Итальяндықтардың макаронға деген сүйіспеншілігі бүкіл әлемге кеңінен танымал. Бірақ бұл халықтың күріш тағамдарына тәуелділігі соншалықты жарнамаланбаған. Сонымен қатар, Италияда әйгілі рисоттодан басқа, оған негізделген көптеген танымал және сүйікті тағамдар бар. Олардың бірі - аранцини. Бұл нанның үгіндісі және әр түрлі салмасы бар қуырылған күріш шарлары.
Бұл қажетті
-
- 1 1/2 кесе орташа дәнді күріш
- шафранның бірнеше пистолеті
- 1 кесе ұнтақталған пармезан
- 4 жұмыртқа
- 300 г сиыр еті
- 2 ас қасық томат пастасы
- 1 түйір сарымсақ
- 1/2 пияз
- Порчини саңырауқұлақтары 1/4 кесе
- 1/3 кесе зәйтүн майы
- 1/2 кесе құрғақ қызыл шарап
- 150 г моцарелла
- 1 кесе жаңа піскен бұршақ
- ұн
- нан қиқымдары
- тұз және бұрыш
- қуыру майы
Нұсқаулық
1-қадам
Arancini, ризотто сияқты, ондаған вариацияға ие. Бұл тағамның жүз жылдан астам уақыты бар, әйгілі түбектің мәдениеті мен асханасына үлес қосқан халықтардың барлығы дерлік онда қандай да бір тағам қалдырды. Жұмсақ ірімшік гректердікі, күріш пен шафран арабтардан, филмдер француздардан, ал томат тұздығы испан мұрасынан алынған. Аранчини жасау уақытты қажет етеді, бірақ тағамнан дәм татқаннан кейін, оған өкінбейсіз.
2-қадам
Толтыруды бастаңыз. Пияз бен сарымсақты ұсақтап тураңыз немесе ұсақтаңыз. Қоспаны зәйтүн майына үлкен, терең табада қуырыңыз. Ұнтақталған сиыр етін қосып, гриль жасай беріңіз, кейде қызарғанша араластырыңыз, содан кейін шарапты қосыңыз. Алкоголь буланған кезде томат пастасын бірнеше стакан жылы сумен сұйылтыңыз, араластырыңыз және табаға құйыңыз.
3-қадам
Өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтып, баяу отта бірнеше сағат қайнатыңыз. Сиыр еті күйіп қалмас үшін қажет болса ыстық су немесе сорпа қосыңыз. Кептірілген саңырауқұлақтарды қайнаған суға батырып, қақпақтың астында ісінуге дейін қалдырыңыз. Ақты кішкене текшелерге кесіңіз, толтырғышқа салыңыз және саңырауқұлақ инфузиясын құйыңыз. Араластырыңыз, бұқтырылған сәл көбірек салқындатыңыз.
4-қадам
Ет пісіп жатқанда, сіз жас бұршақ қайнатыңыз және салқындатыңыз. Моцарелла текшелермен кесіліп, қайнатылған бұршақпен араластырыңыз.
Күрішті аздап тұздалған суда қайнатыңыз. Екі жұмыртқаны шанышқымен аздап шайқаңыз. Күрішті ағызып, салқындатып, ұнтақталған жұмыртқаны, үгітілген пармезан мен шафранды қосыңыз.
5-қадам
Барлығы аяқталғаннан кейін, қалған жұмыртқаны шайқаңыз және тұз бен бұрыш салыңыз. Содан кейін пешті 180oC дейін қыздырыңыз. Майды терең қуырғыш табаға құйыңыз. Аранцини мүсінін бастаңыз. Екі кішкене уыс күрішті алып, ет пен бұршақ салына толтырылған екі жарты шар құрыңыз. Екі жартысын біріктіріп, кішкене мандарин мөлшерінде (диаметрі 4-тен 5 см-ге дейін) тегіс, бір жақты күріш шарларын жасаңыз. Допты ұнға айналдырыңыз, жұмыртқаға батырыңыз, үгінділерге ораңыз және қуырыңыз. Аяқталған аранични, алтын қоңыр, артық май сіңіру үшін қағаз сүлгілерге бүктеңіз. Барлығын пісіріп болғаннан кейін, аранчиниді пісіру парағына қойып, пешке 5 минут қыздырыңыз.
