Кәстрөлдердегі ет - тек оның аты тәбетті. Менің көзіме ақ орыс пеші, кестеленген ұлттық алжапқыштар мен ауыл тағамдарының бейнелері шығады. Шынында да, бұл ескі орыс тағамы шаруа өмірінен шыққан. Содан кейін үй шаруасындағы әйелдер үлкен сазды ыдыста етпен бұқтырылған маусымдық көкөністерді пісірді. Мұндай тамақ бүкіл шаруа отбасына жеткілікті болды.
Пештер пайда болмас бұрын да, кәстрөлдерде тамақ ашық отта пісірілген. Қабырғалары қалың контейнерлер көмірге салынып, өнімдерді жалпы шайнекте тығыз қақпақ астында пісірді. Кәстрөл пешке сыйуы үшін, олар оны пештің ұстағышымен ыңғайлы ұстау үшін оны пішінге ыңғайлы ете бастады. Ол үшін қазанның мойны тарылып, ортасы кең және көлемді етіп жасалды.
Ресейде саз балшықтан жасалған ыдыс-аяқ ұзақ уақыт бойы тамақ дайындаған жалғыз құрал болды. Тіпті анда-санда немесе ыстықтан жарылған кастрюльдерді де желімдеп, жүзіммен өріп, жай дәнді дақылдарды сақтау үшін пайдаланған. Пеште пісіруге арналған саз балшықтан жасалған ыдыс-аяқтар күйеден бұзылған. Сондықтан, үй иесі дәстүр бойынша мерекеге арналған өз қолымен боялған тағамдардың мерекелік жиынтығын ұсынды. Кәстрөлдердегі ет - бұл тарихи тұрғыдан орыс тағамдары, дегенмен көптеген көрші елдер де осы пісіру әдісін белсенді қолданған.
Кәстрөлдерде саңырауқұлақтары бар сиыр еті
Кез-келген маусымдық көкөністерді дайындауға арналған жақсы тағам. Бақшадан жиналғанның бәрі жасайды. Таңдалған сиыр мен саңырауқұлақтармен үйлесімде олар ерекше шырындылық пен жағымды дәмге ие болады.
Құрамы:
- картоп - 500 г;
- сәбіз - 200 г;
- орташа пияз - 2 дана;
- саңырауқұлақтар (порчини, шампиньон, устрица саңырауқұлағы, шантереллалар, болетус, бал агарикасы, морель - кез-келген) - 300 г;
- сиыр еті - 500 г;
- тұздықтар мен тұз;
- қаймақ - 300 г;
- кез-келген сорпа немесе жылы су - 500 мл.
Біртіндеп пісіру рецепті:
- Саңырауқұлақтарды қайнаған суға 25-30 минут қайнатыңыз (саңырауқұлақтар мен устрица саңырауқұлақтарын қоспағанда - олар кастрюльге шикі күйінде кетеді). Егер саңырауқұлақтар кептірілсе, оларды салқын суға екі сағат салып қойыңыз (суды төгіп тастамаңыз - хош иісті, оны кастрюльге қуырғаныңыз жөн). Оларды ұсақтап кесіңіз.
- Картоп түйнектерін шайып, қабығын аршыңыз. Сәбіз де. Кесектерді кесіп, пісіруге арналған ыдыстардың түбіне салыңыз. Өнімдердің бұл мөлшері 0,5-0,75 литрлік 6 порциялы ыдысқа жетеді.
- Пиязды тазалап, ұсақтаңыз. Келесі қадамда оны орналастырыңыз.
- Сиыр етін ағынды сумен жақсылап шайыңыз. Астық арқылы текшелерге кесіп, кәстрөлдерге таратыңыз.
- Саңырауқұлақтарға кезек келді. Олар сиыр етінің үстіндегі кәстрөлдерге барады. Соңында әр ыдысқа бір қасық қаймақ және 70 мл су немесе сорпа құйыңыз.
- Тұзды дәмдеңіз. Тұмшапешті алдын ала қыздырмаңыз, әйтпесе ыдыс температураның күрт төмендеуінен жарылып кетуі мүмкін.
- Кәстрөлдерді қақпақтармен жабыңыз немесе мойынды қамырдың кез-келген түрінен жасалған тортпен жабыңыз. Пешті 200 ° C температурада қосып, оларды 1, 5 сағат бұқтырыңыз. Бөліктерге қызмет етіңіз.
Кәстрөлдерде көкөністер қосылған сиыр еті
Көкөністермен жұптасқанда, тіпті ең қатал сиыр еті жұмсақ әрі жұмсақ болады. Ең бастысы - қабаттардың дұрыс реттілігі.
Құрамы:
- сиыр еті - 400 г;
- үлкен пияз - 1 дана;
- үлкен тәтті бұрыш - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- орташа қызанақ - 3 дана;
- цуккини, асқабақ немесе баклажан - 300 г;
- тұз немесе дәмдеуіштер.
Рецепт кезеңдер бойынша:
- Сиыр етін шайып, текшелерге кесіңіз. Оған бір шымшым тұз бен бірдей мөлшердегі дәмдеуіштерді ысқылаңыз. Бір сағатқа ішуге қалдырыңыз.
- Қуыруға арналған табада кесектерді 10 минут қызартыңыз.
- Көкөністерді шайыңыз және тазалаңыз, шамамен бірдей мөлшерде кесектерге кесіңіз. Пиязды жарты сақинамен тураңыз.
- Қызанақты 10 секунд қайнаған суға батырыңыз және қабығын алыңыз, текшелерге тураңыз.
- Етті көкөністермен жалпы ыдысқа қосып, жақсылап араластырып, 300 г су қосыңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз.
- Кәстрөлдерге таратып, 200 ° C температурада 1 сағаттан артық пісіріңіз.
Қарақұмық қосылған сиыр еті
Ет - ақуыздың және пайдалы микроэлементтердің көзі, ал қарақұмық дәрумендерге бай, өйткені ол дәнді дақылдардың патшайымы болып саналады. Оларды кәстрөлдерде таңғажайып розетка үшін біріктіріңіз!
Құрамы:
- сиыр еті - 500 г;
- қарақұмық жармасы - 350 г;
- орташа сәбіз - 1 дана;
- үлкен пияз - 1 дана;
- лавр жапырағы, дәмдеуіштер, тұз;
- сарымсақ - 3 тіс.;
- май - 50 г;
- сорпа (көкөніс, ет, саңырауқұлақ) - 500 мл.
Рецепт кезеңдер бойынша:
- Етті және тұзды шайыңыз. Дән бойынша жұқа жоңқалармен кесіңіз. Табада сиыр етін аздап қуырыңыз, тек әр тістеген жерінде қабық пайда болады. Туралған пиязды қосып, оны мөлдір етіп алыңыз.
- Кәстрөлдерді дайындаңыз, сиыр мен пиязды түбіне салыңыз.
- Тазартылған сәбізді үккіштен өткізіңіз, ол екінші қабатқа өтеді. Сарымсақты тазалап, кәстрөлдерге қосыңыз.
- Қарақұмықтың төрт ас қасық (шикі). Оған лаврушка, тұз және бұрыш қосыңыз.
- Мазмұнды жауып, одан 1 см жоғары көтерілгенше бәріне ыстық немесе жылы сорпаны құйыңыз.
- Пеште кем дегенде 1 сағат 180-200 ° C температурада пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында кастрюльге сары майдың бір бөлігін салыңыз.
Ірімшік қосылған сиыр еті
Ірімшік қабығының астындағы ет картоппен жақсы үйлеседі. Оның дәмді әрі шырынды болғаны соншалық, кешкі асқа бір қазанмен шектелу екіталай.
Құрамы:
- сиыр еті - 400 г;
- пияз - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- қызанақ - 1 дана;
- картоп - 500 г;
- кез-келген ірімшік - 300 г;
- май - 50 г;
- (болгар бұрышы, жасыл бұршақ, жасыл бұршақ - мүмкін болса)
- тұздықтар мен тұз.
Пісіру рецепті кезең бойынша:
- Сиыр етін шайып, белдеулеріне кесіңіз. Тұз.
- Пияз бен сәбізді тазалап, жолаққа айналдырыңыз.
- Томатты текшелерге ұсақтап кесіңіз, картопты тазалап, кесектерге бөліңіз.
- Кәстрөлдердегі қабаттар келесі тәртіпте орналасқан: картоп, сәбіз, пияз, сиыр еті, қызанақ, тұз бен дәмдеуіштер, ірімшік. Егер басқа көкөністер қосылса, оларды сиыр етінің астына қою керек.
- Әр ыдысқа бір бөлік май қосып, 100 мл суға құйыңыз, 200 ° C температурада 60-80 минуттай пісіріңіз. Дереу қызмет етіңіз.
Арпа қосылған сиыр еті
Құрамы:
- сиыр еті - 400 г;
- меруерт арпа (шикі) - 300 г;
- орташа пияз - 1 дана;
- сорпа - 500 г;
- май - 50 г;
- тұз және бұрыш.
Біртіндеп пісіру рецепті:
- Інжу арпаны түні бойы суға салып қойыңыз.
- Етті шайып, текшелерге, тұзға кесіңіз, бір сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз. Сиыр етін орташа температурада 5 минут қуырыңыз.
- Пиязды қабығынан тазартып, тураңыз, қызарғанша қуырыңыз. Арпа мен етпен араластырыңыз. Тұз.
- Қоспаны кәстрөлдерге бөліп, сорпаны қосыңыз. Ол ботқаны сантиметрмен жабуы керек. Бір тілім сары май қосыңыз.
- Кәстрөлдерді салқын пешке жіберіп, оны 180-200 ° C температурада қосыңыз. Дайындық - 1, 5 сағатта.
Қара өрік қосылған сиыр еті
Олардың өріктерінің кептірілген жемістері еттің кез-келген түрін жұмсартады және байытады. Асыл және ащы қара өрік кастрюльде пісірілген сиыр етін толықтырады.
Құрамы:
- қара өрік - 150 г;
- сиыр еті - 400 г;
- картоп - 400 г;
- орташа пияз -1 дана;
- сорпа - 500 мл;
- сарымсақ - 2 тіс.;
- қаймақ - 100 мл;
- жасыл - 1 шоқ;
- тұз және дәмдеуіштер.
Біртіндеп пісіру рецепті:
- Сиырды шайыңыз, майлықтармен сүртіңіз және ұсақтаңыз. Тұзды және маусымды қосып, ұсақталған сарымсақ қалампырына себіңіз, араластырыңыз және 30 минутқа қойыңыз.
- Көкөністерді шайыңыз және тазалаңыз, кез-келген жолмен кесіңіз.
- Қара өріктен шұңқырларды алып тастаңыз, ыстық сумен шайыңыз және екіге бөліңіз.
- Сәбіз, туралған пияз, қара өрік, сиыр еті, қалған туралған сарымсақ, картопты кәстрөлдерге салыңыз.
- Тұзды және маусымды қосып, сорпаны құйыңыз (ол картоптың жоғарғы жағына сәл жетпеуі үшін).
- 180 ° C температурада кем дегенде 1,5 сағат пісіріңіз. Соңында туралған шөптерге себіңіз де, қасық қаймақ қосыңыз.
Сиыр етінің татар стиліндегі азу
Азу - дәстүрлі түрде жылқы етінен жасалған ұлттық татар тағамдары. Алайда жылқы етінің құрылымы мен дәмі сиыр етіне өте жақын. Негіздердің орыс тіліндегі сиыр етімен жасалған нұсқасы татар негіздеріне тамаша балама болып табылады.
Құрамы:
- сиыр еті - 400 г;
- маринадталған қияр - 2 дана;
- картоп - 400 г;
- пияз - 1 дана;
- өз шырынындағы қызанақ - 200 г;
- томат пастасы - 50 мл;
- сарымсақ - 3 тіс.;
- тұз, лавр жапырағы және бұрыш;
- өсімдік майы - 20 мл;
- сорпа - 500 мл.
Біртіндеп пісіру рецепті:
- Сиыр майын шайып, кішкене кесектерге кесіңіз. Оларды қуырғыш табада 5 минуттан артық емес ыстық маймен қуырыңыз.
- Осы уақытта маринадталған қиярды кішкене текшелерге бөліңіз. Пиязды тазалап, оны да кесіңіз. Барлық көкөністерді табаға етпен жіберіп, қайнатыңыз, араластырыңыз, 2 минуттан аспайды.
- Сіз тұз қоспауыңыз керек, өйткені қиярдан кастрюльдегі барлық ингредиенттерге жеткілікті тұз болатын шырын шығады.
- Кәстрөлдерді жартылай ет, қияр және пияз, бұрыш қоспасымен толтырыңыз, қалағаныңызша дәмдеңіз. Келесі қабат - картоп, олар алдын ала тазартылып, жарты сақиналарға кесілген. Картоп ыдыстың шетіне жетпеуі керек, бұл үшін сіз оларды аздап қоюлата аласыз. Әр ыдысқа лавр жапырағын салыңыз.
- Егер мұздатылған қызанақ алынса, онда оларды үгітуге болады. Егер сіз өз шырынында қызанақты қолдансаңыз, оларды саңырауқұлаққа айналғанға дейін шанышқымен езіп қою жеткілікті. Соңғы қабатқа қызанақ пен ұсақталған сарымсақты салыңыз.
- Томат пастасын сумен араластырып, әр ыдысқа картоптың шетіне дейін құйыңыз.
- Кәстрөлдерді қақпақтармен жабыңыз. Енді оларды пешке жіберуге болады, 200 ° C температурада, 1, 5 сағат.
Татар стиліндегі азу туралған шөптермен біріктірілген қырыққабат пен қаймақтың жаңа салатымен жақсы толықтырылған.
Бұршақ қосылған сиыр еті
Бұршақты жақсы көретіндер бұршақ дақылдары мен қызыл етдің нәзік үйлесімін ұнатады.
Құрамы:
- сиыр еті - 500 г;
- бұршақ - 200 г;
- қызанақ - 300 г;
- тәтті болгар бұрышы - 300 г;
- үлкен пияз - 1 дана;
- өсімдік майы - 20 мл;
- су;
- тұз және дәмдеуіштер.
Біртіндеп пісіру:
- Бұршақтарды түні бойы суға салыңыз.
- Сиыр етін жұмыртқа жолақтарға, тұзға кесіп, маринадтауға қалдырыңыз.
- Бұрышты жуып, жарты сақинаға кесіңіз.
- Қызанақты жуыңыз және ұсақтаңыз.
- Пиязды қабығынан тазалап, майдалап, табада мөлдір болғанша қуырыңыз. Етті үстіне салып, 5 минуттан артық қуырмаңыз.
- Табаға бұрыш қосып, тұз қосып, тағы 3 минут қуырыңыз. Қызанақты қосқаннан кейін отты сөндіріп, анда-санда араластырып, қуырғыш табаның қалған қызуы табаға жетеді.
- Ингредиенттерді кәстрөлдерге салатын уақыт: астыңғы жағында көкөнісі бар ет, үстіне бұршақ, үстіне су құйыңыз. Тұмшапештің қақпағы астында 180 ° C температурада 1 сағат немесе аздап қайнатыңыз.
Неліктен кастрюльдер сиыр етін қуыруға өте ыңғайлы?
Керамикалық немесе саздан жасалған ыдыстар тығыз және қалың қабырғалары бар, оның құрамы табиғи және улы емес.
Ет және басқа ингредиенттер өз шырынында қайнатылады, қуырылмай, барлық артықшылықтарын сақтайды.
Процесті қадағалаудың қажеті жоқ. Қазандағы барлық нәрсе өздігінен дайын болады.
Еттің кез-келген түрі кастрюльдерде бірдей жақсы, шырынды және дәмді түрде дайындалады: сиыр еті, сиыр еті, тауық еті, қой еті немесе шошқа еті, ішек.
