Таджина - хош иісті, өткір, керемет марокколық тағамдардың жарқыраған тәжіндегі қымбат гауһар тас. Бұл күмбез тәрізді қақпағы бар саз балшықтан жасалған ыдыс пен онда дайындалған ыдыстардың аты. Тагиндердегі тағам ұзақ уақыт бойы дәмі мен хош иісіне қаныққан. Тағам ет пен балықтан, көкөністер мен шөптерден, жаңғақтардан және кептірілген жемістерден дайындалып, дәмдеуіштермен дәмдеңіз.
Бұл қажетті
- Тагин, тауық, зәйтүн және лимон қосылған
- - 3 ас қасық зәйтүн майы;
- - 2 бас қызыл пияз;
- - 3 түйір сарымсақ;
- - 2 ас қасық ұнтақталған зімбір;
- - жылы суға сұйылтылған шафран қасық;
- - 1 шай қасық ұнтақталған даршын;
- - ½ лимон;
- - 2 тұздалған лимон;
- - 6 тауық санынан ет;
- - 3 ас қасық үлкен күлгін зәйтүн;
- - 2 ас қасық туралған ақжелкен;
- - ұсақталған кинза.
- Тұздалған лимон
- - 5 жаңа лимон;
- - 2 лимоннан алынған шырын;
- - ½ стакан тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Тагинаның түбін немесе жай ғана табаны қалың түбі және жоғары жағымен баяу отта қыздырыңыз. Зәйтүн майын құйыңыз. Қызыл пиязды қабығынан алып, жіңішке жарты сақиналармен кесіңіз. Ыстық майға салыңыз. Сарымсақ түйіршіктерін тұзбен ұнтақтаңыз. Оны садаққа қойыңыз.
2-қадам
Пияздың қоспасын сарымсақ, зімбір, даршынмен себіңіз, шафран қосылған суға құйыңыз, жаңа піскен жемістердің жартысынан сығылған лимон шырынын құйыңыз. Бір тұздалған лимонның целлюлозасын өрескел турап, қабығын үккіштен өткізіп, екеуін де тегинге салыңыз. Ақжелкен мен кориандр қосыңыз. Араластырыңыз.
3-қадам
Үстіне тауық пен зәйтүнді салып, 150-200 мл қайнаған жылы сумен құйып, жабыңыз. Баяу отта 45-60 минут қайнатыңыз. Тагинді кускуспен немесе жаңа піскен нанның тілімімен беруге болады.
4-қадам
Марокколық әрбір үй шаруасындағы әйелде тұздалған лимон бар. Олар жаңа піскен лимондардың төрттен үшін кесіп, оларды ірі тұзбен сүрту арқылы жасалады. Содан кейін лимондар шырын беретін етіп құмыраға тығыз салынған. Қосымша жаңа піскен жемістерден шырын құйып, қалған тұзды жомарттықпен жауып қойыңыз. Лимондарды салқын, қараңғы жерде сақтаңыз. Олар 4-5 аптаның ішінде дайын болады. Осы уақыт ішінде сіз бірінші апта ішінде құмыраны бірнеше рет ашып, лимон көбірек шырын беретін етіп басуыңыз керек.
