Қыс мезгілінде жиналған салаттан басқа ештеңе жоқ цуккини (баклажан) жасалған қайын енесінің тілі, сондықтан да өткір болғандықтан солай аталыпты. Әрине, дәмді әуесқойлар үшін. Қысқы дайындық кезінде цуккини де, баклажандар да қолданылады, ол бірдей дәмді болып шығады.
Цуккинидің енесінің тілі
Құрамы:
- цуккини - 5 дана. орташа мөлшері (әрқайсысы шамамен 1, 2-1, 5 кг);
- жаңа піскен қызанақ - 5-6 дана;
- тәтті болгар бұрышы - 5 дана. әр түрлі түсті;
- жаңа алма - 5 дана;
- ащы бұрыш - 2 дана;
- пияз - 5-6 дана;
- сарымсақ - 3 бас;
- томат пастасы - 0,5 кг;
- өсімдік майы - 0,5 л;
- сірке суы 9% - 10-12 ас қасық;
- түйіршіктелген қант - 6 ас қасық;
- тұз - 1, 5 ас қасық
Сіз тазартылған зәйтүн немесе күнбағыс майын немесе тазартылмаған хош иісті қыша майын, зығыр майын немесе рапс майын қолдануға болады. Барлығы сіздің талғамыңызға байланысты.
Цуккиниді жуыңыз, теріні тазалаңыз (егер ол жұмсақ болса, сіз оны қабығынан айыра алмайсыз), тұқымдарды алып тастап, сақиналарға немесе жартылай сақиналарға кесіңіз. Болгар бұрышын ұзына бойына кесіңіз, бөлімдерді тұқымдармен алып тастаңыз және жұқа тілімдерге кесіңіз. Алманы жуыңыз, 4 бөлікке бөліңіз, өзегін алыңыз және жұқа тілімдерге кесіңіз. Пиязды тазалап, пышақпен майдалап тураңыз. Барлық дайындалған ингредиенттерді кастрюльге салыңыз және араластырыңыз.
Қызанақты жуыңыз, қайнаған суға жарты минутқа батырыңыз, қабығы мен майдалап тураңыз, жақсырақ блендерде. Оларға майдалап туралған ащы бұрыш пен сарымсақ арқылы өткен сарымсақты бекітіңіз. Алынған сұйықтық массасы бар кастрюльге өсімдік қоспасын құйыңыз. Қақпақты жауып, бір жарым сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін кастрюльді қатты отқа қойыңыз. Ол қайнаған бойда отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, 30-40 минут қайнатыңыз. Сонымен қатар, томат пастасын, өсімдік майын, сірке суын, қант құмы мен тұзды біріктіріп, кастрюльге құйып, тағы 5 минут қайнатқаннан кейін қайнатыңыз.
Ыстық салатты алдын ала дайындалған банктерге жайыңыз (зарарсыздандырылған немесе жақсылап жуып, ішінен қайнаған сумен өңдеңіз), металл қақпақтармен орап, оны көрпеге немесе ескі тондарға ораңыз. Бір күн өткен соң, оны алып, тұрақты сақтайтын жерге қойыңыз.
«Қайнаға тілі» салаты бөлме температурасында жақсы сақталады, бұл жер асты немесе саңылауы жоқ қала тұрғындары үшін үлкен плюс.
Баклажанның қайнысы
Құрамы:
- баклажан - 3 кг;
- жаңа піскен қызанақ - 2,5 кг;
- тәтті болгар бұрышы - 6 дана;
- ащы бұрыш - 2 дана;
- сарымсақ - 3 бас;
- өсімдік майы - 200 мл;
- түйіршіктелген қант - 150 г (6 ас қасық);
- тұз - 60 г (2 ас қасық);
- сірке суы 9% - 5-6 ас қасық;
- дәміне қарай жаңа шөптер.
Баклажандарды аршып, тілімдерге бөліп, ыдысқа салыңыз, аздап тұз қосып, 15-20 минутқа қойыңыз. Осы уақытта көкөністердің қалған бөлігін дайындаңыз.
Қызанақты жуыңыз, оны бірнеше секунд қайнаған суға батырыңыз және олардан теріні алыңыз. Болгар бұрышын жуыңыз, сабағы мен тұқымын алыңыз. Сарымсақты қалампырға бөліп, қабығын аршыңыз. Барлық көкөністерді блендермен ұнтақтаңыз. Бұл тұрмыстық техника болмаған кезде көкөністерді ет тартқыштан өткізіңіз.
Баклажанға оралу. Осы уақытқа дейін олар өздерінің ащы шырынын беруі керек. Оларды таза майлыққа алыңыз, үстіне басқа майлықпен құрғатыңыз. Өсімдік майын табада қыздырыңыз да, оған баклажанды қуырыңыз. Рецепт баклажандарды қуыру процесін 180-200 ° C температурада қызарғанша пеште пісіру арқылы ауыстыруға мүмкіндік береді.
Блендерде туралған немесе ет тартқыштан өткен өсімдік қоспасына өсімдік майын құйыңыз, оған тұз, қант, сірке суын, туралған ащы бұрыш пен жаңа піскен шөптерді қосыңыз. Қайнатыңыз және қуырылған баклажандарды қосыңыз. Араластырып, баяу отта 20-30 минут қайнатыңыз. Содан кейін салатты дайындалған банкаларға салыңыз, қақпақтарды орап, орап, табиғи түрде салқындатыңыз. Сіз оны бөлме температурасында сақтай аласыз.
