Ысталған балық - бұл жоғары қоректік, жоғары дәмді өнім. Бірақ ысталған балықтардың негізгі кемшіліктерінің бірі оның шектеулі сақтау мерзімі, ол үш күннен аспайды. Сақтау мерзімін арттыру үшін ысталған балықтар екінші өңдеуге дейін мұздатады.
Нұсқаулық
1-қадам
Егер сіз ысталған балықты қаптамасыз сатып алған болсаңыз, оны ауадан оқшаулай отырып ораңыз. Қаптамаға енбеген балықтар темекі шегетін түріне байланысты тоңазытқышта екі-үш ай бойы сақтауға болатын мөрленген балықтардан айырмашылығы тез нашарлайды.
2-қадам
Тығыздалған қақталған балықты қатты қыздырмаңыз. Ысталған еттерді сақтау температурасы 0-3 ° С шегінен шықпауы керек. Темекі режимінде сақталған ысталған балықтар өте тығыз көрінеді, оның бөліктері тығыз басылған пленкамен қоршалған және өз шырынында еркін жүзбейді. Егер ысталған балықтар мұздаса, онда ашылмаған вакуумдық пакетте шырын пайда болады және ысталған балықтардың түсі бозарады. Егер ысталған балық жылы немесе жай күннің астында жатса, онда мұздатылғандағыдай болады.
3-қадам
Сақтау мерзімін ұзарту үшін ыстық ысталған балықты қатты мұздатпаңыз. Бұл темекі шегуге тән дәмді нашарлатады және хош иісті өзгертеді.
4-қадам
Вакууммен жабылған ысталған балықты сатып алмас бұрын, оның қаптамасы мен сыртқы түрін мұқият қарастырыңыз.
5-қадам
Ашылмаған ысталған балықты тоңазытқышта екі күннен артық сақтамаңыз, өйткені ол ұзақ уақытқа дейін жұмыс істеу қабілетін тез жоғалтады.
6-қадам
Екі тәсілдің бірінде - суық немесе ыстық темекі шегу арқылы өздігінен дайындалған жаңа балық төрт күннен аспайтын мерзімде суықсыз немесе салқын жерде, осы әдіске сәйкес келетін температуралық режимге сәйкес сақталады: ыстық темекі шегу үшін екі ай бойы, салқын темекі шегу - үш айдан аспайды.
