Барбекюге немқұрайлы қарайтын адамды табу мүмкін емес шығар. Бастапқыда Кавказдан шыққан ет тағамы барлық елдердің хиті болды. Табиғатта шашлыксыз демалу қандай да бір түрде елестету қиын. Оттың жағымды иісі, жасыл шөп және жақсы жазғы көңіл-күй тағы да осы тағаммен байланысты. Пикникке барбекю барбекюдің жұмсақ әрі шырынды болып шығуы өте маңызды, ал бұл етті дұрыс таңдауға негізделген.
Ет тек жаңа піскен болуы керек
Жақсы дайындалған барбекюдің кілті дәл жаңа піскен етті таңдауда. Ет бөлігі тегіс және қатты болуы керек. Ол қаннан, сұйықтықтан және шырыштан толықтай тазалануы керек.
Кесілген жерде жаңа піскен ет ашық қызыл түске ие, беті ылғалды, бірақ жабысқақ емес, ет шырыны мөлдір болуы керек. Егер ет ескірген болса, онда оны басқан кезде бұлтты шырын шығарылады және ол ұстағанда жабысқақ және дымқыл болады.
Жаңа піскен ет иісін сезгенде жағымсыз эмоциялар болмайды. Жағымсыз иісі бар ет сатып алудан бас тартуға тұрарлық.
Еттің тығыздығы оның балғындығының көрсеткіші. Саусақпен басқан кезде шұңқыр пайда болады, ол ет жаңа болса тез жоғалады. Егер шұңқыр баяу жоғалып кетсе, онда мұндай еттің балғындығына күмән келтіріледі, бірақ сапасыз еттерде кесектің беткі қабаты бұрынғы формасына ие болмайды.
Майдың консистенциясы өнімнің балғындығы туралы да айта алады. Күдікті жабысқақ және күңгірт май тудыруы керек. Сары-сұр май, кейде шырыш бар, ашық түрде жарамсыз болады.
Жас етке артықшылық беріледі
Барбекюге таңдау кезінде еттің жасын ескеру қажет. Артықшылық жас етте қалуы керек. Ескі жануардың еті қараңғы, ал бұлшықет талшықтары тығыз. Мұндай етден жасалған кәуап өте қатал болады.
Жас еттің түсі біркелкі және табиғи, жылтыр, бірақ күңгірт емес. Шошқа еті қызғылт, сиыр еті қою қызыл, қозы қызыл, ақ қабаттармен қызыл, бірақ сары май емес. Ескі жануардың белгісі - еттің қою түсі.
Мұздатылған, салқындатылған немесе буға пісірілген ет
Сойылғаннан кейін үш сағатқа дейін ет жаңа піскен болып саналады. Мұндай ет жақсырақ деп санайтындар қателеседі. Кебабтар үшін мұндай ет мүлдем жарамайды, өйткені оның қаттылығына байланысты ол жеуге жарамсыз болып шығады. Бірақ піскен, қартайған ет жұмсақ болады, өйткені бұлшық еттер уақыт өте келе босайды.
0-ден 4 градусқа дейін сақталатын ет салқындатылады. Мүмкін болса, дәл осындай етті таңдау керек, оның дәмі жоғары.
Мұздатылған ет барбекюге бір рет мұздатылған жағдайда ғана жарайды. Саусақты басу арқылы қайтадан қатып қалған етті анықтауға болады. Жаңа ғана мұздатылған еттің саусақ ізі күңгірт болады, әйтпесе түс өзгермейді.
Сондықтан сіз барбекюге жоғары сапалы ет таңдауыңыз керек, бұл үшін іріктеу процесі асықпаған болуы керек, мұқият қарап, сынау керек. Бұл өте маңызды мәселе, өйткені дұрыс емес таңдау арқылы сіз өзіңіздің көңіл-күйіңізді ғана емес, денсаулығыңызды да бұза аласыз.
