Француз тоқаштары әртүрлілігімен және талғампаздығымен ерекшеленеді. Багеттер - Францияның өзіндік белгілері. Круассандар - ең танымал пісірілген тағамдардың бірі. Франциядағы кондитерлік өнімдердің ішінен әлемге әйгілі: крем-брюль, эклер, меруеза, қуырылған жаңғақтар мен пиритеролдар, жұқа крептер ойлап табылды.
Ветчина мен ірімшік қосылған круассандар
Круассандар не толтырусыз, не әртүрлі пломбалармен болуы мүмкін. Ең танымал круассан пломбаларының бірі - ветчина мен ірімшік. Тәтті пломбалардан айырмашылығы, олар өте қанағаттанарлық және бай таңғы ас үшін өте қолайлы.
Құрамы:
- ашытқы қамыры - 0,5 кг (үйдегі немесе дүкеннен);
- ветчина - 200 г;
- қатты ірімшік - 80 г;
- 1 тауық жұмыртқасы;
- 1 ас қасық Дижон қыша
- 1 ас қасық күнжіт тұқымы.
Круассандарды пісірмес бұрын қамырды бөлме температурасында жібітіңіз. Еріту кезінде сіз толтыруды дайындауға кірісе аласыз.
Қатты ірімшікті ұсақ үккіште үккіштен өткізіңіз. Ветчинаны жұқа тілімдерге кесіңіз немесе алдын-ала кесіп алыңыз.
Еріген қамырды илектеу түйреуішпен жайып, қамыр қабаттары бір-бірімен араласпауы үшін оны бір бағытқа жылжытыңыз. Нәтижесінде ені шамамен 18 см болатын ұзын лента болатындай етіп қамырды жайып тастау керек. Содан кейін қамырды үшбұрыш етіп кесіңіз. Үшбұрыштардың жоғарғы жағын Дижон қышасымен, мүмкін осы қышаның дәндерімен майлаңыз.
Ветчина кесектерін қамыр үшбұрыштарына ветчина үшбұрыштың табанына мүмкіндігінше жақын болатындай етіп салыңыз. Үстіне үгітілген ірімшік себіңіз.
Осыдан кейін негізден бастап үшбұрыштар түтікке айналдырылады. Түтіктердің шеттері не жарты ай түрінде бүгілген, не түтік түгелдей жарты ай түрінде оралған. Кейде үшбұрыштың табанын түтікке айналдырғанда қажетті пішін өздігінен жасалатындай етіп алдын ала кесіп тастайды.
Осыдан кейін, дайын өнімдерді пісіру парағына салыңыз, оның төменгі жағы пісіру қағазымен қапталған. Өнімдердің өзін жұмыртқамен майлап, күнжіт тұқымымен себіңіз. 180 градуста 20-дан 30 минутқа дейін пісіріңіз.
Нан жасағышта қоюландырылған сүті бар круассандар
Құрамы:
- бидай ұны - 480 г;
- сүт - 280 мл;
- май - қамырға арналған 2 ас қасық және өнімдерді майлауға арналған 140 г;
- қант - 3 ас қасық;
- құрғақ ашытқы - 2 ас қасық;
- 1 тауық жұмыртқасы;
- қайнатылған қоюландырылған сүт.
Өнімдерді наубайхана түрінде белгілі бір дәйектілікке салыңыз: алдымен сүт, содан кейін тұз бен қант, жұмсартылған май, ақыр соңында ұн және ашытқы. Пішінді нан пісіргішке салыңыз және «Қамыр илеу» бағдарламасын 1, 5 сағатқа қосыңыз.
Осыдан кейін, дайын қамырды қалыптан шығарып, оны қабатқа айналдырыңыз. Бар майдың үштен бірін қамырға салыңыз. Содан кейін қабатты екіге бүктеп, тоңазытқышта 1 сағатқа салқындатыңыз.
Қамырды тоңазытқыштан алыңыз, жайып, сары майдың тағы үштен бірін қосыңыз. Бүктеп, тоңазытқышқа тағы бір сағатқа қойыңыз. Процедураны үшінші рет қайталаңыз.
Жоғарыда аталған әрекеттердің нәтижесінде сіз ашытқы қамырын алуыңыз керек, одан керемет круассандар аласыз. Оны қайтадан жайып, үшбұрыш етіп кесіңіз.
Үшбұрыштың негізіне қайнатылған қоюландырылған сүтті салыңыз да, қамырды түтікке айналдырыңыз, түтікшенің шеттерін бүгіңіз, сонда болашақ круассан ай тәрізді болады.
Тауық жұмыртқасын бөлек ыдысқа бөліп, бір шөкім қант қосып, шайқаңыз. Қою сүтпен пробиркаларды пісірме табаққа салыңыз да, жұмыртқаның жұмыртқасымен сүртіңіз. 10-15 минуттан кейін пеште 180-200 градус температурада 15-25 минут пісіріңіз.
Француз багетасы
Француз багетасы - жіңішке ұзын нан, ашытқы қамырының негізінде пісірілген, бутербродтар жасауға өте ыңғайлы. Мұндай нанның рецепті қарапайым және қарапайым, ешқандай қулықтарды қажет етпейді және үйде пісіруге болады.
Қамырға арналған ингредиенттер:
- пісіру ұн - 1 кг;
- құрғақ ашытқы - 1 ас қасық;
- май - 150 г;
- қант - 100 г;
- сүт - 0,5л;
- тауық жұмыртқасы - 1 дана.
Қамырды тым қалың емес, саусақтарыңызға жабыспастан илеңіз. Қамыр илегеннен кейін 1 сағатқа жылы жерге қойыңыз. Осы уақыт ішінде ол көлемін 2-3 есеге арттыруы керек. Содан кейін 10-15 минуттай езіңіз.
Дайын қамыр кесілген жерде кеуекті болуы керек. Егер тері тесігі аз болса, оны 15-20 минут ішінде қосымша қорғауға болады.
Бір багетаны дайындау үшін диаметрі 6-7 см қамырдың бір бөлігін бөліп, оны 0,5 см қалың қабатқа айналдырыңыз, содан кейін қабатты жұқа ұзын түтікке айналдырыңыз, қажет болса, сары маймен майлаңыз және көкнәр тұқымымен себіңіз, сары маймен немесе өсімдік майымен майланған пісірме табаққа салыңыз. Пышақпен болашақ багеттің бетіне кесектер жасаңыз, қамырды жұмыртқамен сүртіңіз. Пісірер алдында 20 минутқа жылы жерде қалдырыңыз.
Багеталарды 180-200 градус температурада 40-50 минут пісіріңіз.
Клафутис Жерар Депардьенің рецепті бойынша
Clafoutis - қысқа қамырға негізделген жидектер немесе жемістер қосылған дәстүрлі француз пирогы. Депардьенің айтуы бойынша, оны кез-келген талғамға кез-келген жидектер мен жемістер дайындайды және дәмді десерт ретінде қызмет етеді.
Құрамы:
- ұн - 330 г;
- май - 150 г;
- тауық жұмыртқасы - 3 дана;
- қаймақ - 200 г;
- жаңа піскен жидектер немесе жемістер - 500 г;
- қант - 75 г.
Қамырды дайындау үшін терең ыдысқа 300 г ұн құйып, аздап тұздап, оған 150 г сары май қосыңыз, бұған дейін мұздатылған, кішкене текшелерге кесілген немесе үгітілген. Тағамды қолыңызбен біртекті ұнтақталған күйге дейін илеңіз, бір жұмыртқаның сарысын шайқаңыз және алынған қамырды илеңіз. Алынған қоспаны жауып, 40-50 минутқа тоңазытқышқа салыңыз.
Қамыр салқындаған кезде, жидектерді сұрыптап алыңыз, жақсылап шайыңыз және барлық суды төгіп тастаңыз. Жемістерді кішкене бөліктерге кесіңіз. Толтырманы қаймақтан, екі жұмыртқадан, қанттан және 25-30 г ұннан көрсетілген өнімдерді араластырып, шайқаңыз. Дайын қоспасы біртекті, кесектерсіз болуы керек. Қаласаңыз, оған кішкене ваниль сығындысын қосуға болады.
Салқындатылған қысқа қамырды тоңазытқыштан алып, пісірме табаққа салыңыз. Қамыр қабатының қалыңдығы 0,5 см-ден аспауы керек, шеттері бойымен жақтары биік болуы керек. Пішінді 10 минут ішінде 200-220 градусқа дейін қыздырылған пешке жіберіңіз.
Қамырды пештен алыңыз да, жидектерді қамырдың үстіне жайыңыз, содан кейін қаймақ салумен толтырыңыз. 15 минут пісіріңіз.
Қызмет көрсетер алдында салқындатып, кесіңіз. Қажет болса, кілегеймен, жидектермен, жемістермен немесе шоколадпен безендіріңіз.
Таллейран пирогтары жұмыртқа мен пиязға толтырылған
Құрамы:
- бидай ұны - 0,75 кесе;
- май - 3 ас қасық;
- қаймақ - 3 ас қасық;
- пияз - 300 г;
- қатты ірімшік - 70 г:
- 1 тауық жұмыртқасы;
- тұзды бұрыш.
Қамырды дайындау үшін бар ұнды, майды және 2 ас қасық қаймақты араластырыңыз. Тегіс болғаннан кейін тоңазытқышта 1 сағат бойы салқындатыңыз.
Толтыру үшін табада пиязды мөлдір болғанша қуырыңыз. Пісіруге арналған ыдыстарды ішінен сары маймен майлаңыз.
Қамырды қалыптардың ішіне жайып, қуырылған пиязбен толтырыңыз. Алынған өнімдерді тоңазытқышта 15 минут бойы салқындатыңыз.
Бір жұмыртқаны 1 ас қасық қаймақпен араластырыңыз да, көпірткімен шайқаңыз, дәміне қарай бұрыш пен тұз қосыңыз. Ірімшікті ұсақ үккіште үккіштен өткізіңіз.
Пішіндерді жұмыртқа-қаймақ қоспасымен қамыр мен пиязбен толтырып, үгітілген ірімшікпен жабыңыз. Пеште 180 градус температурада 30 минут пісіріңіз.
Француз алма пирогы
Алма пирогтары Францияның солтүстік-батысындағы Нормандия аймағында өте танымал, олар аймақтық тағамдардың бөлігі болып табылады. Пирогтың тән ерекшелігі - қытырлақ дәмді қамыр және біртіндеп пісіру рецепті.
Құрамы:
- бидай ұны - 150 г;
- май - 75 г;
- 4 жұмыртқаның сарысы;
- бір лимон немесе апельсиннің дәмі;
- қант - 2 ас қасық;
- алма - 2-3 дана;
- жоғары майлы кілегей - 2 ас қасық;
- даршын - 0,5 шай қасық.
Бірінші қадам - қамырды дайындау. Мұны істеу үшін сары майды терең контейнерге кесіңіз, оған еленген ұнды, екі жұмыртқаның сарысын, ас қасық қантты және лимонның (апельсин) жартысын қосыңыз. Мұның бәрін жақсылап араластырыңыз, жақсырақ араластырғышпен араластырыңыз. Содан кейін қамырды қолыңызбен илеңіз.
Дайын қамырды пісірме табаққа салыңыз да, оны ыдыстың бүйірі мен түбіне таратыңыз. Пісіру кезінде қамыр жақсы көтерілуі үшін шанышқымен бірнеше тесік жасаңыз. Оны пешке 10 минутқа қойыңыз. Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз.
Екінші кезең - толтыруды дайындау. Алманы шайып, қабығын алып тастап, әрқайсысын 8 бөлікке бөліңіз. Тұқымдар мен сабақтарды алып тастаңыз, содан кейін әр бөлікті тағы 2-3 кішкене бөлікке кесіңіз.
Қамырды суытып, оған туралған алмаларды ортасынан бастап айналдыра желдетіп таратыңыз. Сайып келгенде, алма сыналары қамырдың бүкіл бетін толтыруы керек.
Толтырманы дайындау үшін кілегей, қасық қант, 2 жұмыртқаның сарысы, жарты лимонның (апельсин) дәмін және даршын араластырыңыз. Мұның бәрін миксермен тегіс болғанша шайқаңыз. Дайын қоспаны алманың үстіне құйыңыз.
Тортты 180 градусқа дейін қыздырылған пеште 30 минут пісіріңіз. Көрсетілген уақыт аяқталғаннан кейін, тортқа еріген сары май құйып, қант ұнтағын себіңіз де, тағы 5 минут пісіріңіз немесе қант карамельденгенше.
Француз бриочтары
Бриочтар - жидек қоспалары бар және оларсыз тәтті қамырдан жасалған француз тоқаштары. Классикалық бриочтар өзінің сапалы және жұмсақ қамырымен танымал, оны дайындау үшін тек сапалы өнімдер қажет.
Құрамы:
- бидай ұны ең жоғары сорт - 500 г;
- тірі жаңа ашытқы - 15-20 г;
- бірінші сортты тауық жұмыртқасы - 5 дана;
- май - 400 г;
- сүт - 100 мл;
- қант - 60 г;
- бір шай қасық тұз.
Қамырды дайындау үшін сүтті қайнатып, оны бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Қолда бар қанттың 1/3 бөлігін сүтке ерітіп, ашытқы қосыңыз. Қоспаны сүлгімен немесе жылы шүберекпен жауып, жылы жерге 15-20 минут қойыңыз.
Ұнды електен 2-3 рет өткізіп алыңыз, содан кейін қалған қант пен тұзбен араластырыңыз. Майды бөлме температурасына дейін қыздырыңыз.
Ұнды терең контейнерге құйыңыз, оған 4 жұмыртқа, сүт қоспасы және жұмсартылған май қосыңыз, содан кейін біртекті масса пайда болғанға дейін қолыңызбен немесе араластырғышпен араластырыңыз. Қамырды кем дегенде 15 минут илеңіз. Дайын қамырды бірнеше жерден тесіп, фольгамен жауып, тоңазытқышта 12-16 сағатқа қойыңыз. Бұл бірден көтерілмеуі үшін, бірақ бірден пісірер алдында қажет шарт.
Қамырды тоңазытқыштан алыңыз да, оны бөлме температурасынан 5-6 градусқа дейін жылытыңыз. Осыдан кейін, қамырды 5-6 сыбаға бөліп, әр бөлігінен шарларды орап, шарларды біркелкі емес етіп айналдыру үшін пішінге салыңыз.
Қамыр көтерілгенше 15-20 минут күтіңіз. Осы уақыт ішінде пешті 200-220 градусқа дейін қыздырыңыз. Соңғы жұмыртқаның сарысын алып, оны қамырға жағыңыз.
Бриочтарды пергамент қағазымен қапталған пісіру парағында 15 минут пісіріңіз. Бриочтарды пешке жібергеннен кейін бірден температураны 160-170 градусқа дейін төмендету керек. Тоқаштардың дайындығын тіс тазалағышпен тесу арқылы тексеріңіз.
Қызмет көрсетер алдында салқындатыңыз. Бриохені қаласаңыз, қантталған жемістермен, жидектермен, еріген шоколадпен немесе кілегеймен безендіріңіз.
Ірімшік пен пияз қосылған квич
Киче - бұл ірімшік, ет, теңіз өнімдері, көкөністер, тауық еті, саңырауқұлақтар және т.б толтырылған қысқа кондитерлік наннан жасалған пирог. Киче ірімшік пен пиязбен толтырылған өте дәмді.
Құрамы:
- бидай ұны - 1,5 кесе;
- май - 100 г;
- пияз - 100-120 г;
- қатты ірімшік - 100 г;
- сүт - 130 мл;
- 2 тауық жұмыртқасы;
- тұзды бұрыш.
Терең контейнерге ұн құйыңыз, майдалап туралған май, тұз қосып, дәміне қарай араластырыңыз және қоспаны қолыңызбен немесе қуатты араластырғышпен біртектес етіп илеңіз. Содан кейін 6-7 ас қасық су қосып, қамыр илеңіз.
Алынған негізді пісірме табаққа салыңыз да, оны бүйірлері жоғары болатындай етіп түбімен және шеттерімен созыңыз.
Пиязды майға алдын ала 5 минут қуырыңыз, сонда ол жұмсақ болады, бірақ қараңғыламайды. Содан кейін ыдысқа салыңыз, туралған ірімшікпен араластырыңыз және қамырға салыңыз.
Жұмыртқа мен сүтті араластырып, шайқаңыз. Кез-келген пропорцияда дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Алынған қоспамен пиязды құйыңыз.
Пеште 180-200 градус температурада 30-35 минут қызарғанша пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында салқындатып, үшбұрышқа кесіңіз. Қаласаңыз, сіз жасыл салатпен тамақтана аласыз.
