы алып тастаңыз, сүт пен кілегей құйыңыз, қайнатыңыз және жүгері мен 1-ден 2 сантиметрге дейін туралған қызғылт лосось қосыңыз. 5-8 минут пісіріңіз, оған картоп пен бекон қосып, тұз, бұрыш және лимон шырынын салыңыз. Араластырыңыз, 2-3 минут қыздырыңыз және туралған көк пиязға себіңіз.
Қызғылт лосось басынан жасалған сорпа
Егер сіз негізгі тағамды қызғылт лосось филесінен дайындаған болсаңыз және сізде балық бастары болса, олар мөлдір сорпаға өте қолайлы. Оны тек еуропалық емес, азиялық стильде де пісіруге болады. Саған қажет болады:
- 4 бас қызғылт лосось;
- 1 бас пияз;
- ұзындығы 4-5 сантиметр құрғақ комбу теңіз балдыры табақшасы;
- ұзындығы 5 сантиметр зімбір тамыры;
- стакан мирин;
- 1 ас қасық соя тұздығы;
- 3 ас қасық мисо пастасы;
- 100 грамм азиялық күріш кеспесі;
- көк пияздың 2-3 қауырсыны.
Мисо пастасы - бұл дәстүрлі жапон өнімі, ашытылған дәндерден немесе бұршақтардан арнайы қалыптарды қолданып жасайды.
Балықтардың басын жуыңыз, желбезектерді алыңыз. Комбаны зімбірмен, қабығынан тазартылған пияз бен балдырмен кастрюльге салыңыз да, 5 литр салқын су құйыңыз. Қайнатыңыз, отты азайтыңыз және 20-30 минут қайнатыңыз. Сорпаны сүзіп алыңыз, таза кастрюльге құйыңыз. Балық щектерінен етті алып, ыдысқа салыңыз.
Соя соусын сорпаға құйып, тұздап, кеспе қосыңыз. Кеспе піскенше күтіңіз. Сорпаны ыдыстарға құйыңыз, әр порцияға шай қасық мисо пастасын қосып, араластырыңыз. Балық етін қосып, туралған көк пиязбен безендіріңіз.
