Маусымдық көкөністерді пайдаланудың ең сәтті тәсілі - бұл үй шаруасындағы әйелдің уақытын үнемдеп қана қоймай, сонымен қатар бастапқы өнімдердің пайдалы қасиеттерін мүмкіндігінше сақтайтын жеңіл, асқынбаған тағамдар дайындау. Қарапайым цуккини тағамдары аз калориялы және дәрумендер мен минералдардың жоғары концентрациясына байланысты оларды балалар, диеталық, вегетариандық немесе спорттық диеталарда қолдануға болады.
Асқабақтың басқа да көкөністеріндей, цуккиниде талшықтар, аскорбин қышқылы, калий және ас қорыту жолдары мен жүрек-қан тамырлары жүйесінің жұмысына оң әсер ететін басқа заттар көп. Осы себепті қарапайым цуккини тағамдары салауатты өмір салтын жүргізетін немесе гипоаллергенді тағамдарды қолданып, аз калориялы диетаны қажет ететін адамдарға ұсынылады.
Цуккини сорпасы
Бұл қарапайым бірінші курсты дайындау үшін сізге ең аз өнім қажет:
- 2 жас цуккини;
- пияздың кішкентай басы;
- 0,5 литр майсыз тауық сорпасы;
- 200 мл 10% қаймақ;
- 10-15 г май;
- сарымсақ қалампыры;
- дәміне қарай дәмдеуіштер.
Цуккинидің кілегейлі сорпасын дайындау жарты сағаттан аспайды: пияз бен сарымсақты ұсақ тілімдерге бөліп, еріген сары майға шамамен 5-7 минут қуырыңыз, содан кейін көкөністерге кішкене текшелермен туралған цуккини қосыңыз. Егер сорпаға жас цуккини қолданылса, онда оларды жақсылап шайып, қағаз сүлгімен аздап кептіру жеткілікті; піскен цуккиниді қалың қабығынан тазартқан жөн, бұл тағамның нәзік дәмін бұзуы мүмкін.
5 минут ішінде көкөніс массасы баяу отта қуырылады, мезгіл-мезгіл араластыруды ұмытпайды, содан кейін тауық сорпасы құйылып, қайнатылады. Сорпа шамамен 3-5 минут қайнатылады, содан кейін оны пештен шығарады, дәмдеуіштер мен қаймақ қосылады.
Блендерді пайдаланып, ыдыстың құрамын біртекті қоспасы алынғанша ұнтақтаңыз, оны қайтадан баяу отта қыздырыңыз да, қызмет етіңіз, кілегейлі цуккини сорпасын крутондармен, жаңа піскен немесе кептірілген шөптермен себіңіз. Сорпаға өткір жанасу қосу үшін қуыру кезеңінде көкөністерге 300-400 г балдыркөк тамырын қосуға болады.
Дәстүрлі көкөніс цуккини бұқтырмасы
Цуккини бұқтырмасы классикалық жазғы тағамдар деп саналады: оны дайындау оңай және тез ғана емес, сонымен қатар үйде бар кез-келген өнімді қолдануға және үйлестіруге мүмкіндік береді.
Қарапайым бұқтыруды дайындау үшін жас цуккини, үлкен сәбіз, бірнеше картоп, пияз және болгар бұрышы орташа мөлшердегі текшелерге кесіліп, өсімдік майына 15 минут қуырылады. Осы процестің соңында тілімдерге кесілген қызанақ көкөністерге қосылады (тағам қызанақтың тәтті сорттарын қолданып ең дәмді болады), тұз және қақпақпен жауып, 15-20 минут бұқтырылады. Көкөністер жұмсақ болған кезде, көкөністерден жасалған цуккини бұқтырғышына дәмдеуіштер мен жаңа шөптер қосылады: егер сіз жаңа ұнтақталған қара бұрышты қолдансаңыз, тағам хош иісті болады.
Цуккини гарнирі
Дәнді дақылдарға немесе макаронға қарапайым, пайдалы және дәмді альтернатива цуккини гарнирі бола алады, бұл барлық құс етіне, етке немесе балыққа арналған тағамдарға өте ыңғайлы. Бұл тағам, әсіресе, оны алып тастаудың қажеті жоқ жұқа қабығы бар жас көкөністерден дәмді.
Бір фунт жаңа цуккини жылы суда жуылады, артық ылғал қағаз сүлгімен жойылады және жұқа кең кесектерге кесіледі. Осы мақсатта көкөністерді тазартқышты қолдану өте ыңғайлы, бірақ жақсы қайралған пышақтың көмегімен одан әрі аспаздық өңдеуге өте ыңғайлы көкөністердің кесектерін алуға болады.
Кең табада кез-келген өсімдік майынан бір ас қасық қыздырып, оған цуккини табақтарын жұмсақ болғанша қуырыңыз. Пісірудің басында көкөністерді тұздамау өте маңызды, әйтпесе олар көп шырын береді және осыған байланысты олар картоп пюресіне айналып, пішінін жоғалтуы мүмкін.
Жұмсақ болып қалған тұзды асқабақ, сүйікті дәмдеуіштеріңізге себіңіз (дәміне қарай), туралған сарымсақ қалампырын қосып, баяу отта 3-4 минут ұстаңыз. Цуккинидің дайын гарнирі жомарт түрде жаңа ақжелкен, кинза немесе аскөкке себіліп, негізгі тағамға қосымша ретінде қызмет етеді.
Ірімшік қосылған цуккини
Толтырылған цуккини ретінде, дәстүрлі түрде дәнді дақылдарды ұсақталған етпен немесе құс етімен бірге қолдану дәстүрге айналған, бірақ егер сіз цуккиниді өткір сүзбемен толтырсаңыз, бірдей пайдалы және пайдалы тағам шығуы мүмкін.
Қажет болса, кішкентай өлшемді цуккини қабығынан тазартылады, ұзын бойымен екі бөлікке бөлініп «қайықтар» пайда болады және дәндер олардан тазартылады. Майсыз сүзбе орамасын тегіс, тұздалған, жаңа піскен шөптер мен 1 шикі жұмыртқа қосқанша шанышқымен илейді. Алынған сүзбе қоспасы мұқият араластырылып, тартылған ет ретінде қолданылады.
Әрбір «қайық» үстіне сүзбе құйылады, содан кейін көкөніс майының екі жартысы біріктіріліп, көкөністер пісірме табаққа салынып, оның түбіне шамамен 100 мл су құйылады. Пішінді 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салады және сүзбе қосылған цуккини жұмсақ болғанша пісіріледі.
