Фрикадельдер немесе фрикаделькалар - итальяндық тағамдарда танымал тағам. Үстемдік стереотипке қарамастан, фрикаделькалармен спагетти ең көп таралған тағам емес. Көбінесе, Италияда фрикаделькалар екінші рет салат немесе көкөніс тағамымен бірге беріледі. Әр аймақтың рецепттерінде өз нюанстары бар, жомарт шаруа асханасы ережелерді қатаң сақтауды қажет етпейді, тек бір нәрсе - барлық өнімдер жаңа болуы керек.
Бұл қажетті
-
- Polpettine Con Passi e Pinoli (мейапты және жаңғақ қосылған неополитандық фрикаделькалар)
- 600 г сиыр еті;
- 225 г ақпаған ақ нан;
- ақжелкеннің бір шоғыры;
- 1 тауық жұмыртқасы;
- 110 г пармигиано ірімшігі
- жаңа үгітілген;
- тұз және бұрыш;
- сарымай;
- сарымсақ қалампыры;
- 55 г мейіз;
- 55 г қарағай жаңғағы;
- 500 г туралған қызанақ;
- 1/4 кесе томат пастасы
- 1/4 кесе зәйтүн майы
- 1 орташа пияз басы.
- Crocchette Di Vitello All'Italiana (итальяндық бұзау еті)
- 500 г бұзылған бұзау қалдықтары;
- 2 1/2 ас қасық жаңа піскен (тұздалған немесе ысталған емес) бекон
- 1 1/2 ас қасық құрғақ нан үгіндісі
- 1 1/2 ас қасық жаңа ұнтақталған пармезан ірімшігі
- 3 тауық жұмыртқасы;
- жарты лимон шырыны;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш;
- нан үгіндісі;
- 250 мл қызанақ соусы.
Нұсқаулық
1-қадам
Polpettine Con Passi e Pinoli (мейапты және жаңғақ қосылған неополитандық фрикаделькалар)
Ескірген нанды кішкене суға салыңыз (сол мақсатта аздап сүт немесе кілегей қолдануға болады). Наннан қатты қабықты алдын-ала кесуді ұмытпаңыз. Ақжелкенді ұсақтап тураңыз, қабығынан тазартылған сарымсақты сарымсақ бастырғышынан өткізіңіз. Пиязды тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз. Ұсақталған етді ақжелкенмен араластырыңыз, нанды сығып, етке қосыңыз. Тартылған етті ет тартқыштан немесе импульс арқылы тағамдық процессорға жіберіңіз. Сарымсақ, қарағай жаңғағы, мейіз, жұмыртқа қосып, тұз бен бұрыш қосып, қолмен араластырыңыз. Диаметрі 5 сантиметр болатын үлкен ет шарларын жасаңыз және зәйтүн майы мен сары майдың қоспасында қызарғанша қуырыңыз.
2-қадам
Пиязды мөлдір болғанша қуырыңыз. Түбі қатты кастрюльге зәйтүн майын құйыңыз, туралған қызанақты, томат пастасын, пиязды қосып, тұз бен бұрыш қосып, тез қою тұздықты пісіріңіз. Фрикадельдерді тұздыққа жіберіп, оларды 5-10 минут баяу отта қыздырыңыз.
3-қадам
Егер сізде қарағай жаңғағы болмаса, онда Пармигиано ірімшігін пекориноға, ал сиыр етін шошқа етіне ауыстырып, сол рецепт бойынша тағы бір итальяндық тағам жасай аласыз - Purpette Ra Passula - калабриялық стильдегі мейіз қосылған фрикаделькалар.
4-қадам
Crocchette Di Vitello All'Italiana (итальяндық бұзау еті)
Зәйтүн майына нан үгіндісін қызарғанша қуырыңыз. Қалған етті ет тартқыштан өткізіңіз немесе шошқа майымен бірге тағамдық процессорда ұнтақтаңыз. Шошқа майының орнына шикі беконды қолдануға болады. Екі жұмыртқаны сарысы мен аққа бөліңіз. Ақтарды бөлек шайқаңыз. Фаршқа лимон шырынын, сарысын, қуырылған үгінділер мен үгітілген ірімшікті қосыңыз, араластырыңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Бұлғанған жұмыртқаның ағын қосып, ақырын араластырыңыз.
5-қадам
Қалған жұмыртқаны ыдысқа шайқаңыз. Ұсақталған етті диаметрі 5 сантиметрлік шарлар түрінде жасаңыз. Әр фрикадельді жұмыртқаға батырыңыз, содан кейін үгінділерге ораңыз. Зәйтүн майына қызарғанша қуырыңыз, оған томат тұздығын қосып, 5-10 минут қайнатыңыз. Жаңа салат пен қызыл шараппен бірге қызмет етіңіз.
6-қадам
Бұл тағамның барлық қалдықтары мен қалдықтарын әр түрлі «үнемді» тағамдарда қолдану әдетке айналған заманда пайда болған ескі рецепт, сондықтан негізгі ингредиент ретінде қуырылған бұзау етін ғана емес, сонымен қатар қайнатылған бұзауды да пайдалануға мүмкіндік береді., сондай-ақ шошқа еті, құс еті, сиыр еті немесе кез-келген пропорцияда осы ет түрлерінің бірдей қоспасы. Классикалық рецепт хош иісті шөптерді көрсетпейді, бірақ көптеген вариациялар розмариннің немесе шалфейдің жаңа немесе құрғатылған жапырақтарына мүмкіндік береді.
