Сорпалар әр түрлі, бірақ олардың ішіндегі ең көп тарағаны ет болған және сол күйінде қалады. Оларды дайындаған кезде сіз нақты қандай дәмді болғыңыз келетінін ескеруіңіз керек - сорпа немесе ет. Бірақ сіз тырыссаңыз, дәмді сорпада дәмді ет пісіруге болады. Сізге тек қалай екенін білу керек.
Бұл қажетті
-
- Сүйектегі ет
- Су
- Пан
Нұсқаулық
1-қадам
Аспаздық кітаптардың барлығында баяндалған классикалық ережеде дәмді сорпаны алу үшін етті салқын суға, ал ет дәмін сақтағысы келетіндерге оны қазірдің өзінде қайнап жатқан сұйықтыққа салыңыз дейді. Бұл дұрыс. Ет біртіндеп қызады, сығындылар мен шырындар шыға бастайды, бұл процесс сорпа пісіру кезінде үнемі жалғасады. Қайнаған су еттің бетіндегі тесіктерді жауып тастайды, барлық шырындар оның ішінде қалады, бірақ сіз дәмді сорпаны ала алмайсыз.
2-қадам
Бірақ екі құсты бір таспен өлтіргісі келетін адам туралы не деуге болады? Сұрақтың жауабы анық. Сізге осылай және солай дайындалу керек. Сүйектер сорпаға негізгі дәм мен сорпаны береді, сондықтан сорпаға арналған ет әдетте сүйекке алынады. Оны етден бөліп, шайып, суық суға арналған ыдысқа салыңыз.
3-қадам
Қазаннан алыс кетпеуге тырысыңыз. Сорпаның бетіне сұр көбік жинала бастағаннан кейін, оны қасықпен дереу алып тастаңыз. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер бірінші сорпаны ағызуды жөн көреді. Егер сіз олардың қатарында болсаңыз, ол қайнатылғанша күтіп, ыдыстың ішіндегісін раковинаға ағызыңыз, алдымен сүйекті одан алып тастауды ұмытпаңыз.
4-қадам
Сүйекті таза сумен толтырыңыз, кастрюльді отқа салыңыз. Егер сіз көбікті жай тазаласаңыз, алдыңғы қадамды өткізіп жіберіңіз.
5-қадам
Айтпақшы, сіз майды ұнатпасаңыз да, сорпаға аздап тамырланған ет алуға тырысыңыз. Арық ет сіз оны қалай дайындағаныңызға қарамастан, қатты кесек болып қалады. Етті кесудің қажеті жоқ, оны бір үлкен бөлікке қалдырыңыз, оны қайнаған сұйықтыққа салыңыз, отты азайтыңыз және келесі 1-3 сағат пісіріңіз. Пісіру уақыты ет түріне, жануардың жасына және басқа да көптеген факторларға байланысты.
6-қадам
Есіңізде болсын, тез ыстықта емес, баяу отта ұзақ уақыт пісірген жақсы. Дайын ет жұмсақ болады, оның талшықтары бір-бірінен оңай бөлінеді. Енді оны бөліктерге бөліп, табақтарға салуға болады. Немесе оны сорпаға қалдырыңыз. Қалған ингредиенттердің дәміне малынған, оның дәмі одан да жақсы.
