Уха - 11-12 ғасырларда пайда болған орыс тағамдарының ең ежелгі тағамы. Балықтардан басқа, ол күндері бұршақ, аққу, тауықтың құлағы болған. 17 ғасырдың аяғында ғана құлақ тек балықтардан жасала бастады. Біз ащы-ащы хош иісі мен ерекше дәмі бар шафран балық сорпасын дайындаймыз.
Бұл қажетті
- - тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
- - чили ұнтағы - 0,25 шай қасық;
- - майлы кілегей - 3 ас қасық;
- - шафран жіптері - 0,25 шай қасық;
- - зәйтүн майы - 1 ас қасық;
- - құрғақ ақ шарап - 250 мл;
- - балық сорпасы - 850 мл;
- - жұмыртқаның сарысы - 60 г;
- - кішкене макарон - 60 г;
- - пияз сабағы - 1 дана;
- - қызыл болгар бұрышы - 1 пияз;
- - пияз - 1 дана;
- - теңіз қабыршақтары - 2 дана;
- - әр түрлі ақ балық - 700 г.
Нұсқаулық
1-қадам
Ақ балықтан, теріден ішектерді алып тастаңыз және сүйектерді алыңыз. Басын, қанаттарын кесіңіз, қабыршақты алып тастаңыз. Балықты сумен жуып, текшелерге кесіңіз. Тарақтарды қабығынан аршып, кесіңіз. Пиязды кішкене сақиналарға бөліңіз.
2-қадам
Тәтті бұрышта бөлімдер мен тұқымдарды алып тастаңыз, кішкене сақиналарға кесіңіз. Пиязды өткір пышақпен ұсақтаңыз. Ыдысқа 2 ас қасық қайнаған су құйыңыз, шафран жіптерін сол жерге қойыңыз, оларды сулаңыз.
3-қадам
Зәйтүн майын үлкен түбі бар кастрюльге қыздырыңыз. Пиязды, пиязды және болгар бұрышын қосыңыз. Ингредиенттерді кейде қызарғанша араластырып қуырыңыз. Чили ұнтағы, макарон және балық қорын қосыңыз. Қайнатыңыз.
4-қадам
Өртті азайтып, кастрюльді жауып, 15 минут қайнатыңыз. Сорпаға ақ шарап, шафраннан жасалған жіптер, қара бұрыш, тұз, тарақ және ақ балық қосыңыз.
5-қадам
8 минут бойы шафранның құлағын пісіріңіз. Ыдысқа жұмыртқаның сарысы мен кілегейін шайқаңыз, оған 3 ас қасық балық ұнын қосып араластырыңыз. Дайын қоспаны құлаққа құйып, тағы 3 минут қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз. Дайын ыдысты табақтарға құйып, қара немесе ақ нан кесектерімен бірге беріңіз.
