Пастилла немесе бастилия - әлемдегі ең ерекше пирогтардың бірі, жіңішке қытырлақ қамыр орамындағы тұзды және тәтті дәмді үйлесімді түрде біріктіреді. Дәстүр бойынша, ол жас көгершіндердің арқасынан жасалған, бірақ қазір ол тауық етімен көбірек дайындалады. Пастиллаға ұнтақталған бадам, даршын, жұмыртқа мен шөптен жасалған қою қышқылды салыңыз. Бұл ерекше талғампаз тағам - Марокконың үйлену тойларында таптырмас тағам.
Бұл қажетті
- Пастилла бөлігі
- - 500 грамм тауық еті;
- - 500 грамм кесілген пияз;
- - 1 ақжелкен;
- - 1 шай қасық зәйтүн майы;
- - 2 таяқша даршын;
- - ½ шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- - 1 шай қасық ұнтақталған зімбір;
- - шымшу шафран;
- - 1 шай қасық тұз;
- - бір шыны су;
- - 3 тауық жұмыртқасы;
- - 1 ас қасық сұйық бал;
- - 400 грамм қабығынан қуырылған бадам;
- - 1 шай қасық апельсин суы;
- - фило қамырдың 16 парағы;
- - 100 грамм еріген сары май;
- - қызмет етуге арналған қант пен даршын.
Нұсқаулық
1-қадам
Майды ауыр түбі бар кастрюльде немесе тегин түбінде қыздырыңыз. Туралған пияз, ақжелкен мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Пияз мөлдір болғанға дейін 10 минут қайнатыңыз. Тауық етін үстіне қойып, оған су құйып, 45 минут қайнатыңыз. Етті жауып тұратындай су болуы керек, содан кейін қою, хош иісті тұздық шығады.
2-қадам
Тұздықтан тауықты алып тастаңыз. Етті сүйектен алып тастап, кішкене бөліктерге бөліңіз. Қалған тұздыққа бал қосып, отты ұстаңыз, кейде араластырыңыз. Бес минуттан кейін шайқалған жұмыртқаны қосып, жақсылап араластырыңыз да, қою қаймақ алынғанша күтіңіз.
3-қадам
Қуырылған бадамды блендерде ұнтақтаңыз, сарғыш сумен араластырыңыз.
4-қадам
Керамикалық қыштан жасалған қалыптарды алыңыз. Мароккода бұл пирогтар фило қамырының жақын туысы - варг қамырынан дайындалады. Мөлдірлікке қарай тартылған дымқыл қамыр тез және бірнеше рет жұқа, көп қабатты қабат пайда болғанға дейін жіңішке, ыстық табаға жағылады. Бұл варг қамыры. Пісіру тәсіліне байланысты Мароккодан тыс жерлерде оны «кірпіш» қамыр деп те атайды. Варга пісіру үшін сізге керемет шеберлік қажет, сондықтан оны қарапайым фило қамырымен ауыстыру оңай. Қамырдың бір плитасын еріген сары маймен щеткамен тазалаңыз, екіншісімен жабыңыз, сонымен қатар щеткаңыз. Оларды қалыптармен қатарластырыңыз. Қалған пішіндермен және алты парақ қамырмен қайталаңыз.
5-қадам
Жұмыртқа кремі, бадам паста және тауық етін бір қоспада араластырыңыз. Ширектерге бөліп, қамырға салыңыз. Филоны шеңберге жинап, толтырғышты тығыздаңыз. Қалған 8 фило парақты жайыңыз, оларды маймен майлаңыз. Пастилканы жапсырылған жағын төмен қаратып, әрбір екі жапсырылған параққа қойыңыз. Қамырды үстіне жауып, пирожныйларды пісіру парағына салыңыз. Алдын ала еріген пеште 140 ° C температурада қамыр алтын және қытырлақ болғанға дейін пісіріңіз. Пастилаларды шығарыңыз, ұнтақталған даршынмен араластырылған қант ұнтағы бар шаңды алыңыз. Дереу қызмет етіңіз.
