Ежелгі дәуірден бастап Ресейде қияр емен ванналарында тұздалды. Оларды корольдіктер де, қарапайым адамдар да жақсы көрді. 1909 жылы жарық көрген Александрово-Игнатьева Пелагеяның «Аспаздық өнердің практикалық негіздері» кітабынан алынған қиярды тұздаудың рецептерінің бірі.
Нұсқаулық
1-қадам
Қиярды тұздау, барлық басқа препараттар сияқты, 20 шілде мен 6 тамыз аралығында жақсы.
2-қадам
Тұздау үшін үлкен үстел қиярлары таңдалады, мұқият жуылады. Олардан суды ағызу үшін оны елекке салыңыз. Маринадталған қиярдың көрінісі әдемі және толық болу үшін оларды ваннаға тұрған күйінде қойыңыз, бірақ жатқан күйінде емес. Әрбір қабатты әртүрлі шөптердің қоспасымен ауыстыру керек, мысалы, эстрагон, аскөк, корвел, шие жапырақтары, чембор, қарақаттың жапырақтары, егер бар болса, емен жапырақтары, желкек тамыры, ұсақтап туралған болса жақсы болар еді. оның жасыл жапырақтары, әуесқойлар үшін сарымсақты да қосуға болады.
3-қадам
Жоғарыда сипатталғандай қиярды ваннаға салып, оларды тұзды ерітіндімен толтыруыңыз керек. Тұздалған қияр қиярды толығымен жабуы керек. Тұзды ерітіндіге арналған су жақсы немесе бұлақ суы болуы керек, сонда қияр күшті болады. Бірақ өзен суынан тұзды тұздалған тұзды қияр енді бекініске ие болмайды. Тұзды ерітінді өзі осылай дайындалады: егер қияр үлкен болса, онда әр шелек су үшін 500 грамм тұз алынады. Егер қияр кішкентай болса, онда әр шелек су үшін 400 грамм тұз алу керек. Тұз ең қарапайым, жақсы қабылданады. Ол алдымен суда ериді, содан кейін майлық немесе таза сүлгімен қиярға сүзіледі.
4-қадам
Қиярды тұзды ерітіндімен толтырған кезде, оларға емен тақтайшаларын бүктеп, жеңіл езгі жасайды. Қысым қиярды езбеуі керек, ол тек қияр тұзды судан қалқып кетпеуі үшін, бірақ оған толығымен батырылуы үшін ғана жасалады. Содан кейін маринадталған қияр таза сүлгімен жабылып, құрғақ, суық жертөледе сақталады.
