Ет саңырауқұлақтармен жақсы үйлеседі, ал қара өрік тағамға өткір қышқыл қосады. Қара өрік пен саңырауқұлақ қосылған ет ұны мерекеге тамаша тағам болады.
Бұл қажетті
-
- 1 кг сиыр еті немесе шошқа еті;
- 200 г жаңа шампиньондар;
- 100 г шошқа майы;
- 1 орташа пияз;
- бір стакан ет сорпасы;
- 1/2 кесе 20% кілегей
- 1 шай қасық қыша;
- 100 г қара өрік;
- 1/2 шай қасық кептірілген тимьян
- тұз және бұрыш;
- 3 ас қасық май.
Нұсқаулық
1-қадам
Еттің бір бөлігін жуыңыз және құрғатыңыз. Өте өткір пышақты қолданып, оны ұзындығы бойынша екі тегіс қабатқа абайлап кесіңіз. Олардың әрқайсысын полиэтилен пакетке орап, қалыңдығы шамамен 1,5 см болатындай етіп ақырын шайқаңыз, ұрған кезде қабатты тесіп өтпеңіз, әйтпесе пісіру кезінде одан шырын ағып кетеді. Бір қабатты кесу тақтасына, тұз бен бұрышқа салыңыз.
2-қадам
Өріктерді шайып, жылы суға 10 минут салып қойыңыз. Ісінгеннен кейін сүйектерді алып тастаңыз (егер бар болса) және оны ұсақтап кесіңіз.
3-қадам
Шампиньондарды суық сумен шайыңыз, аяқтарын бөліңіз, қақпақтарын ұсақтап тураңыз. Беконды кішкене текшелерге кесіңіз. Қуыруға арналған табада бір ас қасық майды қыздырыңыз, оған шошқа майын салып, аздап қуырыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтарды беконға қосып, 5 минут қайнатыңыз.
4-қадам
Пияздың қабығын аршып, ұсақтап тураңыз. Пиязға тимьян, ұнтақталған қара бұрыш, тұз, қыша және сары май қасық қосыңыз. Дайындалған май қоспасын дәмдеуіштерден өтпеген ет қабатына біркелкі таратыңыз. Беконға қуырылған саңырауқұлақтар мен қара өріктерді келесі қабатпен таратыңыз. Еттің екінші (тәжірибелі) қабатын жауып, барлығын тығыз орамға орап, қатал жіппен байлаңыз.
5-қадам
Майды терең ыдыста қыздырыңыз. Қабық пайда болғанға дейін ораманы маймен қуырыңыз, оны барлық жағынан жоғары температурада. Сорпаның жартысын құйыңыз, қайнатыңыз, отты азайтыңыз және орамды қақпақсыз бір жарым сағат қайнатыңыз. Сұйықтық қайнаған кезде сорпаның қалған бөлігін қосыңыз. Кремді кастрюльге тоқу аяқталғанға дейін 10 минут бұрын құйыңыз.
6-қадам
Жіпті алып тастаңыз, орамды бөліктерге бөліп, салат жапырақтарына қойыңыз, үстіне кілегей тұздығы құйыңыз және үстелге қызмет етіңіз. Гарнирге қайнатылған картопты пісіріңіз.
