Болониялық ет тұздығы - дәстүрлі итальяндық тағам. Дәмдеуіштер, шарап пен қызанақтың керемет хош иісі бар осы тұздықпен спагетти керемет дәмді болады.
Бұл қажетті
-
- сиыр еті;
- шошқа еті;
- пияз;
- сәбіз;
- балдыркөк;
- сарымсақ;
- құрғақ ақ шарап;
- томат пюресі;
- сиыр сорпасы;
- кілегей;
- зәйтүн майы;
- сарымай;
- Райхан;
- бұрыш;
- тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
400 грамм сиыр еті мен 200 грамм шошқа етін алыңыз. Мұқият шайыңыз, кесектерге кесіңіз және ет тартқышта бірнеше рет айналдырып, ұсақ тормен салыңыз. Сіз блендерді қолдануға болады.
2-қадам
Жолақтарға кесілген 100 грамм пиязды тазалаңыз. Пияз сіздің көзіңізді жеуге жол бермеу үшін пышақты мезгіл-мезгіл суық су ағынының астына ауыстырыңыз. Жіңішке көлденең кесектерге кесілген 50 грамм балдыркөкті шайыңыз. 100 грамм сәбізді тазалап, үккіштен өткізіңіз. Сарымсақтың 3 түйірін ұсақтаңыз. Қуыруға арналған табаға 2 шай қасық зәйтүн майы мен 30 грамм сары май қосыңыз, баяу отта қыздырыңыз. Пияз мен сарымсақты қосыңыз, мөлдір болғанға дейін електен өткізіңіз. Сәбіз, балдыркөк қосып, араластыра отырып, орташа отта шамамен 5 минут қайнатыңыз.
3-қадам
Басқа қуырғыш табаны дайындаңыз, оған аздап зәйтүн майын құйыңыз, қатты отта қыздырыңыз. Ұсақталған етті ыстық майға салыңыз, қуырыңыз, араластырыңыз, ет кесектерінің пайда болуын болдырмаңыз. Етті қызғылт реңк кеткенше қуырыңыз. Содан кейін 150 грамм құрғақ ақ шарап құйып, барлық сұйықтық буланғанға дейін пісіріңіз.
4-қадам
Етке 300 грамм сиыр сорпасын, 150 грамм қызанақ пюресін құйыңыз (оның орнына қабығы мен майдалап туралған қызанақ салуға болады). Сәбіз, балдыркөк, сарымсақ пиязын, 2 шай қасық құрғақ насыбайгүл, бір шөкім қара бұрыш және тұз қосыңыз. Жабық түрде, шамамен бір сағат бойы баяу отта пісіріңіз. Тұздықты араластыруды ұмытпаңыз. Ет өте жұмсақ болған кезде 150 грамм кілегей құйыңыз (20%), араластырыңыз, қайнатыңыз. Ыстық тұздықты спагеттидің үстіне қойып, қызмет етіңіз.
