Ет қосылған беляшіні немесе жастарға арналған жаргонмен, жұмыстан немесе мектептен келе жатқанда кез-келген дүңгіршектен сатып алуға болады. Бірақ бұл татар пирогтарының нақты дәмін тек үйде дайындау арқылы сезуге болады.
Бұл қажетті
-
- Қамыр:
- литр сүт;
- 2 шай қасық құрғақ ашытқы
- 2 ас қасық қант;
- жарты ас қасық тұз;
- 7 стакан ұн;
- бір стақан өсімдік майы.
- Толтыру:
- 4 кесе тартылған ет;
- 8 кішкентай пияз;
- тұз, қара бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Ашытқыны ыдысқа құйып, бірнеше ас қасық жылы қант пен сүтте ерітіңіз. Қақпақ көтерілуі керек. Содан кейін еленген ұнды терең ыдысқа құйып, ортасында депрессия жасаңыз. Оған ашытқы массасын, қант, тұз және өсімдік майын қосыңыз. Содан кейін қамырды араластыра отырып, біртіндеп жылы сүтке құйып бастаңыз. Ол сіздің қолыңызға жұмсақ және жабысқақ болуы керек. Оны полиэтиленмен жауып, жылы жерге қойыңыз. Бір сағаттан кейін алып тастаңыз, тағы біраз илеңіз, қамыр екі еселенуі керек. Қайтадан полиэтиленмен орап, толтыруды дайындауды бастаңыз.
2-қадам
Пиязды тазалаңыз және ұсақтаңыз. Ұсақталған ет, тұз және бұрыш қосыңыз. Аққа тартылған ет, әдетте, майлы сиырдан немесе сиыр мен қойдың қоспасынан жасалады. Ол жеткілікті май болуы керек, содан кейін ақтар өте дәмді болады. Ұсақталған етге жасыл және сарымсақ қосуға болады. Әктеуді дайындау үшін сізге еттің тым консистенциясы қажет емес, оны ет тартқыш арқылы бір рет өткізіп жіберу жеткілікті. Егер ниет пен уақыт болса, тартылған ет дайындаңыз, ол үшін пиязды және етті миллиметрлік текшелерге кесіңіз.
Ұсақталған етті қолыңызбен жақсылап араластырыңыз. Содан кейін оны кесекке жинап, қайтадан ыдысқа тастау арқылы ұрып тастаңыз. Ақтарды дайындау кезінде етті илеу және ұру процедурасы сәттілік компоненттерінің бірі болып табылады. Ұсақталған етті 40 рет ұрып-соғу керек деп саналады. Консистенциясын тексеріңіз, тартылған ет қалың болмауы керек. Сіз 1 - 2 ас қасық су қосуға болады. Фаршты тоңазытқышқа 1 - 2 сағатқа салыңыз.
3-қадам
Қамырды шығарып, оны үш бөлікке бөліңіз. Әр бөліктен турникетті бұраңыз. Қамырдың кішкене бөліктерін кесіп, қолыңызбен оларды диаметрі шамамен 10 см болатын жалпақ пирожныйларға тегістеңіз, қамырды жайма шпильмен жайып қоюға болады. Торттың шеттерін ғана айналдырыңыз, шеңбердің ортасы шеттерінен қалың болуы керек. Фаршты қойып, шеттерін ортасына қарай қысып ақты қалыптастырыңыз. Ортасында диаметрі шамамен сантиметр болатын тесік қалдырыңыз. Әктеуді қолыңызбен басыңыз, одан ауаны алыңыз. Содан кейін келесілерді мүсіндеуге кірісіңіз.
Өсімдік майын түбіне ауыр ыдысқа құйыңыз. Әктеу кезінде майдың ортасына жетуі үшін оның мөлшері жеткілікті болуы керек. Майды қыздырып, ақтарды тесікті төмен қаратып салыңыз. Оларды қоңырға айналдырыңыз, оларды аударыңыз, екінші жағына қуырыңыз. Ақтарды ешқашан қайта аудармаңыз, тесіңіз, әйтпесе барлық ет шырындары жоғалады. Қуыру кезінде ағартатын тесікке ыстық май қосуға болады. Тесіктің іші қайнай бастаған кезде ақтарды сыртқа шығаруға болады. Артық майды кетіру үшін оларды қағаз сүлгіге салыңыз.
