Нағыз француз омлеті қатты отта жеңіл ұрылған жұмыртқадан жасалады. Ыдыстың құрылымы әуе болу үшін жұмыртқа қоспасына аздап сүт немесе кілегей қосыңыз. Толтырма осы ыдысқа құймақ тәрізді, ішіне оралған. Фриттата - испан омлеті баяу отта және кем дегенде бір немесе бірнеше қоспамен пісіріледі.
«Өздеріңіз білетіндей, керемет омлеттің бір-ақ сенімді рецепті бар: өздеріңіздікі» деп жазады ең көп сатылатын аспаздық автор Элизабет Дэвид. Бұл тағамның өзгерістері шексіз. Классикалық француз нұсқасын 3 үлкен тауық жұмыртқасымен, 15 грамм сары маймен, тұз бен бұрышпен дайындаңыз. Алдымен толтыру туралы қамқорлық жасаңыз. 100 г саңырауқұлақты тілімдерге бөліп, құрғақ табада қуырыңыз, барлық сұйықтық буланған кезде, 30 грамм туралған қызанақтарды дәмдеуіш майға салыңыз, қыздырыңыз, табаққа салыңыз да, фольгамен жабыңыз. Жіңішке қабырғалы табаны қыздырыңыз және оған майдың бір бөлігін ерітіңіз. Жұмыртқаны сындырыңыз, дәмдеуіштерді қосып, шанышқымен аздап шайқаңыз (немесе бір уақытта екеуімен жақсы). Қуыруға арналған табаға жұмыртқа қоспасын құйыңыз, «ұсталған» омлетті шетінен ортасына қарай аздап жылжыту үшін силикон шпатласын пайдаланыңыз. Омлет сұйық болмай тұрғанда, оның бір бөлігіне жылы салынды салып, екінші бөлігімен жауып, дайын ыдысты жылыған табаққа мұқият жіберіңіз.
Омлеттің неғұрлым күрделі, бірақ классикалық емес нұсқасын порционды қалыптарда дайындауға болады. 5 орташа жұмыртқа, 2 ас қасық ұн және 1/2 кесе салқын су, сондай-ақ 2-3 ас қасық шантереллалар, 6 шие қызанақтары, 50 грамм жұмсақ ірімшік және 1 шай қасық зире дайындаңыз. Сондай-ақ, сізге тұз, сары май және құрғақ шөптер қажет: маржорам, розмарин, тимьян және диаметрі 10 см болатын 6 дөңгелек пісіретін ыдыс. Ұнды сумен араластырыңыз, сонда кесектер болмайды. Жұмыртқа, тұз қосып, шайқаңыз. Ірімшікті кішкене текшелерге кесіңіз, қалыптарды сары маймен сүртіңіз.
Әр табаға ірімшіктің бөліктерін салыңыз, қарақұйрық себіңіз. Қалыптарды жұмыртқа қоспасымен толтырып, омлетті пеште 170 ° C температурада 15 минут пісіріңіз. Омлет дайындалып жатқан кезде, оны толтыруға қамқорлық жасаңыз - қызанақты екіге бөліңіз, шырыны мен тұқымын алыңыз. Кесілген қызанақтың жартысын шөптерге батырып, ыстық өсімдік майына қуырыңыз. Хантереллаларды қуырыңыз. Пісіруден үш минут бұрын әр омлетке қызанақтың екі жартысын және бірнеше шантерелланы салыңыз. Ыстық қызмет етіңіз.
Фритта үшін 20 шие қызанағын, 1 дана жасыл пиязды, 1 стақан қуырылған саңырауқұлақты, 1/2 стакан үгітілген чедраны және 8 ірі жұмыртқаны пайдаланыңыз. Пиязды ұсақтап турап, қызанақты екіге бөліп, шырыны мен тұқымын алып тастаңыз. Пешті 160С дейін қыздырыңыз. Жұмыртқаны шайқаңыз. Тұмшапеште тағам пісіруге арналған кең табада аздап өсімдік майын құйыңыз, орташа отта қыздырыңыз, саңырауқұлақтарды, пиязды, қызанақты салыңыз, жұмыртқа қоспасына құйыңыз, тұз бен бұрыш құйыңыз, ірімшік себіңіз. Фритатта омлеті шетінен ұстамайынша орташа температурада қайнатыңыз. Кастрюльді пешке салыңыз және шамамен 10-15 минут пісіріңіз. Сыналарға кесілген жылы қызмет етіңіз.
