Біздің ата-бабаларымыз ән-күйлердің нені бейнелейтінін жақсы білетін - дәстүрлі түрде Рождествода пісірілетін толтырылған ашытқысыз пирогтар. Қазіргі ұрпақ ата-бабаларының терең білімін жоғалтты, бірақ күйе пісіру дәстүрі бүгінгі күнге дейін сақталып келеді. Ашытқысыз қамырдан осы өнімдерді дайындауға арналған толтыру әр түрлі болуы мүмкін, ал рецепт өте қарапайым.
Каролис дегеніміз - ашытқысыз қамырдан жасалған, әр түрлі салмасы бар пирогтар. Оларды пісіру дәстүрі ежелгі дәуірден басталады. Каролстардың пішіні тек дөңгелек емес, сонымен қатар көпбұрышты болуы мүмкін. Кәдімгі пирогтардан айырмашылығы, Рождестволық әндер ашық күйде пісіріледі, сондықтан ол әр түрлі толтырулар көрінгеннен кейін бірден үстелге мерекелік болады.
Қамыр мен толтыруға арналған негізгі компоненттер
Рождество әндерін пісіруге арналған қамырға сегіз компонент кіреді:
- міндетті түрде қара бидай ұны немесе қара бидай мен бидай ұны қоспасы;
- су, сүт, йогурт, қаймақ, тұз және толтырғыш.
Толтырғыш ретінде келесі өнімдер қызмет ете алады:
- картоп езбесі;
- үгітілген ірімшік;
- пияз қосылған бұқтырылған саңырауқұлақтар;
- мүкжидек пен қант қосылған қайнатылған қызылша.
Қамырды дайындау
Електен өткен қара бидай ұнына су, тұз, май, қаймақ, йогурт, сүт (кез-келген қатынаста, өз қалауыңыз бойынша) қосылады. Содан кейін олар қамырды илейді, оны тоңазытқышқа жарты сағатқа салыңыз.
Салқындатылған қамырдан сіз кішкене турникетті айналдырып, оны біркелкі бөліктерге бөліп алуыңыз керек, олар өз кезегінде жалпақ пирожныйларға айналдырылады. Толтырманы шелпек нанның ортасына қойып, шеттерін қысыңыз. Каролстың пішіні әр түрлі болуы мүмкін, бұл аспаз маманының қиялына байланысты. Өнімдерге арналған салқындатқышты салқындату керек, әйтпесе «қатаю» деп аталатын нәрсе шығады.
Жаңа піскен пирогтар алдын ала қыздырылған пеште 180-200 градус температурада пісіріледі. Аяқталған Рождество әндерінің қыртысын жұмсақ ету үшін, өнімдердің беткі қабаты маймен майланған.
Өнімдерді шамамен тұтыну
Құрамы:
- қара бидай ұны 200 г;
- бидай ұны 200 г;
- сүт, йогурт, қаймақ пен су қоспасы, бір стакан;
- 2 ас қасық май;
- дәміне қарай тұз.
Бұл рецептті Рождествода ғана емес, күнделікті өмірде де қолдануға болады.
