Қарақұмық ботқасы - еуропалық немесе азиялық тағамдарға ерекше, ең «орыс» тағамдарының бірі. Ресейдің аспаздық кітабының көптеген беттері қарақұмық пісіру әдістеріне арналған. Ең дәмді нұсқалардың бірі - саңырауқұлақтар!
Саңырауқұлақтары бар қарақұмық ботқасы - хош иісті, дәмді тағамдар таңғажайып үйлесімді үйлесімі бар тағам. Саңырауқұлақтар мен қарақұмық жарасымды жұп. Оларға пияз қосқан жөн, сіз қаласаңыз, сәбіз, шөптер, тіпті қаймақ қосуға болады. Тағам соншалықты дәмді болып шығады, сіз саусақтарыңызды жалайсыз
Қарақұмық ботқасын саңырауқұлақтармен дайындау үшін жабайы саңырауқұлақтарды жаңа немесе кептірілген түрінде қабылдаған дұрыс. Ең дұрысы, әрине, ақ. Таңдалған болетус - сізге қажет нәрсе! Бірақ қазіргі заманғы тағамдар қол жетімді саңырауқұлақтарды пайдалануға мүмкіндік береді.
Саңырауқұлақтары бар қарақұмық ботқасы бірнеше тәсілмен дайындалады. Ең сәндісі - кәстрөлдерде. Бұл тағамды дайындау үшін келесі ингредиенттерді алыңыз:
- қарақұмық жармасы - 2 ас қасық;
- кептірілген саңырауқұлақтар - 1 ас қасық. (немесе 500 г жаңа піскен);
- қаймақ (немесе қою қаймақ) -. ст.;
- пияз - 1 дана;
- жасыл - бірнеше бұтақ;
- сары май - 3 ас қасық. л.;
- тұз, қара бұрыш - дәміне қарай.
Кептірілген саңырауқұлақтарды 3-4 стакан суық суға батыру керек. Мұны кешке жасаған дұрыс - содан кейін таңертең ыдысты дайындауға кірісуге болады. Жұмсарған саңырауқұлақтарды кесіңіз. (Егер саңырауқұлақтар жаңа болса, оларды сіңдірудің қажеті жоқ, алдымен оны жарты сағат қайнату керек).
Пеште немесе қуыруға арналған табада жуылған қарақұмықты кальцинге салыңыз. Араластыруды ұмытпаңыз. Пісірудің соңында ұсақтауға арналған екі қасық май қосыңыз және қатты араластырыңыз. Май әрбір дәнді қоршап тұруы керек.
Қарақұмық пен ұсақталған саңырауқұлақтарды араластырыңыз, тұзды салыңыз, кәстрөлдерге жартысына толыңыз. 2/3 орын бос болатындай етіп қайнатылған су құйыңыз. 3 сағат ішінде 110 градус Цельсийге дейін қыздырылған пешке салыңыз. Асықпаңыз - қарақұмық ұзақ уақытқа созылсын, орыс пешіндегідей!
Пиязды кесіңіз, сары майға мөлдір болғанға дейін қуырыңыз. Қарақұмық кастрюльдерін шығарыңыз. Пиязды, қара шөкім бұрышын қосыңыз, араластырыңыз. Үстіңгі жағы - қаймақ және майдалап туралған көк. Қақпақты қайтадан жабыңыз - және пеште тағы жарты сағат.
Саңырауқұлақтары бар қарақұмық ботқасы майсыз және сүтті болуы мүмкін. Егер сіз бұл тағамды қаймақ қосып дайындайтын болсаңыз, ол жылдам тағам болады. Арық үстел үшін өсімдік майын қолданумен шектеліңіз немесе тіпті қуыруды мүлдем алып тастаңыз.
Сондай-ақ, бұл тағамды дайындаудың қарапайым нұсқасы бар - кастрюльде қарақұмық ботқасы пісіріледі, оған алдын ала суланған кептірілген саңырауқұлақтар қосылады, ал пісіру соңында қуырылған пияз және қаймақ. Бірақ көбінесе саңырауқұлақтары бар қарақұмық ботқасы қаймақсыз дайындалады, арық үстелге жиі қонаққа айналады. Өте қатал арық нұсқа - өсімдік майын қолданбай. Бұл бәрібір керемет!
Егер саңырауқұлақтар жаңа болса, оларды қайнатып, пиязбен қуырып, пісірудің соңында ботқа қосуға болады. Бұл қарапайым рецепт, бірақ нәтиже керемет!
Егер сіз шампиньондарды қолдансаңыз, онда оларды пісіру қажет емес. Сіз дереу қуыруға болады, оның ішінде пиязбен.
Пияз - қаймақ сияқты қосымша ингредиент. Сіз оны пайдалана аласыз, онсыз да жасай аласыз. Қаласаңыз, сәбізді пиязбен қуырып немесе үлкен кесектерге бөліп, қарақұмықпен қайнатуға болады.
