Ащы, ащы, қою харира - дәстүрлі марокколық сорпа. Марракештен Танжерге дейін осы хош иісті тағамның жүздеген нұсқалары бар. Вегетариандықтарға қолайлы рецептер бар, бірақ көбінесе бұл жұмсақ ешкі немесе қой етінің кесектерімен пісірілген ет сорпасы. Гурмалардың ең сүйікті тағамдарының бірінің барлық нюанстарын ашуға бір немесе бір харираны көріңіз.
Бұл қажетті
- Вегетариандық харира
- - 2 ас қасық зәйтүн майы;
- - 1 туралған пияз басы;
- - 3 ұсақталған балдыркөк сабағы;
- - 2 ұсақталған сарымсақ қалампыры;
- - 1 ұсақталған жасыл серрано бұрышы;
- - ¼ кесе ұсақ туралған ақжелкен;
- - ¼ стакан туралған кинза жасылдары;
- - кесілген 3 ет қызанақ;
- - 300 грамм туралған қызанақ консервілері;
- - 2 ас қасық қою томат пастасы;
- - ½ кесе консервіленген ноқат;
- - кесе ұсақ сарғыш жасымық;
- - ½ стакан орзо (жұқа паста);
- - 4 кесе көкөніс сорпасы;
- - 4 кесе су;
- - стакан ұн;
- - 2 тауық жұмыртқасы (міндетті емес).
- - қара бұрыш, ұнтақталған даршын, ұнтақталған зімбір, зире және паприка әрқайсысы 1 шай қасықтан;
- - ½ шай қасық ұнтақталған бұрыш және кориандр;
- - шымшу шафран;
- - тұз.
- Харира қозымен
- - 2 ас қасық зәйтүн майы;
- - 1 туралған пияз басы;
- - 2 ұсақталған балдыркөк сабағы;
- - 300 грамм қозы немесе қозы, оның жартысы қабырғадағы ет және целлюлозаның жартысы, текшелерге кесілген;
- - кесілген 1 сәбіз;
- - 100 грамм консервіленген ноқат;
- - 100 грамм сарғыш жасымық;
- - 3 шай қасық тұз;
- - 1 шай қасық қара бұрыш;
- - 2 шай қасық ұнтақталған зімбір;
- - ½ шай қасық куркума;
- 1 шай қасық карри ұнтағы
- - 1 шай қасық ұнтақталған даршын;
- - 4 стакан ет сорпасы;
- - 4 стакан су;
- - 100 грамм орзо;
- - 7 ас қасық су;
- - 1 лимон.
Нұсқаулық
1-қадам
Вегетариандық харира
Шафраннан басқа барлық дәмдеуіштерді кішкене ыдысқа салыңыз. Блендер ыдысында серрано бұрышын және сарымсақтың жартысын, ақжелкен мен кинзаны паста етіп ұнтақтаңыз.
2-қадам
Зәйтүн майын үлкен кастрюльге қыздырыңыз, пиязды мөлдір болғанша қуырыңыз. Балдыркөкті қосып, тағы бірнеше минут пісіріңіз. Бұрыш, сарымсақ және шөп пастасын қосып, бір масса болғанша араластыра отырып, пісіріңіз. Қызанақ текшелерін орналастырыңыз.
3-қадам
Сорпа, су, консервіленген қызанақ, шафран және жасымық құйыңыз. Қайнатыңыз, қақпақты жауып, жасымық жұмсақ болғанша 10-15 минут баяу отта қайнатыңыз.
4-қадам
Сорпаны томат пастасы, ұн, сұйылтылған сумен қалыңдатып, ноқат пен орзо қосыңыз. Барлық ингредиенттерді біріктіру үшін сорпаны баяу араластырыңыз. Орзо аяқталғаннан кейін, ұрылған жұмыртқаны харираға құйыңыз. Егер сіз вегетариандық болсаңыз, онда жұмыртқаны қосудың қажеті жоқ. Қалған шөптер мен сарымсақпен дәмделген харираға қызмет етіңіз.
5-қадам
Харира қозымен
Майды үлкен түбі бар кастрюльге қыздырыңыз. Ет пен пиязды қуырыңыз. Етте қызарғанша пісіріңіз. Сәбіз, балдыркөк, ноқат және корицадан басқа барлық дәмдеуіштерді қосыңыз. Бір кесе су құйыңыз, жақсылап араластырыңыз, жабыңыз, баяу отта 30-40 минут қайнатыңыз.
6-қадам
Қызанақ, жасымық және шөптерді қосыңыз. Жасымық пен ет жұмсақ болғанша пісіріңіз. Суды және сорпаны құйыңыз, орзо қосыңыз, даршынмен дәмдеңіз. Ұнды сумен ерітіп, біртіндеп харираға құйыңыз. Тағы 10 минут пісіріңіз. Сорпа табақтарына лимонның жартысын қосыңыз.
