Статистикалық зерттеулерге сүйенсек, тауық еті - әлемдегі ең танымал ет. Тауықты пісіру оңай, қымбат емес, және көптеген басқа ингредиенттер оның дәмін байыту үшін онымен бірге жүреді. Сондықтан тауық тұздықтарының рецептері өте көп, олар бүкіл аспаздық кітапқа жетеді.
Желкек кілегейлі тұздығы
Желкек тәріздес нәзік кілегейлі тұздық және Дижон қышасының жұқа дәмі қуырылған тауық еті үшін өте қолайлы, оның жарқын дәмін баса көрсетеді. Саған қажет болады:
- 1 стакан ауыр қаймақ;
- gr тостақ жаңа ұсақталған желкек;
- 1 ас қасық Дижон қыша;
- 1 шай қасық шарап сірке суы;
- тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Желкек кілегейін біртекті массаға шайқаңыз, сірке суын, қыша қосып, тұз бен бұрыш қосыңыз. Бұл тұздықты тоңазытқышта бір аптаға дейін сақтауға болады.
Химичурри тұздығы
Классикалық аргентиналық химичурри тұздығы гриль етімен беріледі, ол тауық еті үшін де өте қолайлы. Саған қажет болады:
- 50 грамм ақжелкен;
- 50 грамм кинза жасылдары;
- 3 ас қасық капера;
- 2 түйір сарымсақ;
- 1 ас қасық шарап сірке суы;
- 1 шай қасық тұз;
- ½ шай қасық қызыл ұнтақталған бұрыш;
- ½ шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- ½ кесе зәйтүн майы.
Ақжелкен мен кинза жапырақтарын кең, өткір пышақпен ұсақтаңыз. Сарымсақты баспасөз арқылы өткізіңіз. Қаптамаларды майдалап тураңыз. Өсімдік майымен сірке суын шайқаңыз, оған туралған шөптер, каперс, қара және қызыл бұрыш, тұз және сарымсақ қосыңыз. Араластырып, оны 30-40 минут қайнатыңыз.
Классикалық итальяндық песто тұздығы тауық еті үшін өте қолайлы.
Венгрия тұздығы
Белгілі венгр паприкасы, көбінесе, ащы, дәмді тұздық. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- 2 шай қасық паприка;
- 1 шай қасық тұз;
- 1 стақан тауық сорпасы;
- 2 ас қасық томат пастасы;
- 1 стакан қою қаймақ;
- 1 шай қасық жүгері крахмалы.
Томат пастасын тауық етімен араластырыңыз. Қайнатыңыз, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, шамамен 5-8 минут қайнатыңыз. Өрттен алыңыз. Қаймақты паприка мен крахмалмен араластырыңыз, сорпа қосылған томат пастасына қосып, араластырыңыз. Аздап қыздырып, қуырылған тауық бөліктерімен бірге қызмет етіңіз.
Еріген сары майға, сарымсаққа, лимон шырынын және ақ шарапқа негізделген классикалық тұздық қайнатылған тауық етіне өте қолайлы.
Шие тұздығының рецепті
Тауық етіне ыстық немесе қышқыл тұздықтар ғана үйлеспейді. Ащы тәтті гравиендер онымен үйлеседі. Мысалы, шие. Саған қажет болады:
- 5 ас қасық алма сірке суы;
- ½ стакан апельсин шырыны;
- 1 стакан жаңа піскен шие;
- 1 стақан тауық сорпасы;
- 2 шай қасық тимьян жапырақтары;
- 2 ас қасық жүгері крахмалы;
- ½ стакан шие шырыны;
- тұзды бұрыш.
Алма сірке сірке суы мен шие шырынын кішкене кастрюльге қосып, тимьян мен 3-4 ас қасықтан басқа барлық тауық етін қосып, қайнатыңыз, шие қосып, шамамен 3-5 минут қайнатыңыз. Крахмалды қалған сорпамен араластырып, тұздыққа қосыңыз, араластыруды ұмытпастан, қоспасы қалыңдағанша күтіңіз. Тұздық дайын.
