Цевапчичи (ћevapchiћi, серб.) - бастапқыда Сербиядан шыққан ет шұжықтары. Чевапчичи оңай және әр түрлі жолмен дайындалады: табада қуырудан грильде пісіруге дейін. Үйде, серб тағамдарын дайындаудың қарапайым тәсілі
шұжықтар - пеште чевапчичи пісіріңіз.
Бұл қажетті
- - тартылған ет - 300 г.
- - пияз - 100 г.
- - сарымсақ - 1 қалампыр
- - тұз, қара бұрыш - дәміне қарай
- - минералды су - 1 ас қасық.
- - су - 1 стакан
Нұсқаулық
1-қадам
Чевапчичиді дайындау үшін ұсақталған сиыр етін немесе сиыр мен шошқа етінің қоспасын тең бөліктерде алуға болады.
Етті ет тартқышта үлкен грильмен ұсақтаған дұрыс. Дүкеннен дайын тартылған ет алып жатсаңыз, пияз бен сарымсақты аршып, ұсақ үккішпен тураңыз. Егер сіз үйде фарш жасап жатсаңыз, көкөністерді етпен бірге ұсақтаңыз.
Кейде сербиялық шұжықтарға туралған паприка қосылады. Бұрышты басқа өнімдермен бірге ұсақтауға болады немесе дайын тартылған етке майдалап туралған бұршақ қосуға болады.
2-қадам
Осылайша дайындалған етке бір ас қасық жоғары газдалған минералды су құйыңыз. Бұл қарапайым ингредиент пісіру процесінде шұжықтарға жұмсақтық қосады. Етті өзіңіздің талғамыңызға қарай тұз бен бұрыш себіңіз. Ұсақталған етдің барлық компоненттерін мұқият араластырыңыз.
3-қадам
Бұдан әрі масса дұрыс қалпына келтірілуі керек. Бұл өнімнің пайда болу сатысында шевапчичи құлап қалмас үшін жасалуы керек. Тартылған ет келесідей қайтарылады: біз ыдысымыздан етті қолымызбен алып, сәл серпіп, үстелге күшпен лақтырамыз. Сонымен бірге, ет бүйір жаққа ұшып кетпейтініне көз жеткізіңіз, мұқият жұмыс жасаңыз. Ұсақталған етті 10 - 15 минуттай шайқаңыз. Ұсақталған етті ұрып тастағаннан кейін, оны ыдысқа мықтап салыңыз да, тоңазытқышта 24-тен 48 сағатқа дейін сақтаңыз. Осы қабылдаудан кейін ет тығыз, серпімді болады, оны пісіргенде сыртында алтын қоңыр қабық пайда болады, ал ішкі жағында шырынды болып қалады. Бұл жағдай талап етілмегенімен, уақыт болмаса, тек тартылған етті ұрып-соғу жеткілікті болады.
4-қадам
Белгіленген уақыт өткеннен кейін, сіз шевапчичи құруға кірісе аласыз. Бұл екі жолмен жасалады: арнайы құрылғыны пайдалану немесе қолмен. Пластикалық бөтелкенің мойыннан 10 см төмен кесілген жоғарғы бөлігі чевапчичи қалыптастыру үшін арнайы құрал бола алады. Ұсақталған ет кең бөлікке салынып, шұжық саусақтардың көмегімен мойын арқылы сығылады. Немесе бүкіл тартылған ет 10 - 12 бөлікке бөлініп, майланған үстелге қолыңызбен май жағылған үстелге шамамен 10 см ұзын жіңішке ұзын шұжықтар жасалады.
5-қадам
Пісірме табаққа су құйып, цевапчичині бір қабатқа салыңыз. Тағамды пешке қойып, 180 градус температурада 25 минут пісіріңіз.
