Шошқа етінен жасалған тағамдар әдеттегі түскі асқа да, мерекелік дастарқанға да жарайды. Тек ерекше жағдайларда әдеттегі нәрселерден біршама алшақтап, қызықты рецепт бойынша шошқа етін дайындаған жөн.
«Ханзада» шошқа етін дайындау үшін сізге қажет (4 порция үшін):
- бір бөлікке 700-800 г шошқа мойыны;
- 4 - 5 ас қасық соя тұздығы;
- 1 ас қасық апельсин шырыны;
- 3 ас қасық қызанақ шырыны;
- дәмдеуіштер: ұнтақталған қалампыр, даршын, қара бұрыш, зімбір, тұз;
- 2 түйір сарымсақ;
- мейіз, қара өрік - 100 г;
- бірнеше аскөк бұтақтары.
Дайындық
Тұтас шошқа етін салқын сумен шайыңыз, сүлгімен құрғатыңыз және барлық жағынан тұз бен дәмдеуіштер қоспасымен сүртіңіз. Етте шамамен 3-4 сантиметр терең емес кесектер жасаңыз және оларға сарымсақты салыңыз, оларды жұқа тілімдерге, мейізге және қара өрікке бөліңіз.
Маринад жасаңыз: лимон мен қызанақ шырынын, соя соусын және майдалап туралған аскөкті біріктіріңіз. Тұздықты шошқа етіне құйып, маринадтауға 15-20 минут қалдырыңыз.
Пісіру парағын тағам фольгамен жауып, ортасына етті салыңыз, фольгадан биік жақтарын жасаңыз және шошқа етіне маринадталғаннан кейін қалған тұздықты құйыңыз.
Пісіру парағын 180-190 градусқа дейін қыздырылған пешке шамамен бір сағатқа салыңыз. Пісіру кезінде шошқа етіне тұздық пен шырын құйыңыз.
Пісірілген ет салқындауы керек, қызмет етер алдында жұқалап кесіңіз.
«Ханзада» шошқа еті үшін сізге арнайы жидек соусын дайындау керек.
Саған қажет болады:
- жаңа немесе мұздатылған мүкжидек (лингонмен немесе қара қарақатпен ауыстырылуы мүмкін) - 1 стакан;
- қант - жарты қырлы стакан;
- су - жарты стакан;
- апельсин шырыны - 4 ас қасық;
- коньяк - 1 ас қасық (міндетті емес).
Су мен қантты кастрюльге (кастрюльге) араластырыңыз және баяу отта қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Содан кейін тұтас мүкжидек, апельсин шырыны және коньяк қосыңыз, аздап бұрыш қосуға болады. Баяу отта 3-5 минут пісіріңіз. Бұл тұздыққа ыстық әрі салқындатылған ет беруге болады.
