Кальмарды «теңіз женьшеньі» деп заңды түрде атайды. Бұл таурин, лизин, аргинин сияқты экстрактивті заттарға бай, құрамында жеңіл сіңімді ақуыздың көп мөлшері бар диеталық теңіз өнімдері. Кальмарды дайындаудың көптеген рецептері бар. Оларды қайнатады, қуырады, маринадтайды, кептіреді; салаттардың құрамдас бөлігі және негізгі ыстық тағам ретінде тартылған етті пісіру үшін қолданылады.
Кальмар бұрыш пен күнжіт тұқымымен бұқтырылған
Кальмарды осы рецепт бойынша ыстық етіп дайындау үшін сізге келесілерді қабылдау қажет:
- 550 г кальмар;
- 3 ас қасық. л. күнжіт;
- 1 пияз;
- 7 қызанақ;
- 2 түйір сарымсақ;
- 2 қызыл болгар бұрышы;
- 2 сары болгар бұрышы;
- ½ кесе соя тұздығы;
- өсімдік майы;
- 3 ас қасық. л. сірке суы;
- ұнтақталған бұрыш;
- тұз.
Құрғақ табада күнжіт тұқымын қуырыңыз. Пиязды қабығынан алып, жіңішке жарты сақиналармен кесіңіз. Қызанақты қайнаған сумен күйдіріп, қабығын аршып, кішкене тілімдерге кесіңіз. Болгар бұрышын жуыңыз және сабақтарымен тұқымдарды алып тастағаннан кейін ені шамамен сантиметр жолақтармен кесіңіз. Кальмарды тазалаңыз, сақиналарға, тұз бен бұрышқа кесіңіз.
Содан кейін пиязды қызарғанша қуырыңыз, болгар бұрышын қосып, көкөністерді бірге 5 минут қуырыңыз. Содан кейін дайындалған қызанақты, туралған сарымсақ түйірін қосып, соя тұздығы мен сірке суын қосып, кейде араластырып қайнатыңыз.
Майды бөлек ыдыста қыздырып, ондағы кальмар сақиналарын екі минут қуырыңыз. Осы уақыт ішінде кальмар ақ түске айналуы керек. Содан кейін оларды дайындалған тұздықпен толтырып, қуырылған күнжіт тұқымын қосып, тұз бен бұрыш қосып, дәмін татып, 5-10 минут қайнатыңыз.
Толтырылған кальмар
Толтырылған кальмарды дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет:
- орташа кальмардың 10 ұшасы;
- 9 ас қасық. л. күріш;
- 2 сәбіз;
- 2 бас пияз;
- 450 г шампиньондар;
- ақжелкен жасыл;
- дәміне қарай бұрыш және тұз.
Тұздық үшін:
- 250 мл кілегей;
- 100 мл сүт;
- 3 ас қасық. л. ұн;
- 3 ас қасық. л. май;
- лимон шырыны;
- 4 ас қасық. л. үгітілген ірімшік;
- тұз.
Ең алдымен, фаршты дайындаңыз. Ол үшін күрішті сұрыптап шайыңыз. Оны тұзды суға пісірілгенге дейін пісіріңіз. Сәбізді, пиязды және саңырауқұлақты қабығыңыз, майдалап тураңыз және өсімдік майына жұмсақ болғанша қуырыңыз. Ақжелкенді жуыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және пышақпен кесіңіз. Қайнатылған күрішті қуырылған көкөністер мен саңырауқұлақтармен біріктіріңіз, ақжелкен қосыңыз. Тұз және бәрін мұқият араластырыңыз.
Тұздықты дайындау үшін ұнды сары майға аздап қуырыңыз, содан кейін сүтті құйыңыз және үздіксіз араластырып қайнатыңыз. Үгітілген ірімшікті қосыңыз, содан кейін кілегей, лимон шырынын құйыңыз. Тұздықты дәміне қарай тұздап, жақсылап араластырыңыз.
Кальмардың ішін тазалаңыз, содан кейін оларды 1-2 минут қайнаған суға салыңыз, содан кейін оларды суық сумен шайып, пленкалардың қалдықтарын алыңыз. Кальмардың ұшаларын пісірілген тартылған етпен толтырып, пісірме табаққа немесе отқа төзімді ыдысқа салыңыз, кілегейлі тұздықпен жауып, пеште 180 ° С температурада 30 минут пісіріңіз.
