Сіз ысталған ет пен балықты сатып алып қана қоймай, оны өзіңіз жасай алатыныңызды бәрі біле бермейді. Сонымен қатар, соңғы жағдайда сіз қолданылатын ингредиенттердің саны мен сапасын бақылай аласыз, бұл сізге сапалы өнімнің пайдасына таңдау жасауға мүмкіндік береді.
Квебек стилінде ысталған сиыр еті
Бұл Канададағы француз қауымдастығының дәстүрлі рецепті. Осылайша, ет тұрмыстық тоңазытқыштар болмаған күндерде де сақталған.
Саған қажет болады:
- 4 кг сиыр еті;
- 85 г қант;
- 65 г ірі тұз;
- 1 ас қасық. ұнтақталған қалампыр;
- 1 ас қасық. ұнтақталған қайен бұрышы;
- 6 ас қасық. қара, жасыл және ақ бұрыштардың ұнтақталған қоспасы.
Бұл рецепттегі қант кейде үйеңкі сиропымен алмастырылады. Мұндай жағдайда ет алдымен сироппен жабылады, содан кейін тұз бен дәмдеуіштерге себіледі.
Барлық дәмдеуіштерді, қант пен тұзды біріктіріңіз. Үлкен фольга бөлігін алыңыз және үстіне дәмдеуіштер қоспасының жартысын себіңіз. Осы қоспаның үстіне жұмсақ үлпекті салып, үстіне қалған дәмдеуіштерді себіңіз. Етті фольгаға мықтап орап, 5-7 күн қатырыңыз. Ауа қайнатқышты алдын ала қыздырыңыз. Оған фольганы жібітуге немесе шешуге мүмкіндік бермей ет салыңыз. Өнімді 6 сағат бойы ыстаңыз. Етті суық грильге қойып, тек пісіру кезінде қыздыру керек екенін ескеріңіз. Жіңішке кесілген және шөптермен, көкөністермен және кішкене Дижон қышасымен бірге ыстық немесе салқын сиыр етіне қызмет етіңіз.
Салқын ысталған лосось
Саған қажет болады:
- ұсақ лосось немесе оның бір бөлігі;
- қант (1 кг балыққа 1 ас қасық);
- тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Ұқсас рецептті майлы ақ балықты ыстау үшін қолдануға болады.
Балықты бірнеше филе етіп кесіңіз, басын, құйрығын, терісін және сүйектерін алыңыз. Филені ағын сумен жуыңыз, содан кейін қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Дайын филені тұзбен сүртіңіз, 15-20 минут күтіңіз. Осыдан кейін филені кішкене қант пен ұнтақталған бұрышпен себіңіз. Грильді жағып, үстіне балықты іліп қой. Суық темекі шегудің мақсаты - филе температурасын 35 градустан жоғары көтермеу, бірақ сонымен бірге ол түтінге қаныққан. Егер сіз балықты тез жегіңіз келсе, оны пісіргеннен кейін бір апта ішінде, оны 15-17 сағаттан аспаңыз. ұзақ мерзімді сақтау бірнеше күн бойы өңдеуді қажет етеді. Темекі шегу кезінде балықты күн көзіне тигізбеу керек, әйтпесе ол нашарлауы мүмкін.
Темекі шеккеннен кейін, балықты полиэтиленмен орап, 2-3 күн тоңазытқышқа жіберіңіз. Осы рецепт бойынша дайындалған лосось бутербродтар, ыстық тағамдар үшін өте қолайлы және оны екінші тағамның бір бөлігі ретінде ұсынуға болады. Есіңізде болсын, суық ысталған лосось тоңазытқышта сақталуы керек.
