«Ташкент» деген атаумен шыққан өзбек салаты КСРО кезінде экзотикалық болудан бас тартып, әсіресе елдің оңтүстігінде кең таралған кезде орыстарға ғашық болды. Аспаздық мамандар бұл тағамның қазірдің өзінде шетелдік тағамдардың барлық дәмін беретініне сенімді. Айтпақшы, «Ташкент» кеңестік «Өзбек тағамдарының тағамдары» басылымына енгізілді.
Ташкент салатын дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет - 2 дана орташа жасыл редис, 2 пияз, 1 қайнатылған тауық жұмыртқасы, 3-4 бөдене жұмыртқасы, 150-200 г қайнатылған сиыр еті, майонез немесе басқа сүйікті тағам, өсімдік майы, тұз және ұнтақталған бұрыштың екі түрі (қара және қызыл).
Шалғамды жақсылап шайыңыз, қабығын аршып, өте жақсы және жіңішке етіп тураңыз. Көкөністерді кесудің бұл әдісі «Ташкент» үшін дәстүрлі болып саналады, бірақ шалғамды ірі үккіште де үгітуге болады. Содан кейін көкөністерді суық суға жақсылап шайыңыз.
Мұнда кішкене құпия бар, оның көмегімен сіз шалғамнан қатты иіс пен артық ащылықты кетіре аласыз. Мұны істеу үшін оны салқын суға 12-15 минутқа қою керек. Егер сіз шалғамның осы қасиеттерімен шатастырмасаңыз, оны тек үгітілген күйде қалдырыңыз.
Пиязды жіңішке жарты сақиналармен кесіңіз де, қуырғыш табада көкөністерді қайнататын өсімдік майының аз мөлшерін (осы салаттағы артық май қажет емес) қыздырыңыз. «Ташкентке» де жарамды қайнатылған сиыр немесе бұзау етін жіңішке етіп тураңыз. Тауық жұмыртқасымен де солай жасаңыз. Осыдан кейін пиязды, шалғамды, сиыр мен жұмыртқаны терең салат ыдысына қосып, тұз бен бұрыш қосыңыз, майонезбен дәмдеңіз де жақсылап араластырыңыз.
Тағы да, сізге көп майонез қажет емес. Егер сіз сау, пайдалы тағам алғыңыз келсе, оны йогуртпен ауыстыруға болады.
Осыдан кейін Ташкент салатын қызмет еткен кезде болатын ыдысқа немесе кішкене тостағанға салыңыз. Содан кейін дайын тағамды пісірілген бөдене жұмыртқасының кесектерімен немесе жартысымен безендіріңіз. Бұл салат дәстүрлі өзбек тегіс пирожныйларымен немесе лавашпен бірге беріледі.
Егер сіздің қолыңызда бөдене жұмыртқасы болмаса, дайын тағамды безендіру үшін тауықтың жұмыртқасын қалдырыңыз.
Бұл рецепт дәстүрлі, бірақ аспаздық маманның немесе оның қонақтарының дәмдік талғамына байланысты оның нұсқалары да бар. Сонымен, сиыр етін тауықпен, ал майонезді, егер артық калориядан қорықпасаңыз, қаймақпен алмастыруға болады. Декорация үшін аз мөлшерде жаңа піскен шөптерді (аскөк, кинза, жасыл пияз немесе әдемі бұйра ақжелкен) пайдалануға рұқсат етіледі. Бірақ «Ташкент» салатының нағыз «тұзы» болып табылатын шалғам, жұмыртқа және ет комбинациясы өзгеріссіз қалуы керек.
Әрине, оның тұрғындары мұндай салатты үнемі немесе Ташкенттің өзінде жейді ме, жоқ па, оны анықтау қиын, өйткені бұл кеңес жылдарының жемісі болуы әбден мүмкін. Содан кейін аспаздық кітаптар кеңес азаматтарының өмірінің барлық салаларында интернационалдылықты ескере отырып құрастырылды. Бірақ егер сіз өз кезегіңізде жаңа нәрсе көргіңіз келсе немесе қонақтарыңызды әдеттен тыс тағаммен таң қалдырғыңыз келсе, онда осы рецептті өмірге келтіруге тырысыңыз. Ташкент салатының дайындалған ингредиенттерімен пісіру уақыты шамамен 20-30 минутты құрайды.
