Венгр гулясы - бұл шаруа тағамы. Бастапқыда оны қойшылар қолында бар тағамды қолданып, оттың үстінде тұрған ыдысқа салған. Венгр гуляшына арналған «дұрыс» рецепт жоқ, өйткені тағамның көптеген нұсқалары бар - гуляш сорпасы, сегде гуляш, бұршақпен гуляш, кеспе қосылған гуляш және т.б. Гуляштың міндетті ингредиенттері ет, пияз және паприка болып табылады.
Бұл қажетті
-
- Қара Гүнделдегі Гуляш:
- 2, 2 кг сиыр еті (иық);
- 300 г шошқа майы;
- 1 үлкен пияз
- 4 шай қасық паприка;
- тұз
- зире және туралған сарымсақ дәміне қарай;
- 2, 2 кг тазартылған картоп;
- 1 жасыл болгар бұрышы;
- 200 г қызанақ;
- чипсет.
- Чипсет үшін:
- 100 г бидай ұны;
- 1 жұмыртқа;
- тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Әр түрлі нұсқаларда шатаспау және түпнұсқалығын жоғалтпау үшін, венгр тағамдары классикалық гуляш болып саналады, оның рецепті әйгілі венгер рестораторы және мадияр асханасының негізін қалаушы Карой Гундельдің аспаздық кітабының беттерінде көрсетілген.
2-қадам
Етті шайыңыз, құрғатыңыз және 1, 5-2 сантиметр жағымен текшелерге кесіңіз. Пиязды тазалаңыз, шайыңыз, сондай-ақ кішкене текшелерге кесіңіз. Орташа отта жоғары жақтары бар табада туралған беконды ерітіп, оған пиязды қызарғанша қуырыңыз. Өртті азайтып, сәл салқындатып, паприка қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз. Есіңізде болсын, өте ыстық ортада паприка ащы дәмді сезініп, өзінің әдемі қып-қызыл түсін жоғалтады.
3-қадам
Ет бөліктерін табаға салыңыз, тұз бен бұрыш салыңыз. Сарымсақ түйірлерін аршып, ұсақтап, картоп тұқымымен араластырыңыз да, етке салыңыз. Табада сұйықтықтың бар-жоғын тексеріңіз - ет қуырылмай, бұқтырылуы керек. Қақпақты жауып, жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз - 1,5-2 сағат.
4-қадам
Тамақ дайын болғанға дейін жарты сағат бұрын картопты ет мөлшеріндей текшелерге кесіңіз. Тәтті бұрыштарды тұқымдардан тазартыңыз, ені 1-1,5 сантиметр жолақтарға кесіңіз. Қызанақты күйдіріп, қабығын аршып, текшелерге бөліңіз. Алдымен картопты гуляшқа қосыңыз, піскен кезде бұрыш пен қызанақты қосыңыз.
5-қадам
Чипета - жұлынған қамыр дайындаңыз. Жұмыртқаны үйілген ұнға айналдырып, аздап тұз қосып, қамыр илеңіз. Кішкене кесектерді қысып, гуляшқа пісірілгенге дейін салыңыз.
6-қадам
Жақсы гуляш - бұл қалың сорпа мен негізгі тағамның арасындағы айқаспалар - ет пен көкөністердің бөліктері көптеген дәмді ыстық тұздықта қалқып жүруі керек. Пісіру кезінде сұйықтықтың тез буланып кететінін байқасаңыз, гуляшқа қатты сорпа немесе төтенше жағдайда қайнаған су қосыңыз.
