Қиярды тұздау кезінде кейбір ингредиенттердің болмауы тітіркендіргіш құбылыс болып табылады, бірақ сіз жұмысты «кейінірек» қалдырмаңыз. Ақыр соңында, көкөністерді қарақат жапырақтары, желкек, аскөк немесе басқа заттарсыз тұздап алуға болады, ең бастысы тұз болуы керек.
Жалпы, аскөк және желкек - бұл қиярдың дәмі мен тығыздығына әсер ететін ингредиенттер. Сондықтан, дәмді және қытырлақ қиярмен аяқталу үшін, осы компоненттерді ұқсас әрекет ететін басқалармен алмастырған жөн, яғни дәмді жақсартады және жемістердің жұмсаруына жол бермейді. Қиярды тұздаудың көптеген нұсқалары бар және әр рецептте әртүрлі қоспалар қолданылады, сондықтан консервілеуді бастамас бұрын, сіз банктерге салуға болатын ингредиенттер тізімімен танысып алуыңыз керек.
Қиярды тұздау кезінде банкаға не салу керек
- қарақат, желкек, шие, емен, балдыркөк жапырақтары;
- қолшатырлар, аскөк тұқымдары және жасыл түстер;
- сарымсақ;
- қалампыр;
- хош иісті бұрыш, қара бұрыш;
- ащы бұрыштың бүкіл бұршақтары;
- қыша тұқымы;
- қарақат жидектері;
- желкек тамыры;
- пияз;
- жалбыз;
- қарақұйрық;
- тұз және қант;
- лавр жапырағы.
Тізімнен көріп отырғаныңыздай, қияр тұздағанда, сіз көптеген түрлі дәмдеуіштерді пайдалана аласыз, сондықтан аскөк пен желкек болмаған кезде бұл компоненттерді басқалармен алмастыруға болады. Мысалы, қиярды қытырлақ етіп жасау үшін банкаға шие мен емен жапырақтарын, осы ағаштардың қабығын, ал жемістердің дәмін жақсарту үшін - сарымсақ, хош иісті бұрыш, қыша дәндері мен қалампырдың тұтас түйіршіктерін қосуға болады. Соңғы тізімге алынған ингредиенттер табиғи консерванттар екенін ескерген жөн, олардың арқасында дайындамалар ұзақ сақталады, тіпті консервілерді ашқаннан кейін де көкөністер ұзақ уақыт бойы көгермейді.
