Жаздың ең танымал тағамдарының бірі - құлпынай. Оны балалар да, ересектер де жақсы көреді. Құлпынай жаңадан жейді, одан көптеген әртүрлі дәмді тағамдар дайындалады.
«Құлпынай туралы әңгіме» джемі
Құрамы:
- 1 кг үлкен піскен құлпынай;
- 2 кг қант;
- 1 стакан су;
- 1 шай қасық шарап қышқылы.
Жидектерді сұрыптаңыз, жуыңыз және қантпен жабыңыз. 6-8 сағатқа салқын жерде қалдырыңыз. Осыдан кейін, су құйыңыз және пайда болған көбікті мезгіл-мезгіл алып тастап, орташа отта пісіріңіз.
Қажетті қалыңдыққа дейін қайнатыңыз, және аяқталғанға дейін 3 минут бұрын шарап қышқылын қосыңыз.
Таза банктерге құйып, темір қақпақтармен жабыңыз.
Құлпынай-шие тосабы
Құрамы:
- 3 кг піскен құлпынай;
- 3 кг піскен шие;
- 1,5 кг қант.
Жидектерді мұқият сұрыптап, жуыңыз. Шиедегі тұқымдарды алып тастаңыз. Сусыз баяу отта қалыңдығына дейін пісіріңіз. Қою кезінде қант қосып, араластыру кезінде ыдыстың түбінде саңылау пайда болғанша ағаш қасықпен араластырып пісіріңіз.
Дайын джемді таза және жылыған банкаларға жіберіңіз. Оларды қорғаныш пленка пайда болғанға дейін 1 күн қалдырыңыз. Содан кейін қақпақтарды орап, жертөледе сақтаңыз.
«Құлпынай рахаты» пудингі
Құрамы:
- 2 жұмыртқа;
- 0,5 кесе қант ұнтағы;
- 1 шай қасық лимон қабығы;
- пышақтың ұшында 0,5 шай қасық ванильді қант немесе табиғи ванилин;
- 0,5 кесе ұн;
- 1 шай қасық пісіру ұнтағы;
- 50 г сары май;
- бір шымшым тұз;
- 500 г жаңа құлпынай;
- 2 шай қасық картоп крахмалы;
- 2 ас қасық қант;
- су.
Құлпынайларды жуыңыз, сұрыптаңыз, жіңішке тілімдерге кесіңіз де, қантпен жабыңыз. Жұмыртқаның сарысын 2 ас қасық ыстық сумен шайқаңыз. Қант ұнтағын, лимон қабығын, пісіру ұнтағын, еріген және салқындатылған май қосыңыз.
Соңында қамырды абайлап араластырыңыз, көбікке тұзбен шайқалған ақуызды қосыңыз.
Қоспаны қалыпқа салып, су ваннасында 1 сағаттай пісіріңіз.
Крем жасаңыз. Ол үшін крахмалды 1 стакан суда сұйылтыңыз және қантпен жабылған жидектерден босатылған құлпынай шырынын қосыңыз. Баяу отта қайнатыңыз, салқындатып, құлпынаймен араластырыңыз.
Дайын пудингті табаққа бұраңыз да, құлпынай кілегейіне құйыңыз.
Құлпынай соққысы
Құрамы:
- 150 г құлпынай;
- қант - 10 г;
- құлпынай шырыны - 3, 7 литр;
- жарқыраған су - 80 мл.
Жидектерді кастрюльге салыңыз, оған қант, 0,7 литр жеміс-жидек сусынын қосып, 2-3 сағатқа қойыңыз.
Содан кейін 3 литр жемісті сусын, газдалған су қосып, жақсылап араластырыңыз да, қызмет етіңіз.
