Жолақты жәндіктер мен ара өсірушілер осы құнды өнімді алу және оны адамдарға қол жетімді ету үшін қаншалықты еңбек етті. Қазіргі заманғы әлемде балды аспаздық рецепттердің алуан түрлілігін пайдалану мүмкіндігін пайдаланбау күнә.
Балдың пайдасы және сапалы өнімді таңдау ережелері
Бал - адамзаттың ежелден келе жатқан емшісі, ол суықтың алғашқы белгілерінде халықтық медицинада өте қажет, балдың антиоксидантты қасиеттері жоғары, бұл организмде жинақталған токсиндерді тазартуға мүмкіндік береді, бауыр мен асқазан-ішек жолдарына оң әсер етеді, тамақтану, тыйым салынған қантты ауыстыру және косметология саласында шебер қолданылады, біздің эпидермиске арналған көптеген тиімді маскалар құрамына кіреді, жүйке жүйесіне жақсы әсер етеді, стресс пен ұйқысыздықпен күреседі.
Өнімнің даусыз артықшылықтары туралы көп нәрсе айтуға болады, бірақ шынымен құнды қасиеттері бар жақсы балды қалай таңдауға болады?!
Негізгі шарттар - дәм, иіс және дәйектілік. Балдың жағымды хош иісі болуы керек, ол өнімнің түріне, аздап қопсытқыш дәміне, жұлдыруы және созылғыштығына қарай созылуымен ерекшеленеді, содан кейін бал аздап қанттала бастайды. Жалпы алғанда, керемет сатып алу нағыз омарташылардың қолынан алынған құмыра болар еді, онда сіз сатып алғаныңызбен өзіңізді емдей аласыз. Дүкендерде мұндай мүмкіндік берілмейді.
Нағыз бал үй иесінің ас үй шкафында болғаннан кейін, сіз кешкі асқа немесе мерекелік үстелге десертті таңдау туралы шешім қабылдай аласыз.
Классикалық бал торты
Десерттің атауы өздігінен көрінеді - мұнда бал негізгі ингредиент болып табылады, және қамырды көп салған сайын, торт бай және хош иісті болады. Бұл рецепт шамамен 10-нан 12 порцияға дейін болады.
Торттарға қажет өнімдер:
- бидай ұны - 500 грамм;
- май - 150 грамм;
- бал - 2 - 3 ас қасық;
- қант - 1 стакан;
- жұмыртқа - 2 дана;
- сода - 1 шай қасық;
- тұз.
Қаймақ өнімдері:
- май - 250 грамм;
- қант құмы - 200 грамм;
- қаймақ - 300 грамм.
Қадамдық рецепт:
- Қалың түбі бар кастрюльді алып, сол жерде жұмыртқаны сындырып, қант пен бір шөкім тұз қосыңыз.
- Жұмыртқа мен қант қоспасын араластырғышпен қалың ақ көбік пайда болғанша шайқаңыз.
- Кәстрөлді баяу отқа қойып, бірден 2 ас қасық бал мен 150 грамм сары май қосыңыз.
- Үнемі араластырып, қамырды қайнатыңыз да, оған 1 ас қасық ас содасын қосыңыз - масса көбіктене бастайды, содан кейін кастрюльді оттан алу керек.
- Қамырды үздіксіз араластыра отырып, ыстық массаға біртіндеп ұн қосыңыз. Рецепттегі ұн мөлшері шамамен көрсетілген, біреу 400 грамм, біреу 500 грамм алуы мүмкін. Сіз қамырды ақыр соңында қалың етіп айналдыруға дайын болуға тиіссіз. Десерт қатал болып шықпауы үшін қамырды ұрмауға да маңызды.
- Қамыр азды-көпті қалыңдаған кезде оны үлкен кескіш тақтаға салыңыз да, оны қолмен илеп, қажетті консистенцияға жеткізіңіз. Мұнда қамқорлық қажет, өйткені қамыр әлі ыстық болуы мүмкін және сіз қолыңызды күйдіре аласыз.
- Содан кейін қамырды 10 - 12 бөлікке бөліп, шарларды орап, ұнға себіңіз де, қамыр желге айналмас үшін тамақ пленкасымен жабылған табаққа салыңыз. Тоңазытқышта 40 минутқа қойыңыз.
- Осы уақыт ішінде сіз крем дайындай аласыз: бөлме температурасында жұмсартылған майды терең ыдысқа салыңыз, қант ұнтағын қосып, сары май ағарғанша жақсылап шайқаңыз. Үйдегі қаймақты бөлме температурасында біртіндеп май қоспасына қосып, кілегейді қамшымен илейміз. Нәзік май пирогынан жасалған торт дайын.
- Қамырды тоңазытқыштан алыңыз да, қалыңдығы 1 см-ден аспайтын жіңішке торттарды жайып бастаңыз.
- Торттарды пеште кезек-кезегімен 5 - 7 минут пісіріңіз. Торттардың ішіндегі барлық сынықтарды пакетке жинап, дөңгелекті кескіш тақтаға сөмкенің үстінен бірнеше рет айналдырып ұсақтаңыз. Осы сынықтардан сіз бал тортын безендіруге арналған ұнтақ аласыз.
- Барлық торттар оларды салқындатуға дайын болған кезде және сіз десертті жинай бастауға болады.
- Торттың шеттерін мұқият жағып, әрбір пончикті кілегеймен хош иістендіріңіз. Барлық кружкалар майланған кезде, содан кейін десертті жан-жаққа ұсақталған сынықтардың сынықтарымен себіңіз. Ертегі нәзіктік жақсы қаныққан кезде шамамен 3-4 сағатта дайын болады.
Балмен пісірілген алма
Егер сіз калория мөлшері төмен десертті тамашалағыңыз келсе, онда осы нұсқаны таңдауыңыз керек.
Пісіруге арналған өнімдер:
- алма - 10 дана;
- бал - 10 шай қасық;
- грек жаңғағы - 50 - 60 дәнді дақылдар;
- ванильді қант - 2 пакет, әрқайсысы 5 грамм.
Дайындау әдісі:
Бұл десерт үшін қатты алмаларды пісіру процесінде шырынды болып қалуы үшін таңдаған дұрыс. Жемістерді жуыңыз, құрғатыңыз, шыңдарын кесіңіз және конус тәрізді депрессия жасай отырып, дәндермен өзегін шығарыңыз. Грек жаңғағын ұсақтаңыз - сіз илектеу түйреуішті қолдануға болады, ет тартқыштан өтуге болады. Оларға ванильді қант пен бал қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырып, бос алма өзегін толтырыңыз. Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз. Десертті майланған пісірме табаққа салыңыз да, пешке 15 минут салыңыз.
Баклава
Шығыс елдері үшін қарапайым десерт, оның талғампаздығы, құрамында көмірсулар көп болса да, оны тәтті тіспен көпшілікке қажет етеді. Бірақ біздің елде кез-келген адам баклаваны шығыс халықтарының дайындайтынындай етіп дайындай алмайды. Ол үшін біраз қажет болады - мұндай кондитерлік өнімдерді өндіруде тәжірибе жоқ. Бірақ кім қателеспесе, ол ештеңе үйренбейді, сондықтан күрделі десерттерді бір кездері дайындауды бастаған жөн. Баклава үшін сізге қажет:
- қаймақ - 200 грамм;
- май - 300 грамм (құюға арналған 100 грамм);
- бидай ұны - 500 грамм;
- тауық жұмыртқасы - 2 дана;
- жаңғақтар - 3 кесе;
- пісіру ұнтағы - 1 шай қасық;
- қант - 3 кесе (құюға арналған 1 стакан);
- бал - 50 грамм;
- су - 150 мл;
- дәміне қарай дәмдеуіштер.
Біртіндеп пісіру:
- Тоңазытқыштан 200 грамм майды алдын-ала алып тастап, бөліктерге бөліп, қамыр басталғанға дейін жұмсартуға уақыт болатындай жылы жерге қойыңыз.
- Сарысын бір жұмыртқаның ақуызынан ажыратыңыз. Сарысын терең ыдысқа құйыңыз, оған жұмсақ май мен қаймақ қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз.
- Пісіретін ұнтақпен араластырылған ұнды ыдысқа құйыңыз, оның мөлшері аз немесе үлкенірек бағытта аздап өзгеруі мүмкін - бәрі қолданылатын ұн өндірушісіне байланысты.
- Егер сіз кондитер түсінің қою қоңыр болғанын қаласаңыз, онда осы сатыда қант шәрбатын қосуға болады, бұл онсыз да жоғары калориялы десертті тәтті етеді.
- Қатпарлы қамырды тез илеңіз, тоңазытқышқа 1, 5 - 2 сағатқа салыңыз. Толтыруды дайындауды бастауға болады.
- Жаңғақтарды тазалаңыз. Сіз жаңғақтың кез-келген түрін ала аласыз, бірақ үнемдеу үшін жаңғақты жаңғақпен араластыруға болады, мысалы. Содан кейін оларды арнайы араластырғышты немесе ет тартқышты пайдаланып ұнтақтаңыз, алдымен баклаваны безендіру үшін бірнеше бөлік қалдырыңыз. Жаңғақтарға қант пен дәмдеуіштерді қосыңыз, жақсылап араластырыңыз.
- Салқындатылған қамырды алып, оны бірнеше бөлікке бөлу - шығыс десертінің болашақ қабаттары. Орташа алғанда, сіз 4-тен 6 данаға дейін аласыз.
- Әр бөлікті мүмкіндігінше жұқа қабатқа айналдырып, баклава пісірілетін пішінге дейін кесіңіз.
- Жаңғақтарды бірнеше бөлікке бөліңіз - бұл өнімде қанша қабат болатынына байланысты. Мысалы, егер 5 қабат болса, онда жаңғақтарды 4 бөлікке бөліңіз.
- Пішінді сары маймен майлап, қамыр қабатын жайыңыз, үстіне жаңғақ пен қант құйыңыз, содан кейін қайтадан қамыр қабаты мен толтырғыштың үстіне қойыңыз, сондықтан барлық қабаттарды жайыңыз. Жоғарғы қабатты жаңғақтармен себудің қажеті жоқ.
- Жиналған баклаваны пішінде бөліктерге бөліңіз - классикалық нұсқада бұл ромбтар. Толтырғыш қалыпқа ағып кетпейтіндей етіп, десертті шырынды және суланған етіп соңғы төменгі қабатты кесіп тастаңыз. Әрбір гауһарды жаңғақ тұқымымен безендіріп, сарысы бар щеткамен тазалаңыз.
- 200 градусқа дейін қыздырылған пеште қалыпты алып тастаңыз, 15 минуттан кейін ойықтарды алып, жаңартып, еріген сары маймен құйыңыз. Тұмшапешті қайтадан 40 минутқа салыңыз.
- Қант қосылған суды отқа қойып, қалыңдығына дейін пісіріңіз. Сироп сәл салқындаған кезде, оған бал қосыңыз.
- Барлық қабаттар пісірілгеннен кейін, екінші толтыруды құйыңыз - бал сиропы.
-
Десерт дайын. Енді сіз баклаваны гауһарға толығымен кесіп, табаққа салыңыз.
Кескін
