Лука Мортенчино жасаған бұл десерт - орамдағы тирамису! Әрине, оны дайындау ыдысқа салынған «классикалық» нұсқадан гөрі сәл қиналмалы, бірақ маскарпонон ірімшігі қосылған кілегейдің жұмсақ құшағына еніп, балқитын печеньенің дәмі сізді қуантады!
Бұл қажетті
- Крем үшін:
- - 5 ас қасық. Сахара;
- - 40 мл су;
- - 4 ұсақ сарысы;
- - 125 г сары май;
- - 125 г Mascarpone ірімшігі.
- Бисквитті торт үшін:
- - 2 үлкен сарысы;
- - 2 ірі тиін;
- - 2 ірі жұмыртқа;
- - 130 г қант;
- - 7 шай қасық ұн.
- Печеньені жібіту үшін:
- - 150 мл қайнатылған кофе;
- - 25 г қант.
- Шоколад глазурі үшін:
- - 100 г қара шоколад;
- - 2 ас қасық. қантсыз какао ұнтағы.
Нұсқаулық
1-қадам
Импрегнациядан бастайық. Бір ас қасық қантпен күшті кофе қайнатып, бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Егер сіз түрікпен кофе қайнататын болсаңыз, оны негізден арылту үшін електен өткізіңіз.
2-қадам
Енді қаймаққа ауысайық. Май алдын ала тоңазытқыштан шығарамыз, сонда ол жұмсарады. Кішкене кастрюльде суды қайнатыңыз және қант қосыңыз. 121 градусқа дейін араластырып, орташа температурада пісіріңіз (біз ас үйдің арнайы термометрін қолданамыз). Егер сіздің үйіңізде термометр болмаса, онда 8 - 10 минуттан кейін сиропты қасықпен жинап алу керек: егер ол одан қалың жіп түрінде ағып кетсе, оны оттан алып тастаңыз.
3-қадам
Сарысын шайқаңыз және оларға қант сиропын мұқият қосыңыз, тоқтаусыз шайқаңыз. Массасы қалың, жеңіл, тығыз болғанға дейін шайқаңыз және көлемі ұлғаяды, орташа жылдамдықпен 5 минуттай. Кремді тоңазытқышқа бір сағаттай салқындату үшін жіберіңіз.
4-қадам
Майды араластырғышпен аздап шайқаңыз және оған Mascarpone ірімшігін біртіндеп қосыңыз, әр уақытта жақсылап шайқаңыз. Нәтижесінде біз мүлдем тегіс крем алуымыз керек. Оны салқындатылған сарысы массасын қосып шайқаңыз.
5-қадам
Пешті 240 градусқа дейін қыздырыңыз. 30x40 см пісіру парағын пісіру қағазымен салыңыз. 115 г қантпен 2 сарысы мен жұмыртқасын шайқаңыз. Қалған қантпен ақтарды шыңына дейін шайқаңыз. Жұмыртқаның сарысы қоспасында ұнды електен өткізіп, кесектер болмайтындай етіп араластырыңыз. Содан кейін шпательмен жоғарыдан төмен қарай илеп, ақуыздарды осы қоспамен біріктіріңіз. Массасы жеткілікті сұйық болуы керек!
6-қадам
Массаны пісіру парағына құйып, 4 - 5 минут пісіруге жіберіңіз. Содан кейін дайын бисквитті сүлгімен бұраңыз, пісіру қағазын алыңыз, екінші сүлгімен жабыңыз және 20 минут салқындатыңыз.
7-қадам
Біз сүлгіні бисквиттен алып тастаймыз, оны пісіру қағазына немесе пергамент парағына салып, кофемен сіңдіреміз, сиропты аямаймыз! Кілегей қабатын жағыңыз (оны асыра алмаңыз, әйтпесе сіз оны орамайсыз!) Және пергамент көмегімен тығыз орамға айналдырыңыз. Біз мұздатқышқа 60 минут жібереміз.
8-қадам
Бір сағаттан кейін қағазды сәл мұздатылған орамнан алыңыз. Су ваннасында шоколадты ерітіп, орамға салыңыз, үстіне какао себіңіз. Бөліктерге бөліп, тоңазытқышта тағы 4 сағатқа қойыңыз. Ас болсын!
