Бұл ешқашан вегетариандық диетаны ұстанбаған адамдар арасында кең таралған аңыз, олар вегетарианшылар тек шикі көкөністерді, шөптер мен жемістерді пайдаланады. Алайда, бұл өте үлкен қате түсінік, өйткені мыңдаған пайдалы және дәмді вегетариандық рецепттер бар.
Өсімдік өнімдерінен көптеген қызықты және дәмді тағамдар жасауға болады, олардың пайдасы мен тағамдық құндылығы әдеттегі рационнан еш кем болмайды. Үйде вегетариандық тағамдар ең кең таралған ингредиенттерден қарапайым және қарапайым нұсқаулықтарды орындау арқылы дайындалуы мүмкін.
Веган Харчо
- күріш - 60 г;
- грек жаңғағы - 50 г;
- қызанақ - 2 дана;
- алтын пияз - 1 дана;
- сарымсақ - 1-2 түйір;
- томат пастасы - 1 ас қасық;
- жасыл (аскөк, ақжелкен, кинза) - дәміне қарай;
- тұз, бұрыш, «хоп-сунели» дәмдеуіші - дәміне қарай;
- қуыруға арналған өсімдік майы.
- Бастапқы харчо рецепті сиыр етін пайдаланады, бірақ вегетариандықтар бірдей сәтті және қарапайым рецепт жасады. Жаңғақтарды кез-келген ыңғайлы тәсілмен ұнтақтаңыз: блендерде, ет тартқышта, кофе тартқышта және т.б. Қызанақтан қабығын қайнаған сумен қайнатып алыңыз. Кішкене текшелерге кесіңіз. Пиязды тазалаңыз, суық сумен шайыңыз және кішкене текшелерге кесіңіз. Сарымсақты сарымсақ бастырғышынан өткізіңіз. Күрішті жақсылап шайыңыз.
- Жеке кастрюльге 1,5 литр суды отқа салыңыз, келесі кезеңге қайнатуға уақыт болады. Осы уақытта өсімдік майын қыздырып, оған пиязды қызарғанша қуырыңыз. Қызанақ пен томат пастасын қосып, орташа отта шамамен 5-7 минут қайнатыңыз. Өсімдік қоспасына сарымсақ пен туралған жаңғақ қосыңыз. Қоспаны 2-3 минут қуырыңыз.
- Дайындалған қоспаны қайнаған сумен кастрюльге жіберіңіз, жуылған күрішті қосып, тұз бен дәмдеуіштерді қосып, тағы 5 минут қайнатыңыз. Бұл кезеңде сіз көкөністерді тікелей сорпаға қосуға немесе оларды табақтарға бөліп қоюға болады. Сорпа аздап тік тұрып, қызмет ете беріңіз.
Фасолада
- құрғақ ақ бұршақ - 300 г;
- қызанақ - 3 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- пияз - 1 дана;
- балдыркөк сабағы - 1 бұтақ;
- томат пастасы - 2 ас қасық;
- қант, тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- дәміне қарай жаңа шөптер.
- Бұршақ пісірерден бұрын түнде суға салыңыз. Пісірудің алдында теріні қызанақ, пияз, сәбізден алыңыз. Барлық ингредиенттерді кішкене текшелерге кесіңіз, балдыркөкті де тураңыз. Пиязды томат пастасымен бірге кішкене зәйтүн майына қуырыңыз.
- Ылғал бұршақты шайып, үстіне 2 литр су құйып, қайнатыңыз. Қайнаған суға туралған ингредиенттерді, қайнатылған пиязды, шымшым қантты және қара бұрышты қосыңыз. Бұршақ жұмсақ болғанша, сорпаны шамамен бір сағат пісіріңіз. Дайын сорпаны тұздап, жаңа піскен шөптермен дәмдеңіз және қызмет етіңіз.
Баклажан мен жаңғақ пюресі сорпасы
- баклажан - 1 дана;
- қызанақ - 3 дана;
- грек жаңғағы - 50 г;
- пияз - 1 дана;
- сарымсақ - 2 түйір;
- соя тұздығы - 1 ас қасық;
- кептірілген шөптер (орегано, насыбайгүл) - дәміне қарай;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
- Баклажандарды, қызанақты, пиязды және сарымсақты тазалап, әр көкөністі 2 бөлікке бөліңіз. Жартысын аздап майланған пісірме табаққа салыңыз, силикон щеткасымен аздап май жағыңыз, дәмдеуіштермен дәмдеңіз және «гриль» режимінде 200 градусқа дейін қыздырылған пешке пісіріңіз. 10 минуттан кейін пісірілген көкөністерді алып, сәл салқындатыңыз. Жаңғақтарды блендермен ұнтақтаңыз.
- Салқындатылған көкөністерді блендер ыдысына жаңғақ, тұздық және шөптермен бірге жіберіңіз. Біркелкі болғанша шайқаңыз, қажет болса сумен сұйылтыңыз, тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз. Қоспаны кастрюльге қыздырыңыз және үстелге қызмет етіңіз.
Саңырауқұлақтар мен бұршақтар қосылған сорпа
- құрғақ қызыл бұршақ - 200 г;
- кептірілген саңырауқұлақтар - 50 г;
- сәбіз - 1 дана;
- пияз - 1 дана;
- балдыркөк тамыры - дәміне қарай;
- тұз, бұрыш, жаңа піскен шөптер - дәміне қарай.
- Бұршақты да, кептірілген саңырауқұлақты да алдын-ала сіңдіру керек. Бұршақтарды түнде қалдырыңыз, саңырауқұлақтар үшін 2-3 сағат жеткілікті болады. Саңырауқұлақтар мен бұршақтарды жұмсақ болғанша бөлек пісіріңіз. Саңырауқұлақтарды сорпадан алыңыз және сәл салқындатыңыз.
- Пиязды, сәбізді және балдыркөкті табаға алтынға дейін қуырыңыз. Саңырауқұлақтарды кесіңіз. Барлық ингредиенттерді, оның ішінде пісірілген бұршақты саңырауқұлақ сорпасына қосып, дәмдеуіштермен дәмдеңіз де, оны 10-15 минут қайнатыңыз.
Асқабақ пюресі сорпасы
- асқабақ - 300 г;
- сәбіз - 1 дана;
- сарымсақ - 1-2 түйір;
- дәміне қарай жасыл пияз;
- дәміне қарай тұз, бұрыш және басқа да дәмдеуіштер.
- Асқабақ пен сәбізді тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз. Маймен алдын ала қыздырылған табада көкөністерді 10-15 минут қайнатыңыз, содан кейін су қосып, асқабақ дайын болғанға дейін пісіріңіз. Туралған сарымсақ пен дәмдеуіштерді қосыңыз, шамамен 4-5 минут қайнатыңыз.
- Көкөністерді блендер ыдысына жіберіп, тегіс болғанша шайқаңыз. Жаңа піскен пияз және крутонмен бірге қызмет етіңіз.
Жасымық сорпасы
- қызыл жасымық - 150 г;
- томат пастасы - 300 г;
- балдыркөк сабағы - 2 бұтақ;
- сәбіз - 1 дана;
- пияз - 1 дана;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
- Жасымық сорпасын дайындау оңай. Кәстрөлдегі суды қайнатыңыз, туралған сәбіз, пияз және балдыркөк қосыңыз. Екі минут қайнатыңыз
- Қайнаған сорпаға жасымық қосып, отты азайтып, жасымық жұмсақ болғанша пісіріңіз. Пісіру аяқталғаннан кейін томат пастасы мен дәмдеуіштерді қосыңыз.
Бұршақ кілегей сорпасы
- сары ұсақталған бұршақ - 0,5 ас қасық;
- тәтті болгар бұрышы - 1 дана;
- пияз - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- сарымсақ, дәмдеуіштер - дәміне қарай;
- қызмет етуге арналған крутондар.
Бұршақтарды пакеттегі нұсқауларға сәйкес суық суға салыңыз, әдетте бұл 3-4 сағаттан аспайды. Бұршақ пісірілгенге дейін пісіріңіз (шамамен бір сағат). Осы уақытта туралған пиязды қызарғанша, туралған бұрыш, сәбіз және сарымсақ болғанша қуырыңыз. Дайын бұршақ пен көкөністерді иммерсиялық араластырғышпен қосып, қажет болса, су қосып қойыңыз. Дәмдеуіштермен дәмдеңіз, крутондармен бірге қызмет етіңіз.
Кептірілген жемістер қосылған сәбіз пюресі сорпасы
- сәбіз - 300 г;
- қара өрік / шұңқырсыз кептірілген өрік - 50 г;
- зімбір - 2 шеңбер;
- сарымсақ - 1 қалампыр;
- карри дәмдеуіші - дәміне қарай;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- жаңа піскен шөптер - міндетті емес.
- Сәбізді шайып, оларды шеңберге тураңыз, зімбір мен сарымсақты ұсақ үккіште үккіште өткізіңіз. Оларды кішкене маймен қызарғанша қуырыңыз. Сәбізді әрең жауып тұратындай етіп су қосып, көкөніс жұмсақ болғанша пісіріңіз.
- Қол блендерін қолданып, сорпаны біртекті массаға салыңыз, дәмдеуіштер мен тұз қосыңыз. Қызмет көрсететін табақтарға құйыңыз, әр ыдысқа туралған кептірілген жемістерді салыңыз.
Пияз сорпасы
- алтын пияз - 3 дана;
- қызыл пияз - 3 дана;
- тәтті алма - 1 дана;
- алма сірке суы - 50 мл;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
- Пияз сорпасында, ең бастысы, пиязды дайындыққа келтіру керек, сонда барлық өткірлік пен ащылық одан шығады. Оны қабығынан алып, сақиналарға бөліп, өсімдік майына мөлдір, алтын қоңыр және тәтті хош иіске дейін қуырыңыз. Үгітілген алманы дайын пиязға қосыңыз, екі минут қуырыңыз.
- Көкөніс пен жеміс қоспасын сумен құйыңыз, сірке суын қосыңыз. 20 минуттай пісіріңіз, тұз және дәмдеуіштермен дәмдеңіз.
Газпачо
- піскен қызанақ, шырынды - 500 г;
- қызанақ шырыны - 1 л;
- пияз - 1 дана;
- қызыл шарап сірке суы - 1/3 кесе;
- қияр - 1 дана;
- дәміне қарай жаңа кинза;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Тазартылған қызанақты кездейсоқ кесектерге кесіңіз де, олардың жартысын блендер ыдысына салыңыз. Ол жерге қияр мен пияздың жартысын салыңыз да, тегіс болғанша езбеңіз. Қалған көкөністерді текшелеп турап, пюреге қосыңыз. Оған сірке суын құйыңыз, шөптерді қосыңыз. Сорпаны тоңазытқышқа салыңыз да, салқын түрде қызмет етіңіз.
Авокадо және қияр жасыл сорпасы
- піскен авокадо, жоғары сапалы - 2 дана;
- қияр - 2 дана;
- жарты лимон шырыны;
- ақжелкен дәміне қарай;
- жалбыз, насыбайгүл - дәміне қарай;
- дәміне қарай тұз.
Авокадоны қабығынан аршып, ұсақтап, араластырғыш ыдысқа қиярмен салыңыз. Қажет болса, су қосып, барлық басқа ингредиенттер мен езбені тегіс болғанға дейін қосыңыз. Дәміне қарай тұз қосыңыз. Салқын түрде қызмет етіңіз.
Рассольник
- інжу арпа - 1/3 ас қасық;
- маринадталған маринадтар - 5-6 дана;
- картоп - 2 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- пияз - 1 дана;
- томат пастасы - 1 ас қасық
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
- Арпаны 7-8 сағат сулаңыз, содан кейін суды ағызып, жарманы шайыңыз. Оны сумен жауып, 20 минут пісіріңіз.
- Осы уақытта картопты, сәбізді, пиязды тазалаңыз, оларды текшелерге кесіңіз. Картопты арпаға салыңыз да, піскенше пісіріңіз. Өсімдік майына пияз бен сәбізді қуырыңыз, томат пастасын қосыңыз. Таңғышты сорпаға салыңыз.
- Маринадталған қиярды ұсақтап, сорпаға қосыңыз, 15 минут қайнатыңыз. Ыдыстарға ыстық құйыңыз, шөптермен дәмдеңіз.
