Түпнұсқа және дәмді ет тағамдары - үстелдің нағыз сәні. Олар бір-бірімен, сондай-ақ басқа тағамдармен жақсы үйлеседі. Ыстық және суық ет тағамдары бар, соңғысы әсіресе танымал.
Түпнұсқа тағамдар ет қосылған вафлиді торт бола алады. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- 1 пакет вафли парағы;
- 500 г ет;
- 1 қайнатылған сәбіз;
- 2 пісірілген жұмыртқа;
- 2 шикі жұмыртқа;
- өсімдік майы;
- бұрыш және тұз.
Етті шайыңыз (шошқа еті немесе бұзау еті) және тұзды суға пісірілгенге дейін қайнатыңыз. Содан кейін қайнатылған сәбіз және қайнатылған жұмыртқалармен бірге ет тартқыштан өткізіңіз. Тұз бен бұрыш қосыңыз.
Дайын толтырғышты вафельге жағып, торт түрінде бірінің үстіне бірін салыңыз. Вафли парағының соңғы қабатын толтырусыз жасаңыз. Алынған тортты кесектерге кесіңіз, әрқайсысын жұмыртқаға мұқият батырыңыз және өсімдік майына екі жағынан қуырыңыз. Вафли тортын салқындатылған етпен беріңіз.
Ірімшік қосылған сиыр етінен жасалған тіскебасар дәмді емес. Бұл қажет:
- 300 г қайнатылған сиыр еті;
- 1 бас пияз;
- 1 қатты қайнатылған жұмыртқа;
- 75 г ірімшік;
- 150 г майонез;
- 50 г сары май;
- жасыл;
- тұз және бұрыш.
Пиязды тазалап, ұсақтап тураңыз, содан кейін сары майға жұмсақ болғанша сақтаңыз және салқындатыңыз.
Пісірілген сиыр етін ет тартқыштан өткізіп, қуырылған пиязды қосыңыз. Ірімшікті ірі үккіште үккіште өткізіп, ет пен пиязбен араластырыңыз. Ол балқымауы керек, сондықтан араластырмас бұрын барлық компоненттерді жақсы салқындату керек. Содан кейін тартылған жұмыртқаны қосыңыз.
Қалған майды шайқаңыз және дайындалған массаға салыңыз. Тәбетті майонез, тұз, бұрыш қосып, жақсылап араластырыңыз.
Үстелге сиыр мен ірімшік тағамдарын ұсыныңыз, майдалап туралған шөптерге себіңіз.
Кептірілген жемістермен бірге шошқа етінен жасалған дәмді тағамдар дайындау үшін келесі ингредиенттерді қабылдау қажет:
- бір бөлікке 1 кг шошқа еті (төс, бел немесе иық);
- 100 г кептірілген жемістер;
- зімбір немесе мускат жаңғағы;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз.
Шошқа етін жақсылап шайыңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Содан кейін ет бөлігінде бойлық кесу жасаңыз. Оған тұз бен дәмдеуіштер қоспасын (бұрыш, зімбір немесе мускат жаңғағы) құйыңыз да, қара өріктің, кептірілген өріктің немесе кептірілген алманың біркелкі қабатын салыңыз. Осыдан кейін етді жіппен байлаңыз, сонда сіз ұзын орама аласыз.
Толтырылған шошқа етін суық сумен құйыңыз, қайнатыңыз және көбікті алып тастап, шамамен 2 сағат пісірілгенше пісіріңіз. Пісірудің ортасында тұз қосып, қаласаңыз, тамырларды қосыңыз (ақжелкен, сәбіз, балдыркөк, пияз). Дайын етті сорпада салқындатыңыз. Содан кейін ыдысқа жіберіп, қысыммен бір сағаттай ұстаңыз.
Осыдан кейін, жіпті алып тастап, шошқа етін кептірілген жемістермен салқын етіп тураңыз, жіңішке тілімдерге бөліңіз.
