Мажарстанды аралап, жергілікті мейрамханаларда ұлттық тағамдардан дәм татып, сіз паприкаш деп аталатын дәмді, мейірімді тағаммен танысасыз. Егер сіз әлі Венгрияға бармасаңыз, үйде, отбасы мен достарыңызға паприкаш жасаңыз. Бұл ақ ет тағамы түскі асқа да, кешкі асқа да тамаша.
Паприкаш, мүмкін, тіпті белгілі бір тағам емес, бірақ тамақ дайындау технологиясы. Паприкаштың ондаған, тіпті жүздеген рецептері бар (ақыр соңында, кез-келген аспаз ақысыз рецептке өздігінен бір нәрсе қоса алады). Бірақ кейбір ережелер әрдайым сақталуы керек. Міне, паприкаш паприкашты жасайды:
- ақ ет сіздің талғамыңызға қарай (ең бастысы арық, жұмсақ) - бұл тауық еті, бұзау, қой еті, балық паприкасы болуы мүмкін;
- бұл ет бұқтырылатын қаймақ немесе қаймақ;
- паприка - бұл венгрлер арасында өте танымал дәмдеуіш, ол бұл тағамның атын берді; паприка болмаса, паприкаш, әрине, ойға келмейді.
Венгрияда аспаздар паприкаш жасаудың негізгі қағидасы туралы айтады: «Майлы ет жоқ, майлы ет жоқ». Бұл сиыр, шошқа еті, қой еті паприкашқа жарамсыз дегенді білдіреді. Олар бұл тағамға үйрек пен қаз алмайды.
Паприкаш аспаздық маманға көптеген еркіндіктерге мүмкіндік беретіндіктен, оған ингредиенттер табу қиын болмайды. Сонымен қатар, сізге пияз, қызыл болгар бұрышы, қызанақ, сарымсақ, зәйтүн майы сияқты тағамдар қажет болуы мүмкін - бұл көптеген паприкаш рецептеріне енеді.
Венгриядан тыс жерде паприкашты шошқа етінен де, сиыр етінен де жасауға болады. Бұл классикалық венгр паприкасы емес, бірақ егер сіз қаласаңыз … Неге тәжірибе жасамасқа?
Бұл тағамның классикалық мысалы - тауық паприкашының рецепті. Бұл қажет:
- тауық еті (жақсырақ филе) - 1 кг;
- қаймақ (немесе қою қаймақ) - 250 г;
- пияз - 2 дана;
- болгар бұрышы - 3 дана;
- сарымсақ - 5 қалампыр;
- тауық сорпасы - 1 ас қасық;
- зәйтүн майы - 3 ас қасық. л.;
- ұнтақталған паприка - 3 ас қасық. л.;
- ұн - 1 ас қасық. л.
- қызыл және қара бұрыш - жомарт;
- дәміне қарай тұз.
Бройлерлер дүкен сөрелерін су басып кетпес бұрын, ересек тауықтарды тауық паприкасы үшін - мейлінше мәнді дәм үшін алды. Бірақ қазір Венгрияда олар әдеттегі бройлер тауығының омырауын немесе аяғын алады.
Алдымен тауық филесін майдалап турап, оны терең кастрюльде қуыру керек. Дереу тұз бен бұрыш салыңыз.
Етті бөліп болғаннан кейін, туралған пиязды сол майға қуырыңыз (тауық майымен бірге). Кәстрөлге туралған туралған болгар бұрышын қосыңыз. Көкөністер қызарған кезде сарымсақ пен паприка майға тікелей қосыңыз.
Тауық сорпасын құйыңыз, қайнатыңыз (егер кастрюль таяз болса, ыдысты кастрюльге немесе қазанға апарыңыз). Тауық етін қосып, отты азайтыңыз. Тауық еті сүйектен ажырай бастағанша пісіріңіз.
Қаймақты ұнмен араластырыңыз (кесектер болмауы үшін) және паприкашқа құйыңыз. Осыдан кейін ыдысты тағы 5-10 минут қайнатыңыз. Қажет болса, тұз бен бұрыш қосыңыз.
Бұл қызанақсыз тауық паприкашының нұсқасы. Бірақ пияз бен болгар бұрышын қуыру кезінде 3-4 ұсақталған қызанақты оңай қосуға болады. Бұл өте дәмді болып шығады. Сіз сондай-ақ тауық сорпасын бір стакан қызанақ шырынын ауыстыра аласыз.
Паприкашқа не беру керек? Венгрияда сізге бұл тағамды жасыл салат пен таронидің (ұлттық макарон деп аталатын) гарнирі ұсынылады. Үйде паприкаш дайындаған кезде, шкафта болатын кез-келген макарон өнімдерін алуға болады. Сондай-ақ, тауық паприкасы көбінесе тұшпарамен бірге беріледі.
