Барбекюге арналған шошқа етін қалай таңдауға болады?

Барбекюге арналған шошқа етін қалай таңдауға болады?
Барбекюге арналған шошқа етін қалай таңдауға болады?

Бейне: Барбекюге арналған шошқа етін қалай таңдауға болады?

Бейне: Барбекюге арналған шошқа етін қалай таңдауға болады?
Бейне: Етті қалай таңдауға болады? 2024, Наурыз
Anonim

Егер сіз шошқа кебабын ұнататын болсаңыз, онда сіз ең жұмсақ және ең жаңа етті қалай таңдауға болатынын білесіз. Егер сіз барбекю дайындауға ет таңдаудан бастап дұрыс қарасаңыз, онда нәтиже барлық күткеннен асып түседі.

Барбекюге арналған шошқа етін қалай таңдауға болады?
Барбекюге арналған шошқа етін қалай таңдауға болады?

1 Қайда таңдау керек?

Базарда ма, әлде супермаркетте ме? Айырмашылық шамалы, өйткені нарықтағы сатушылар үй шошқасын сирек сатады. Егер сіз етді базардан сатып алсаңыз, әрқашан оның қайдан келетінін сұраңыз. Егер сіз үйдегі шошқа еті әрқашан жақсырақ болады деп ойласаңыз, мен сізді ренжітуге асығамын. Ауылшаруашылық шошқа етіне антибиотиктер мен гормондар енгізіліп, содан кейін сумен айдалады деп саналады. Бірақ бұл стереотиптердің бәрі дұрыс емес. Шаруашылық үнемі ветеринарлық бақылауда және анализдер алынады. Ал отандық шошқа еті көп мөлшерде сатылады және уақыт пен ақшаны үнемдеу мақсатында бір ұшаға құжаттар жасалады. Олар сонымен қатар үйдегі жемді үнемдейді және шошқаларды әртүрлі қалдықтармен жиі тамақтандырады, ал ірі фермаларда жем де сапасына тексеріледі. Шаруа қожалықтарының пайдасына тағы бір плюс - шошқаларды союдың жасы. Үйде шошқаны сатуға болатын кезде сояды, ал фермада шошқаны пышақтың астына салатын белгілі бір жаста болады. Фермаларда оңтайлы тұқымдар таңдалады, ал үй шошқасын ұзақ уақыт бойы шошқа майында өсіруге болады, ал ет қатты болады.

Осылайша, сіз өзіңіздің достарыңыздан үйдегі шошқа етін сатып алуға болатындығына сенімді боласыз. Барлық басқа жағдайларда, ауылшаруашылық еттерін алған жөн, ал қайда - базарда немесе супермаркетте маңызды емес.

2 не?

Міне, ең жақсы кәуап кесектері (ең нәзік)

image
image

Тендер (филе миньон) Ұшаның ең жұмсақ әрі жұмсақ бөлігі, бірақ құрамында мүлдем май жоқ. Мұндай ет сатып алғанда, сіз сіңірлі пленканы пышақпен алып тастауыңыз керек, әйтпесе бұл бөлік өртте қатты болады.

image
image

Мойын (өсінді) Ұшаның екінші жұмсақ бөлігінде белгілі мөлшерде май бар, бұл етті қызарғанша қуыруға көмектеседі. Кейде сіз өте майлы мойындарды кездестіресіз, бұл жағдайда артық майды кесіп тастау керек, сонымен қатар скапулярлы және омыртқа шеміршектерін ұстап алуға болады. Кесілген жерді мұқият тексеріп, қасапшының етті жақсы тазартқанына көз жеткізіңіз, әйтпесе сіз мұны істеуіңіз керек.

image
image

Бауыр еті (жұмсақ доп) Сондай-ақ, ет жұмсақ ет болып табылады, бірақ шырындылығында екі жоғарыға дейін жоғалады. Құрылымы біркелкі және қалыңдығында май жоқ, жоғарғы жағында өте қалың тамыр бар және май болуы мүмкін. Жіңішке бөлігін тазалау керек, өйткені кейінірек шайнау мүмкін болмайды.

image
image

Қабырғалар. Қабырғалар арасындағы ет те өте жұмсақ, бірақ майдың аз мөлшері бар қабырғаларды таңдау керек. Көбінесе бұл кесінді тым майлы болады.

Егер мұндай қысқартулар табылмаса, мүмкін емес, резервтік нұсқалар бар:

image
image

Ветчина (целлюлоза, филе) Артқы аяғындағы ет қатал және отқа шамадан тыс жаққанды ұнатпайды. Ветчина ішінде бір кусо бар, оны нарықта «алма» деп те атайды, ол өте сіңірлі, сіз оны алмауыңыз керек, оны ажырату оңай - ол дөңгелек. Еттің кесілген жерін тексеріңіз, тамырлар болмауы керек.

image
image

Скапула. Ветчинадан көп айырмашылығы жоқ, сонымен қатар сіңірлі кесектер де кездеседі. Бөлікті мұқият қарап шығу керек, егер тамырлар көп болмаса, сіз оны ала аласыз.

Жалпы ұсыныстар:

Еттің құрылымы. Еттің құрылымын міндетті түрде қарастырыңыз, егер май немесе тамырлар көп болса, басқасын алыңыз.

Жаңа піскенді қалай сатып алуға болады? Егер сіз нарықта таңдайтын болсаңыз, одан қарап, иіскетуін сұраңыз, егер сізге иіс ұнамаса, басқа сатушыға барыңыз. Егер сіз супермаркеттен сауда жасайтын болсаңыз, онда ет сөрелері қызыл шаммен жанатынын біліңіз. Буманы алыңыз да, тоңазытқыштан алшақтап, жақынырақ қараңыз. Сіз саусағыңызбен қаптамада тесік жасап, иіскей аласыз. Ет осы қаптамаға супермаркетте салынып, сол жерде мөрленеді, егер сізге ет ұнамаса, оны ешкім сатып алуға мәжбүрлемейді. Бұл субстраттар күнді өзгерте алады, сондықтан бұл етдің жаңа екендігін анықтаудың ең жақсы әдісі.

Маринадтауға дайындық. Етті әрдайым шаю керек, кесілген кезде оған бөрене бөліктері немесе басқа кір кіруі мүмкін. Кез-келген, тіпті ең жақсы бөлікті, тамырларды немесе шеміршектерді, кейде бездер мен қан тамырларын ұстауға болады. Сізге ұнамайтын бөліктерді алып тастаңыз.

Ұсынылған: