Саңырауқұлақтар маусымында сіз оларды өзіңіз таңдай аласыз, асханада саңырауқұлақтары бар мәзір пайда болады. Бұл талғампаз жюлень немесе саңырауқұлақ қосылған қуырылған картоп бола ма, үй иесі таңдайды. Бірақ саңырауқұлақтар түскі ас мәзіріндегі ең маңызды орындардың бірі екені сөзсіз.
Құрамы:
- Картоп - 5 түйнек;
- Сәбіз - 1 жеміс;
- 1 пияз;
- Саңырауқұлақтар - 300 г;
- Суық кесу - 300 г;
- Маринадталған қияр - 2 дана;
- Томат пастасы;
- Аджика - 2 ас қасық;
- Тұз бұрышы;
- Жаңа піскен жасыл - дәміне қарай;
- Лавр жапырағы.
Дайындық:
- Салқындатылған кесектерден, яғни тоңазытқышта болатын кез-келген ет жиынтығынан: тауық еті, сиыр еті және т.б., сорпаны пісіріңіз. Егер қандай да бір шұжық немесе шұжық қолданылса, оларды сорпада қолданудың қажеті жоқ. Пісірілген етті алып тастаңыз, салқындатып, сүйектерден бөлшектеңіз.
- Саңырауқұлақтарды алдын-ала суық суға батырыңыз, содан кейін кірді алып, орташа мөлшерге бөліңіз. Дайын саңырауқұлақтарды ет сорпасында пісіріңіз.
- Картопты жуыңыз және тазалаңыз, кішкене текшелерге кесіңіз. Саңырауқұлақ сорпасына туралған картоп қосып, дәміне қарай тұз қосыңыз.
- Пиязды тазалаңыз және ұсақтаңыз. Сәбізді жуыңыз және тазалаңыз. Сәбіздің жартысын кішкене текшелерге бөліп, табаға саңырауқұлақтар, картоп және ет қосыңыз. Маринадталған қиярды ұсақ текшелерге ұсақтаңыз.
- Туралған пиязды мөлдір болғанға дейін майға қуырыңыз, оған үгітілген сәбіздің екінші жартысын қосыңыз. Барлығын араластырып, аздап қуырыңыз. Содан кейін туралған қиярды толтырып, көкөністерге аздап сорпа қосыңыз. Барлығын орташа температурада шамамен 15-20 минут қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз.
- Бұқтырудың соңында көкөністерге аджика, томат пастасы мен лаврушканы қосыңыз. Тағы бірнеше минут қайнатыңыз және оттан алыңыз. Картопты қайнатқанда, көкөністерді кастрюльге салыңыз да, сорпаны баяу отта қайнатпай, шамамен 20 минут қайнатыңыз.
