Қытай күнтізбесі бойынша, шошқа (қабан) алдағы 2019 жылғы тотемдік жануарға айналады, сондықтан мерекелік дастарханда шошқа еті болмауы керек деп есептеледі, әйтпесе сіз жылдың символын «ренжіте» аласыз және үрейлендіре аласыз сәттілік. Қалған тағамдарға келетін болсақ, мұнда қатаң тыйым салынбайды - тауық еті, күркетауық, үйрек, қаз, сиыр еті, бұзау, қой, кез-келген түрдегі көкөністер мен жемістер, тоқаштар, десерттер, түрлі сусындар мен алкоголь. Дәстүрлі «Оливьедегі» қайнатылған шұжықты қайнатылған тілмен немесе тауық етімен ауыстыруға болады. Жаңа жылдық дастарханға қандай тағамдар дайындауға болады?
Швейцариялық ветчина шұжықтары
Құрамы:
- 200 г күркетауық ветчина (кесілген)
- 100 г қатты ірімшік
- 200 г ақ нан
- 40 г өсімдік майы
- 20 г май
- 8 г қыша
- жаңа піскен шөптер
- құрғақ қызыл шарап
Дайындық:
1. Ветчинаның жіңішке тілімдерін қышамен сүртіңіз, ірімшік тілімшесінің үстіне қойыңыз. Шараппен себіңіз. Енді ветчинаны түтіктерге айналдырып, ашылып қалмас үшін, оны шашлыкпен немесе шұқығышпен бекітіңіз.
2. Қуыруға арналған табаны өсімдік майымен қыздырыңыз, үстіне орамдарды баяу отта ірімшік ери бастағанша қуырыңыз. Табаны орамдарды алыңыз.
3. Табаға сары май қосып, нанды кішкене бөліктерге бөліп, табаға салыңыз. Крутондарды екі жаққа қарай қызарғанша қуырыңыз. Әр крутонға ветчина орамасын салып, шөптермен безендіріңіз. Жалпақ табаққа қызмет етіңіз.
Оливье салат себеттері
Құрамы:
- 100 г бидай ұны
- 70 г май
- 1 жұмыртқаның сарысы
- тұз
- салат «Оливье» тауық еті немесе кез-келген басқа құюға арналған
Дайындық:
1. Ұнды жұмыс бетіне құйыңыз, оған салқындатылған май қосып, оны пышақпен тураңыз. Қысқа уақыт ішінде сары уызды, бір шөкім тұзды қосып, жеткілікті икемді қамыр илеңіз. Одан допты орап, оны фольгамен орап, суықта жарты сағат ұстаңыз.
2. Қамырды биіктігі шамамен 0,5 см қабатқа жайыңыз, дайындамаларды стаканмен кесіңіз. Әрбір бөлікті шелпек пішініне салыңыз, төменгі және шеттерінен төмен басыңыз. Үстіне бір уыс құрғақ бұршақ себіңіз, сонда қамыр көтерілмейді.
3. Пішінді пешке салыңыз да, 10 минут бойы 200 градус Цельсий температурасында пісіріңіз. Себеттерді пештен алыңыз, бұршақ себіңіз, пішінді қайтадан пешке 8 минут салыңыз. Салқындатылған себеттерді алдын-ала дайындалған салатпен толтырыңыз.
Ірімшік кремі бар жұмыртқалар
Құрамы:
- 5 қайнатылған жұмыртқа
- 100 г май
- 1/2 кесе қаймақ
- 250 г ірімшік
- 10 парақ жасыл қытырлақ салат
- 1 орташа қызанақ
- 1 жаңа қияр
- тұзды бұрыш
Дайындық:
1. Жұмыртқаларды ұзына бойына екіге бөліңіз. Сарысын алыңыз да, оларды жұмсақ маймен езіңіз. Үгітілген ірімшік пен қаймақ қосыңыз. Пушистый крем алынғанша фунт, дәміне қарай дәмдеңіз.
2. Толтырғышты корнетке салып, қайнатылған ақуыздың жартысын толтырыңыз. Салат жапырақтарына тәбетті беріңіз. Ақуыздың әр жартысына томат кубын салып, белоктардың арасына қияр жолақтарын қойыңыз.
Тауық крокеттерінің жеңіл тағамдары
Құрамы:
- 200 г тауық еті
- 2 тілім ақ нан
- 3 ас қасық. қасық сүт
- 1 сарысы және 1 жұмыртқа
- 50 г ұн және нан үгіндісі
- тұз, бұрыш, мускат жаңғағы
- қуыруға және терең қуыруға арналған өсімдік майы
Дайындық:
1. Өсімдік майын кастрюльге қыздырып, кеудесін барлық жағынан біркелкі қуырғанша қуырыңыз. Содан кейін салқындатып, ұнтақтаңыз. Нанды сүтке сіңіріп, тауық етіне қосыңыз. Сарысы мен дәмдеуіштерді араластырыңыз. Массаның 16 кішкентай шарларын соқыр етіңіз.
2. Әр допты ұнға батырыңыз, содан кейін ұрылған жұмыртқаға батырыңыз, ал ең соңында - нан үгіндісіне салыңыз. Крокеттерді әдемі алтын қыртысы үшін терең қуырыңыз. Пісіру уақыты - шамамен 1 минут. Дайын крокеттерді табаққа салыңыз, кез-келген дәмді тұздықпен беріңіз.
Жаңғақ қосылған тауық еті
Құрамы:
- 150 г тауық еті
- 50 г грек жаңғағы
- 1 тәтті болгар бұрышы
- 50 г бидай ұны
- зәйтүн майы
- тұзды бұрыш
Дайындық:
1. Филені тамақ пленкасымен орап, ас үйдегі балғамен ұрып тастаңыз - кішкене бөліктер әртүрлі бағытта ұшып кетпес үшін пленка қажет. Фильмді алыңыз. Филе дәмін салыңыз.
2. Толтыру үшін жаңғақтарды тураңыз, бұрышты шайыңыз, оны бөлімдер мен тұқымдардан босатыңыз. Бұрышты жіңішке тураңыз, жаңғақпен араластырыңыз. Толтырманы филеге салыңыз да, жеткілікті тығыз орамды ораңыз. Тіс тазалағышпен немесе пісіретін жіппен бекітуге болады.
3. Орамды ұнға орап, қуырғыш табаға салыңыз да, орташа отта өсімдік майына аздап қуырыңыз. Пеште пісірілгенге дейін орамды пісіру парағына 10 минут салып пісіріңіз. Пешті шамамен 200 градус Цельсийге дейін қыздырыңыз.
Сыраның қамырындағы тауық еті
Құрамы:
- 4 тауық аяғы
- 150 г бидай ұны
- 60 мл сыра
- 2 жұмыртқа
- 1 шай қасық тұз
- 250 г майонез
- 1 ас қасық. қыша мен капуста қасық
- 1 пісірілген жұмыртқа
- 1 қызанақ
- 1 маринадталған қияр
- тұзды бұрыш
Дайындық:
1. Аяқтарды жақсылап шайыңыз, теріні алып тастаңыз және дәмдеңіз. Ақтарды сарылардан ажыратыңыз, ақтарды шайқаңыз. Ұнды, сыраны, тұзды және сарысын қамырға илеңіз. Ең соңында бұлғанған жұмыртқаның ағын араластырыңыз. Тауық аяғын қамырға батырып, 15 минут бойы қызарғанша өсімдік майымен көп мөлшерде қуырыңыз.
2. Тұздық үшін жұмыртқаны тураңыз, қызанақ пен қиярды ұсақтап тураңыз. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз және дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Тауық етінің тұздығына қызмет етіңіз.
