Көпұлтты Қырымда чебуректерді ұлтына қарамастан кез-келген отбасында жақсы көреді және дайындайды. Қырым қонақтары өздерімен бірге самсалармен, черчхелла мен баклавалармен бірге Қырым печеньелері туралы естеліктер алады. Пошта кезінде сіз сондай-ақ қытырлақ пирожныйларды шырынды салмасы бар тағаммен пісіре аласыз.
Бұл қажетті
- - ұн - 8 стакан
- - су - 580 мл
- - тұз - 1, 5 шай қасық
- - өсімдік майы - 2 ас қасық
- - пияз - 300 г.
- - тұз, ұнтақталған қара бұрыш, шаман - дәміне қарай
- - қуыруға арналған өсімдік майы
- - су - 2 л
- - тұз, дәмдеуіштер (лавр жапырағы, бұрыш бұршағы, хош иісті бұрыш және т.б.) - дәміне қарай
Нұсқаулық
1-қадам
Арық пирогтар сейтан немесе бидай етімен толтырылады. Сейтан - таза глютен - бидай ақуызы және бидай ұны мен судан жасалған.
Сейтанды дайындау үшін жарты порция ұн мен жарты порция суды, яғни 290 мл су мен 4 кесе ұнды араластырыңыз. Ұнның құрамындағы ақуыз мөлшері неғұрлым көп болса, соғұрлым теңіз сапасы жақсарады. Жұмсақ қамыр илеңіз, оны ыдысқа салыңыз, оны салқын сумен толтырып, 30 минутқа қойыңыз. Көрсетілген уақыттан кейін біз ыдысты ас үйдегі раковинаға және бөлме температурасында ағынды судың астына қойдық, біз қамырды езіп, созып шайа бастаймыз. Бұл процесс жағымды, бірақ ұзақ, жарты сағатқа созылады, сондықтан сіз шыдамды болуыңыз керек. Қамырды су мөлдір болғанша шайыңыз. Глютеннің сарғыш серпімді кесегі (белок, глютен) қолында қалады.
2-қадам
Қамырды шайып жатқанда, біз теңіз қайнатылатын сорпаны күтуіміз керек. Кәстрөлге су құйып, қайнатыңыз, тұз салыңыз (соншалықты су жақсы тұздалады), дәмдеуіштер. Енді крахмал жуған дайын қамырды суға мұқият батырыңыз. Сейтанды орташа температурада 30 минут пісіріңіз.
3-қадам
Кондитерлік қамырды жасау үшін қалған суды алыңыз, өсімдік майы мен тұзды құйыңыз, ұн қосып, жұмсақ қамыр илеңіз. Қамырды 30 минутқа жылы күйде қалдырыңыз. Қамырдың жоғарғы бөлігі кеуіп қалмас үшін оны дымқыл шүберекпен немесе тостағанмен жауып қоюға болады.
4-қадам
Қамыр дайындалып жатқан кезде, оны толтыру туралы ойланайық. Сеитанды қабығы тазартылған пиязбен бірге ет тартқыштан өткізіп, тұз бен дәмдеуіштерді дәміне қарай қосыңыз. Қоспаны жақсылап араластырыңыз.
5-қадам
Қамырды бірдей мөлшерде 40 - 50 бөлікке бөліңіз. Қамырды жіңішке пирожныйларға айналдырып, бір жағына біраз толтырыңыз, екінші жағымен жауып, шеттерін қысыңыз, жарты ай пайда болады.
Осылайша дайындалған пирогтарды екі жағынан да қара алтын немесе қызарғанша қуырыңыз.
